Куриный суп с макаронами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить куриный суп с макаронами?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Овощи почистите и сполосните.

   Совет

   Для более насыщенного бульона выбирайте окорочка, крылышки или горла. Если бульон хочется более прозрачным, после закипания варите курицу на самом малом огне и снимайте пену ложкой с тонким краем.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (время варки бульона увеличится до 35–40 минут, вкус станет более нейтральным и менее насыщенным).
   
   ✅ Макароны → вермишель, лапша или рис (рис варите отдельно до полуготовности и добавляйте в суп за 10–12 минут до конца, иначе он разварится и сделает бульон мутным).
   
   ✅ Зелёный лук → укроп или петрушка (по вкусу; аромат станет более пряным, свежесть сохранится).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или куриный жир, снятый с бульона (для обжарки овощей; вкус зажарки станет более сливочным и насыщенным).
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавляйте по вкусу, примерно 1 ст. л. на 1 л воды вместо соли; суп приобретёт лёгкий солодовый оттенок и более тёмный цвет).

   Секреты шеф-повара

   Куриный бульон с «двойным дном»: пока курица варится, отдельно обжарьте горсть мелко порубленных куриных шкурок и крылышек до золотистого жира, а затем добавьте этот жир в бульон за 5 минут до конца варки — это даст бульону ресторанную глубину и сливочную округлость без единого грамма сливок.
   
   Луковая «шпаргалка» для аромата: не выбрасывайте луковую шелуху — подпалите её на сухой сковороде буквально до тёмного цвета и опустите в бульон на 10 минут, а затем выньте — бульон приобретёт янтарный оттенок и лёгкую копчёную нотку, как у бульонов на открытом огне.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон?

   

   Курицу, если у вас большой кусок, порубите и сполосните. Положите курицу в кастрюлю, налейте воду и поставьте на средний огонь. Посолите, доведите до кипения и варите около 25 минут, снимая пену. При необходимости бульон процедите, а у курицы уберите кости.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если бульон всё же получился мутным, процедите его через марлю, сложенную в 2–3 слоя, — это вернёт прозрачность.

4. Шаг 3. Как сделать зажарку для супа?

   

   Репчатый лук мелко порежьте, а морковь натрите на крупной тёрке. В сковороду налейте растительное масло, положите овощи и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, перемешивая. Поставьте кастрюлю с бульоном обратно на огонь и доведите до кипения. Положите макаронные изделия и сразу перемешайте, чтобы они не слиплись.

   Почему моё масло на сковороде начинает дымиться, даже если я только что его налила?

   Ой, знакомая ситуация! Это значит, вы превысили температуру дымления масла — тот самый момент, когда оно начинает выделять вредные вещества. Не переживайте, просто слейте его, протрите сковороду и начните заново с новым маслом, но уже на меньшем огне. Чтобы больше не гадать, какой нагрев выдержит ваше масло, изучите удобную таблицу в этом уроке Кулинарной Академии — там всё разложено по полочкам.

   Советы

   Обжаривайте овощи до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, но не до тёмной корочки: пережаренный лук даст горьковатый привкус в бульоне.
   
   Макароны закладывайте только в кипящий бульон и сразу перемешайте — так они не слипнутся между собой и не прилипнут ко дну.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте лук с морковью в масле, а добавьте их сырыми прямо в бульон за 10 минут до готовности макарон. Суп получится легче, без жареного жира, но зажарка не даст привычного карамельного аромата, а морковь останется более плотной.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените обычные макароны безглютеновыми (из риса, кукурузы или гречки) и варите их отдельно в подсоленной воде, добавляя в тарелку при подаче. Бульон останется прозрачным, а макароны не разварятся, но безглютеновые изделия могут получиться чуть более мягкими и менее упругими, чем пшеничные.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените макароны на 100 г нарезанного кубиками цукини или стручковой фасоли, добавив их в бульон за 5–7 минут до готовности. Суп станет легче по углеводам и богаче клетчаткой, но вкус и текстура заметно изменятся: вместо привычной пасты в ложке будут овощи.

5. Шаг 4. Сколько варить макароны в супе?

   

   Время варки макарон зависит от их сорта и вида. Обычные макароны варите примерно 7–8 минут, мелкие — 1–2 минуты после закипания, до готовности.

6. Шаг 5. Когда добавлять зажарку в суп?

   

   Когда макароны будут готовы, положите в суп зажарку, перемешайте и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте зелёный лук, поперчите и посолите по вкусу. Дайте супу постоять 3 минуты.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская заправка со шкварками: пока суп настаивается, обжарьте 30–40 г мелко нарезанного сала до золотистых шкварок, добавьте к ним ложку сметаны и укроп — и заправьте суп уже в тарелке. Бульон станет мягче и сытнее, а вкус — с дымком и сливочной округлостью.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: в половнике горячего бульона разведите чайную ложку мёда, щепотку тмина и пару ложек кислых ягод (брусника, клюква или смородина), доведите до кипения и верните в кастрюлю. Суп получит кисло-сладкий баланс и пряный аромат, неожиданно освежающий наваристый куриный вкус.
   
   Грузинская зелень с орехами: разотрите горсть грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите половником бульона и влейте в суп за минуту до снятия с огня. Бульон станет бархатистым, с ореховой глубиной и пряной свежестью.

7. Шаг 6. Как подать куриный суп с макаронами?

   

   Горячий суп разлейте по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить куриный суп с макаронами?

   Остывший суп переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике не более 3 дней. При разогреве доведите до кипения. Макароны лучше хранить отдельно от бульона, чтобы они не разварились.

   Секреты шеф-повара

   Сырная «шапка» под грилем: разлейте суп по жаропрочным тарелкам, положите сверху ломтик подсушенного багета и щедро посыпьте тёртым сыром, а затем отправьте под гриль буквально на минуту — сыр расплавится и превратится в тянущуюся корочку, которая не даст супу остыть и превратит простой обед в ресторанное блюдо.
   
   Лимонная «искра» на дне: положите в каждую тарелку перед разливом супа тонкий кружок лимона и слегка прижмите его ложкой ко дну — горячий бульон раскроет цитрусовые масла, и каждая ложка получит свежую кислинку, которая оттенит наваристость курицы и сливочность макарон.
   
   Хрустящий «акцент» из сухариков с чесноком: подсушите кубики белого хлеба на сухой сковороде с зубчиком чеснока, раздавленным ножом, до золотистой корочки и подайте их отдельно в маленькой мисочке — гость сам добавит хруст в тарелку, и суп зазвучит как два блюда в одном: нежный кремовый бульон и хрустящая закуска.