Холодец традиционный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Продукты для холодца желательно брать свежие, просто охлаждённые. В моём случае это домашний трёхлетний петух, рулька и ножки свиные. Масо хорошо промыть, почистить и при необходимости прожечь газовой горелкой.

2. Шаг 2:

   

   Так же нам понадобится морковь, лук и перцы горошком. Я лук чистил, так как хотелось прозрачный холодец, при желании кожуру сухую можно оставить и тогда холодец приобретёт золотистый оттенок. Всё хорошо промыть и всыпать (переложить) в кастрюлю (я использовал 10-ую кастрюлю).

3. Шаг 3:

   

   Туда же в кастрюлю переложить подготовленное и нарезанное мясо петуха и части свинины.

4. Шаг 4:

   

   Всё залить водой. Обычно я беру воду 1/1+1 литр с весом мяса. То есть на 5 кг мяса заливаю 6 литров воды. 1 литр примерно уходит на уварку.

5. Шаг 5:

   

   Поставить всё на сильный огонь и дождаться закипания.

6. Шаг 6:

   

   Как только вода начнёт (только начнёт!!!) закипать, огонь сделать как можно меньше, чтоб всё кипело без малейшего бурления. Чем тише будет кипение, тем более качественно получится холодец. Крышкой не накрывать и в процессе варки содержимое кастрюли не перемешивать. В общем всё оставить в покое минимум на 6 часов. Так как петух старый, то этого времени будет достаточно.

7. Шаг 7:

   

   Через 6 часов варки вынуть мясо петуха в одну чашку.

8. Шаг 8:

   

   Части свинины выложить в другую чашку.

10. Шаг 9:

    

    Отваренную морковь вынуть и отложить в сторону для дальнейшего украшения холодца.

11. Шаг 10:

    

    Получившийся бульон слить в другую кастрюльку через дуршлаг, можно ещё дно устелить марлей, для большей прозрачности холодца. Теперь его можно посолить. По вкусу соли добавлять, чтоб бульон был немного пересоленным, так как мясо не солёное и оно вберёт в себя немного соли.

12. Шаг 11:

    

    Мясо птицы и свинины отделить от костей, мелко нарезать и хорошо перемешать друг с другом.

13. Шаг 12:

    

    Морковь отваренную нарезать кружочками или как у меня - цветочками (звёздочками), выложить на дно формочки (или в любою другую посуда в которой у вас будет застывать холодец). Ещё можно положить листики петрушки и горошек (горошек не консервированный с банки, а лучше замороженный, так у него более яркий цвет).

14. Шаг 13:

    

    Поверг морковки разложить мясо.

15. Шаг 14:

    

    и теперь в каждую формочку залить наш бульон. Каждый судочек накрыть крышечкой и убрать в холодильник на ночь застывать.

16. Шаг 15:

    

    Утром холодец успешно застынет даже без использования желатина и други загустителей. В данном случае холодец уже получается порционно для каждого желающего.