На главную

На сайте 26 421 рецептов
у 134 512 пользователей

Каталог рецептов

Полтавские галушки

Весь колорит украинской кухни на твоем столе! Просто, вкусно, сытно! Я родом из Украины, более того, мои родители учились и познакомились в Полтаве, поэтому спокойно пройти мимо этого блюда я не могла! Многие знают, что в Полтаве установлен памятник галушкам, а значит - в этом блюде есть что-то эдакое... Хоть я, конечно, и пробовала это блюдо раньше, но решила приготовить его впервые! Я постаралась приготовить галушки так, как их любят в обычных украинских семьях и как любят в моей. Как сказал мой муж, украинские пельмени)

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Для галушек:

Кефир

0.5

Мука

4.5

Поваренная соль

1

Сода пищевая

1

Для заправки:

Курица

300

Морковь

150

Чеснок

3

Бульон

250

Сметана

2

Зелень

по вкусу

Для смазывания галушек:

Сливочное масло

70

Для смазывания пароварки:

Растительное масло

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
211 ккал
Белков:7 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:19 гр
Б/Ж/У: 18 / 32 / 50
Н16 / С0 / В84

Время приготовления: 50 мин

Опубликовано: nasstin

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Необходимые ингредиенты для теста

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В кефир насыпаем 2-3 части всей муки, перемешиваем

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем добавляем соду и соль

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавляем остальную муку, оставив примерно 0,5 стакана для подсыпки стола

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тесто должно получится мягким, липким, не очень крутым, таким, чтобы с ним можно было в дальнейшем работать, по консистенции примерно как на кефирные пирожки. Даем тесту отдохнуть 20 минут, за это время клейковина в муке разбухнет

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Через указанное время щедро посыпаем стол мукой, берем часть теста и формируем из него колбаску толщиной около 2 см

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Нарезаем колбаску кусочками толщиной в 2 см

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Далее галушки отвариваем. Сделать это можно двумя способами

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На пару (в качестве пароварки я использую мультиварку, выставив нужный режим)

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда вода закипит, устанавливаем подставку для приготовления на пару, предварительно смазанную растительным маслом, галушки укладываем на расстоянии друг от друга, т.к. они увеличиваются в размерах

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Варим на пару 7 минут

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Или отвариваем галушки в подсоленной воде 5-7 минут

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовые галушки вылавливаем при помощи шумовки

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Считается, что галушки на пару пышнее... Я специально сравнила галушки, сваренные обоими способами. Слева та, что сварена на пару, справа - в кастрюле. Мне показались они одинаковыми, единственное та галушка, которая сварена на пару, имеет более правильную форму. Но, возможно, это особенности моей пароварки-мультиварки? Попробуйте оба способа, чтобы сравнить!

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    К каждой сваренной партии галушек добавляем по небольшому кусочку сливочного масла, чтобы галушки не слиплись. Посуду с галушками периодически встряхиваем. Я складываю галушки в большой глиняный горшок и накрываю крышкой, так галушки сохраняют тепло и их можно в дальнейшем запечь при желании в духовке. Конечно, галушки можно кушать уже и в этом виде, но гораздо вкуснее подавать их вместе с заправкой

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    А для заправки нам понадобится: немного отварной курицы, лук, морковь, чеснок, подчеревок (или сало с мясной прослойкой, или жирная свинина), мне нравится именно эта часть, т.к. она менее жирная - это я бы сказала это что-то среднее между салом и мясом

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Нам потребуется также бульон, в котором варилась курочка, и немного сметаны

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Подчеревок нарезаем произвольными кусочками

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Обжариваем на сковороде, чтобы немного вытопился жир

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Тем временем лук режем, морковь трем

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Подчеревок (сало, мясо) солим

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Добавляем свежемолотый черный перец

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Когда подчеревок немного обжарился, добавляем нарезанный лук

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Затем тертую морковь, перемешиваем и тушим под крышкой 5-7 минут

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Затем сюда же пропускаем чеснок через пресс. Должна сказать что на этом этапе на кухне стоит обалденный аромат и скорее всего домашние уже прибежали посмотреть чем это же так пахнет)))

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Добавляем отварную курицу

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Вливаем бульон

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Добавляем сметану, можно еще немного подсолить по вкусу

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Тушим под крышкой еще 5 минут, ориентируемся по подчеревку, он должен стать мягким. Вариантов заправки множество: фарш+лук+морковь+чеснок+бульон+сметана, курица+лук+морковь+чеснок+..., сало обжарить до шкварок+лук+..., мясо+лук+... Выбирайте понравившийся вам!

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Галушки поливаем заправкой и подаем к столу! Можно пойти дальше и запечь в этом самом горшке еще минут 20. Но по мне это уже очень и очень вкусно!

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как получить корочку на птице во время жарки?Как получить корочку на птице во время жарки?

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
  • Подчеревок свиной - 630 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Сметана, Кефир, Мука, Поваренная соль, Сода пищевая, Подчеревок, Лук репчатый, Морковь, Чеснок, Бульон, Перец черный молотый, Зелень, Сливочное масло, Растительное масло