Полтавские галушки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Необходимые ингредиенты для теста

2. Шаг 2:

   
   В кефир насыпаем 2-3 части всей муки, перемешиваем

3. Шаг 3:

   
   Затем добавляем соду и соль

4. Шаг 4:

   
   Добавляем остальную муку, оставив примерно 0,5 стакана для подсыпки стола

5. Шаг 5:

   
   Тесто должно получится мягким, липким, не очень крутым, таким, чтобы с ним можно было в дальнейшем работать, по консистенции примерно как на кефирные пирожки. Даем тесту отдохнуть 20 минут, за это время клейковина в муке разбухнет

6. Шаг 6:

   
   Через указанное время щедро посыпаем стол мукой, берем часть теста и формируем из него колбаску толщиной около 2 см

7. Шаг 7:

   
   Нарезаем колбаску кусочками толщиной в 2 см

8. Шаг 8:

   
   Далее галушки отвариваем. Сделать это можно двумя способами

9. Шаг 9:

   
   На пару (в качестве пароварки я использую мультиварку, выставив нужный режим)

10. Шаг 10:

    
    Когда вода закипит, устанавливаем подставку для приготовления на пару, предварительно смазанную растительным маслом, галушки укладываем на расстоянии друг от друга, т.к. они увеличиваются в размерах

11. Шаг 11:

    
    Варим на пару 7 минут

12. Шаг 12:

    
    Или отвариваем галушки в подсоленной воде 5-7 минут

13. Шаг 13:

    
    Готовые галушки вылавливаем при помощи шумовки

14. Шаг 14:

    
    Считается, что галушки на пару пышнее... Я специально сравнила галушки, сваренные обоими способами. Слева та, что сварена на пару, справа - в кастрюле. Мне показались они одинаковыми, единственное та галушка, которая сварена на пару, имеет более правильную форму. Но, возможно, это особенности моей пароварки-мультиварки? Попробуйте оба способа, чтобы сравнить!

15. Шаг 15:

    
    К каждой сваренной партии галушек добавляем по небольшому кусочку сливочного масла, чтобы галушки не слиплись. Посуду с галушками периодически встряхиваем. Я складываю галушки в большой глиняный горшок и накрываю крышкой, так галушки сохраняют тепло и их можно в дальнейшем запечь при желании в духовке. Конечно, галушки можно кушать уже и в этом виде, но гораздо вкуснее подавать их вместе с заправкой

16. Шаг 16:

    
    А для заправки нам понадобится: немного отварной курицы, лук, морковь, чеснок, подчеревок (или сало с мясной прослойкой, или жирная свинина), мне нравится именно эта часть, т.к. она менее жирная - это я бы сказала это что-то среднее между салом и мясом

18. Шаг 17:

    
    Нам потребуется также бульон, в котором варилась курочка, и немного сметаны

19. Шаг 18:

    
    Подчеревок нарезаем произвольными кусочками

20. Шаг 19:

    
    Обжариваем на сковороде, чтобы немного вытопился жир

21. Шаг 20:

    
    Тем временем лук режем, морковь трем

22. Шаг 21:

    
    Подчеревок (сало, мясо) солим

23. Шаг 22:

    
    Добавляем свежемолотый черный перец

24. Шаг 23:

    
    Когда подчеревок немного обжарился, добавляем нарезанный лук

25. Шаг 24:

    
    Затем тертую морковь, перемешиваем и тушим под крышкой 5-7 минут

26. Шаг 25:

    
    Затем сюда же пропускаем чеснок через пресс. Должна сказать что на этом этапе на кухне стоит обалденный аромат и скорее всего домашние уже прибежали посмотреть чем это же так пахнет)))

27. Шаг 26:

    
    Добавляем отварную курицу

28. Шаг 27:

    
    Вливаем бульон

29. Шаг 28:

    
    Добавляем сметану, можно еще немного подсолить по вкусу

30. Шаг 29:

    
    Тушим под крышкой еще 5 минут, ориентируемся по подчеревку, он должен стать мягким. Вариантов заправки множество: фарш+лук+морковь+чеснок+бульон+сметана, курица+лук+морковь+чеснок+..., сало обжарить до шкварок+лук+..., мясо+лук+... Выбирайте понравившийся вам!

31. Шаг 30:

    
    Галушки поливаем заправкой и подаем к столу! Можно пойти дальше и запечь в этом самом горшке еще минут 20. Но по мне это уже очень и очень вкусно!

32. Шаг 31:

    
    Приятного аппетита!
33. Смотреть видео приготовления