Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить токмач по-татарски? Подготовьте продукты. Для бульона возьмите курицу, целую или любые ее части. У меня голени. Можете добавить в бульон чеснок и любые приправы по вкусу.
Шаг 2:
Сварите бульон. Для этого залейте курицу холодной чистой водой и поставьте на средний огонь. У меня ушло 1,5 л воды, вы можете ориентироваться на собственные предпочтения и размер кастрюли. Подробнее читайте под шагами. После закипания снимите шумовкой пену и положите луковицу целиком (я оставила ее в шелухе для цвета). Посолите и добавьте перец горошком. Статью о выборе кастрюли для приготовления можно прочитать после описания шагов.
Шаг 3:
Варите бульон при слабом кипении до готовности курицы, от 30 минут до 1,5 часов (время будет зависеть от ее размера). Затем курицу и лук достаньте.
Шаг 4:
Пока варится бульон, приготовьте лапшу. Яйцо вбейте в пиалу, посолите и влейте ложку воды, не больше. Взболтайте яйцо с водой вилкой. Муку всыпьте в миску, в центре сделайте ямку. Влейте в нее яйцо. Замесите крутое тесто.
Шаг 5:
Оно должно быть именно крутым — из такого выходит самая вкусная лапша. Оставьте тесто полежать в пакете 30 минут. За это время в тесте хорошо разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность, и с ним будет легче работать.
Шаг 6:
Раскатайте вылежавшееся тесто в тонкий пласт.
Шаг 7:
Посыпьте его мукой со всех сторон и нарежьте на полоски желаемой ширины. Сложите полосы друг на дружку. Нарежьте их поперек на тонкую лапшу. Далее вы можете использовать ее сразу или подсушить для дальнейшего хранения.
Шаг 8:
Закиньте лапшу в бульон и проварите примерно 3-7 минут до мягкости. Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей плиты.
Шаг 9:
Подавайте токмач к столу, посыпав зеленью. Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Приготовила сегодня токмач по татарски. Для этого в первую очередь поставила вариться бульон с курицей (у меня были куриные спинки). Положила в кастрюлю также половину луковицы, перец горошком. От себя добавила морковку - для более насыщенного вкуса. Варила бульон в течение одного часа.
В отдельной кастрюльке сварила нарезанную кубиками картошку, чтобы сделать суп ещё сытнее.
Приготовила тесто для лапши. Отрезала от него небольшой кусочек, тонко раскатала, нарезала лапшу, оставшееся тесто убрала в морозилку. Прежде чем варить лапшу, немного подсушила ее.
Как только курица сварилась, вынула ее из кастрюли, дала остыть, потом отделила мясо от костей и отправила его обратно в кастрюлю. Убрала из бульона лук.
Лапшу выложила в бульон, добавила соль, варила 4 минуты. Добавила в суп картошку, варила еще пару минут.
Токмач получился ароматный, насыщенный и очень аппетитный. Домашняя лапша вышла потолще, чем магазинная. По вкусу напомнила мне тесто на пельмени.
Спасибо большое за рецепт!
К обеду приготовила токмач по татарски. В первую очередь поставила вариться куриный бульон ( из куриного супового набора). В это время замесила крутое тесто для лапши, дала ему немного расстояться, завернув в пищевую пленку. Затем очень тонко раскатала, когда сочни немного подсушились( но остались гибкими и эластичными, не крошились), нарезала их тонкой лапшой, слегка подсушенное тесто не требует подпыления мукой при нарезке, благодаря этому бульон при варке остаётся прозрачным. Также решила отдельно отварила в подсоленной воде мелкий картофель. При подаче в бульон с лапшой добавила отварное куриное мясо, варёную картофелину, зелень. Очень вкусно и сытно! Спасибо автору за рецепт!
Ещё фото
Токмач по-татарски - ароматный суп с насыщенным вкусом, который обеспечит полноценный обед для семьи. Благодаря домашней лапше и большому количеству мяса позволяет не готовить дополнительное второе блюдо, оставив время для отдыха.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Курица i категории - 238 ккал / 100 г
- Курица ii категории - 159 ккал / 100 г
- Курица, мякоть без кожи - 241 ккал / 100 г
- Цыплята - 140 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г