Тушеная капуста в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеную капусту в аэрогриле?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Совет

   Если добавляете мясо или птицу, нарезайте кусочками примерно одного размера — так они приготовятся равномерно вместе с овощами. Учтите, что калорийность и время приготовления при этом изменятся.

   Замена ингредиентов

   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку, протёртые через сито (вместо 80 г пасты возьмите примерно 200–250 г протёртых томатов; вкус станет мягче и менее концентрированным, соус получится жиже, поэтому воду можно уменьшить).
   
   ✅ Томатная паста → кетчуп (по вкусу; даст сладость и готовые специи, соус станет более сладким и густым, соли может потребоваться меньше).
   
   ✅ Паприка → смесь молотых перцев или сушёный сладкий перец (по вкусу; вкус станет более пряным и острым, цвет — менее насыщенным).
   
   ✅ Вода → овощной или куриный бульон (в той же пропорции; вкус станет насыщеннее и сытнее, для постного варианта берите овощной бульон).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка и сушёный чеснок: добавьте к овощам щепотку копчёной паприки и хлопья сушёного чеснока — они дадут томатной базе дымную глубину, будто капуста томилась не в аэрогриле, а в печи на углях.
   
   Анчоусная паста для умами: разомните буквально половину чайной ложки анчоусной пасты в томатной пасте — рыбного привкуса не будет, зато появится та самая мясная насыщенность, которой не хватает постному овощному блюду.
   
   Яблочный уксус в конце: влейте чайную ложку яблочного уксуса за пару минут до готовности — кислота соберёт воедино сладость моркови, томата и паприки, и вкус зазвучит объёмнее.

2. Шаг 2. Как нашинковать капусту и натереть морковь?

   

   С капусты снимите внешние испорченные листья, ополосните капусту под проточной водой. Капусту тонко нашинкуйте, обходя жесткие участки вокруг кочерыжки. Капусту обомните руками, чтобы она пустила сок. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Тонкая шинковка капусты помогает ей быстрее размягчиться и лучше пропитаться томатным соусом.
   
   Жёсткие участки вокруг кочерыжки лучше вырезать — они не размягчаются даже при длительном тушении и портят текстуру готового блюда.
   
   Обминать капусту удобнее порциями, буквально по горсти: так она равномернее пустит сок и уменьшится в объёме.

4. Шаг 3. Как смешать капусту с томатной пастой и специями?

   

   Капусту и морковь выложите в миску. Добавьте томатную пасту, паприку, соль и перец и перемешайте. Переложите капусту с морковью в форму для запекания. Влейте воду. Поставьте форму в чашу аэрогриля на решётку.

   Какие специи сочетаются с капустой (белокочанной, брокколи, цветной)?

   Тмин, кориандр, майоран, чёрный перец и лавровый лист — универсальны. Для цветной капусты хорош мускатный орех и куркума. Для тушёной капусты — гвоздика и можжевельник. Подробнее о специях для всех видов овощей читайте в подробном гиде Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества сахара и снижения калорийности → замените томатную пасту на протёртые свежие помидоры или томаты в собственном соку без добавленного сахара в том же объёме. В пасте концентрация сахара и калорий выше, а свежие томаты дают более лёгкий вкус. Блюдо получится чуть более водянистым, поэтому воду можно уменьшить примерно на 50 мл.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки и сытости → добавьте к капусте 100–150 г нарезанного болгарского перца или кабачка, не убирая остальные овощи. Это повысит содержание пищевых волокон и объём порции без заметного роста калорийности. Время тушения останется прежним, а вкус станет чуть слаще и ярче.

   Секреты шеф-повара

   По-грузински: грецкие орехи и кинза
   Разотрите 2–3 столовые ложки грецких орехов с зубчиком чеснока и небольшой горстью кинзы, добавьте эту пасту к капусте за 10 минут до конца тушения. Ореховая маслянистость и свежая зелень дадут блюду плотность и пряный кавказский характер.
   
   По-мароккански: зира, кориандр и щепотка корицы
   Добавьте к томатной базе половину чайной ложки молотой зиры, столько же кориандра и щепотку корицы. Тёплые специи подружатся со сладостью моркови и паприки, и капуста приобретёт восточный пряный оттенок.
   
   По-корейски: гочуджан и кунжутное масло
   Вместо части томатной пасты положите чайную ложку гочуджана, а в готовое блюдо влейте немного кунжутного масла и посыпьте семенами кунжута. Появится острота с лёгкой сладостью и ореховый аромат — совсем другой, более яркий вариант привычной тушёной капусты.

5. Шаг 4. Сколько тушить капусту в аэрогриле?

   

   Тушите капусту 45–55 минут при 180℃ до мягкости, каждые 10 минут перемешивая. Если аэрогриль с верхним тэном, накройте форму фольгой.

6. Шаг 5. Как подать тушеную капусту к столу?

   

   Тушёную капусту в аэрогриле разложите по тарелкам и подайте к столу.

   Как хранить тушёную капусту в аэрогриле?

   Остудите готовое блюдо, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 3–4 дней; для более длительного хранения можно заморозить порциями. Перед подачей разогрейте порцию в аэрогриле или на плите до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача «в горшочке»: разложите капусту по небольшим керамическим горшочкам или толстостенным чашкам, сверху положите ложку сметаны и поставьте под гриль аэрогриля на 2–3 минуты — гость получает дымящуюся порцию с румяной корочкой, а домашняя подача выглядит как из печи.
   
   Сытный вариант с крупой: подайте капусту на подушке из рассыпчатой гречки или перловки, сверху — ложка томатного соуса из формы и щепотка свежего укропа: простое овощное блюдо превращается в полноценный ужин, а крупа впитывает весь сок.
   
   Хрустящий акцент: посыпьте порцию дроблеными обжаренными семечками или сухариками из чёрного хлеба и сбрызните каплей ароматного масла с копчёной паприкой — мягкая текстура получит контраст, а дымный аромат раскроется от тепла прямо в тарелке.

7. Смотреть видео приготовления