Воздушные японские панкейки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте ингредиенты. Смешайте пшеничную муку и разрыхлитель.

2. Шаг 2:

   

   Отделите яичные белки от желтков.

3. Шаг 3:

   

   В глубокой миске соедините желтки и молоко. Всейте муку с разрыхлителем частями, каждый раз перемешивая массу.

4. Шаг 4:

   

   Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.

5. Шаг 5:

   

   В отдельной ёмкости взбейте яичные белки с солью и лимонным соком (я добавил его, хотя в рецептах этих панкейков его обычно нет). Взбивайте миксером на низкой скорости 2-3 минуты, дополучения устойчивой пены.

6. Шаг 6:

   

   Небольшими порциями, в 3-4 приёма, добавьте ко взбитым белкам сахар, продолжая взбивать белки до плотных пиков (ещё примерно 3-4 минуты).

8. Шаг 7:

   

   Постепенно вмешайте взбитые белки в тесто, добавляя примерно по 1 ст. ложке.

9. Шаг 8:

   

   Перемешивайте тесто аккуратно, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность и пышность массы.

10. Шаг 9:

    

    Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, слегка смажьте растительным маслом и промокните излишки масла бумажной салфеткой. Уменьшите огонь до минимального, выложите тесто на сковороду - сперва по 2 ст. ложки на каждый панкейк.

11. Шаг 10:

    

    Влейте на дно сковороды 1-2 ч. ложки воды (чтобы получить пар в процессе приготовления). Накройте сковороду крышкой и готовьте панкейки на минимальном огне 2-3 минуты, пока их поверхность не станет матовой. Когда поверхность панкейков станет матовой, добавьте ещё порцию теста - примерно по 1 ст. ложке на штуку. Готовьте панкейки под крышкой еще 2-3 минуты.

12. Шаг 11:

    

    Затем аккуратно переверните панкейки лопаткой на другую сторону. Накройте сковороду крышкой и готовьте на малом огне ещё примерно 5-6 минут, до румяности. Коснитесь кончиком пальца боковой стороны панкейка: если тесто пружинит и не прилипает к пальцу - готово. Повторите процесс с оставшимся тестом. У меня из указанных продуктов получилось 6 панкейков.

13. Шаг 12:

    

    Японские панкейки готовы. Они после жарки немного опадают, но остаются воздушными и пышными. Выложите их на тарелку и подавайте, при желании полив мёдом. Приятного аппетита!