Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как сделать брокколи в кляре на сковороде?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вкуснее всего получается со свежей капустой. Ополосните брокколи и отделите соцветия от кочерыжки, удаляя порченые. Яйца тщательно вымойте, ведь на них могла остаться грязь, аккуратно вытрите.
Шаг 2. Как отварить брокколи?
В кастрюлю налейте воду, немного посолите и доведите до кипения. Воды должно быть достаточно много, чтобы соцветия свободно плавали. Опустите капусту в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течение 3-5 минут. Время будет зависеть от величины соцветия брокколи. Они должны быть немного не доваренные. Откиньте брокколи на сито и сразу промойте под холодной водой. Это позволит капусте сохранить цвет и остаться яркой. Дайте воде полностью стечь, затем разложите капусту на бумажном полотенце, чтобы она обсохла.
Шаг 3. Как сделать кляр для брокколи?
В миску насыпьте муку и крахмал, перемешайте и выложите туда соцветия. Хорошо перемешайте, чтобы каждое соцветие полностью покрылось мукой. В отдельной чистой миске взбейте яйцо с небольшим количеством соли — вилкой или венчиком до однородности. Берите соцветия в муке небольшими партиями, обмакивайте их в яйце так, чтобы оно полностью покрыло каждое соцветие. Затем снова переложите их обратно в муку и ещё раз обваляйте.
Шаг 4. Как пожарить брокколи в кляре?
В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Подготовленную брокколи положите в сковороду с горячим маслом в один слой. Обжаривайте в горячем масле на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон, примерно 8-10 минут. После того переложите готовую брокколи на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.
О выборе подходящей сковороды читайте здесь. О том, как выбрать масло для жарки, можно узнать из этой статьи.
Шаг 5. Как подать капусту брокколи в кляре к столу?
Подавайте брокколи в кляре на сковороде горячей, с любимым соусом. Отлично подойдут чесночный соус на сметане, сырный соус, томатная сальса или шрирача или просто лимонный сок с морской солью. Приятного аппетита!
Брокколи родом из Италии, но в кляре её начали жарить в Японии в стиле темпура. Европейцы адаптировали рецепт под сковороду, добавив чесночный порошок и крахмал для хруста. Сегодня это популярная закуска в ресторанах здорового питания.
Брокколи в кляре на сковороде — это не просто вкусно, но и полезно. Брокколи богата клетчаткой, витаминами С и К. В отличие от жарки во фритюре, здесь используется минимум масла, а кляр с крахмалом и чесночным порошком не впитывает лишний жир. Блюдо даёт энергию и надолго утоляет голод.
Рецепт оценят:
Родители, которые хотят накормить детей овощами.
Вегетарианцы и практикующие посты.
Любители быстрых ужинов из простых продуктов.
Те, кто ищет альтернативу картошке фри.
Замена ингредиентов:
Брокколи → цветная капуста, стручковая фасоль.
Пшеничная мука → нутовая, рисовая или кукурузная (для безглютенового варианта).
Крахмал → кукурузный крахмал или картофельный — разницы нет.
Чесночный порошок → свежий чеснок (через пресс) или сушёные прованские травы.
Яйца → льняная или чиа-«яйцо» (1 ст. л. семян + 3 ст. л. воды) для веганов.
Советы по выбору продуктов:
Брокколи: берите плотные тёмно-зелёные соцветия без жёлтых пятен. Кочерыжка должна быть упругой.
Масло: рафинированное подсолнечное или виноградных косточек — у них высокая температура дымления.
Яйца: чем свежее, тем лучше взбиваются. Проверьте — опустите в воду: свежее утонет.
Условия хранения:
В холодильнике в закрытом контейнере — не более 2 дней. Разогревайте в духовке при 160°С 5 минут или на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст. Микроволновка сделает кляр мягким.
Диетические адаптации:
Без глютена: замените пшеничную муку на рисовую + 1 ч. л. ксантановой камеди.
Веганский вариант: вместо яйца — смесь льняной муки с водой или нутовая вода (аквафаба).
Низкоуглеводный (кето): используйте миндальную муку и сывороточный протеин вместо пшеничной муки.
Профессиональные советы:
Чтобы брокколи в кляре на сковороде не размякла, после варки обязательно промойте её ледяной водой — это остановит готовку.
Перед панировкой соцветия должны быть абсолютно сухими, иначе кляр сползёт.
Не кладите много соцветий за раз — температура масла упадёт, и они впитают жир.
Интересные факты:
Брокколи в кляре содержит больше антиоксидантов, чем сырая, — лёгкая термообработка активирует сульфорафан.
В Японии такое блюдо продают в уличных киосках как альтернативу картошке фри.
Крахмал в кляре создаёт эффект «пузырьков» — именно они делают корочку хрустящей, а не жёсткой.
Похожие рецепты
Блюда с брокколи
Капуста в кляре
Капуста с яйцом
Быстро, просто, вкусно
Жарка
Закуски
Гарнир
В кляре
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Брокколи - 33 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Крахмал - 320 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г