Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать киш с курицей и брокколи? Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло желательно отправить на 15-20 минут в морозилку. Муку и масло перетрите руками в крошку. Сделайте в ней углубление, вбейте туда яйцо, добавьте 2 ст.л. ледяной воды, соль и замесите тесто. Делать это нужно быстро, чтобы масло не начало таять от тепла рук, иначе выпечка получится жёсткой. Масло должно таять при выпечке в духовке, тогда корж будет хрустящим и вкусным.
Шаг 2:
Скатайте тесто в шар.
Шаг 3:
Оберните тесто в плёнку и поместите в холодильник на час. Включите заранее духовку на 200 градусов.
Шаг 4:
Через час достаньте тесто из холодильника и раскатайте толщиной 4-5 мм, немного присыпая мукой. Удобно это делать на пергаментной бумаге.
Шаг 5:
Переверните тесто на форму пергаментом вверх, затем аккуратно удалите бумагу и разровняйте тесто по форме. У меня форма диаметром 23 см. Наколите тесто вилкой.
Шаг 6:
Поместите на тесто фольгу и насыпьте на нее груз. Это могут быть любые бобовые или крупу. Я использовала чечевицу. Это позволит коржу остаться ровным при выпечке и не пузыриться. Выпекайте корж 15 минут при 200С.
Шаг 7:
Отварите брокколи в подсоленной воде в течении 4-5 минут. Откиньте готовую капусту на сито и дайте стечь воде. Отварите куриную грудку до готовности, при варке можно добавить лавровый лист и ваши любимые приправы. Нарежьте брокколи и куриную грудку на кусочки. Натрите сыр. Для заливки взбейте венчиком в миске два яйца, посолите и поперчите. Влейте к яйцам сливки и размешайте.
Шаг 8:
С коржа уберите груз и выпекайте еще 10 минут при той же температуре. Затем выложите на него начинку - половину сыра, курицу, брокколи и помидоры.
Шаг 9:
Посыпьте оставшимся сыром и влейте заливку. Выпекайте киш около 20 минут. Приятного аппетита!
Киш - это открытый закусочный пирог родом из Франции. Существует множество вариантов начинок для киша - курица, брокколи, шпинат, красная рыба, грибы. Не меняется лишь основа из песочного теста и заливка из яиц и сливок.
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 16-22 марта
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Красивый киш, ломтики помидора привносят яркое разнообразие в желто-зеленую массу. Очень правильный ракурс - как и в случае с пиццей, сверху киш смотрится интереснее, чем сбоку. И разрез особо не нужен - все и так видно и понятно. Хорошо подобран фон и доска. Единственное, что смущает - стальные вилки. Они не очень подходят сюда по текстуре. Вот если бы были с деревянной ручкой, было бы замечательно. Поэтому 2 место. А так как автор новый, то развивается просто семимильными шагами (стоит только сравнить предыдущие фото). Молодец.
Мой первый киш! 
на его приготовление у меня ушло довольно много время, но результат порадовал и глаз и желудок! 
спасибо автору за рецепт, буду ещё не раз его готовить.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал/100г
- Пахта - 36 ккал/100г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
- Сливки - 300 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сыр «голландский» - 352 ккал/100г
- Сыр «швейцарский» - 335 ккал/100г
- Сыр «российский» - 366 ккал/100г
- Сыр «костромской» - 345 ккал/100г
- Сыр «ярославский» - 361 ккал/100г
- Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал/100г
- Сыр «советский» - 400 ккал/100г
- Сыр «степной» - 362 ккал/100г
- Сыр «угличский» - 347 ккал/100г
- Сыр «пошехонский» - 350 ккал/100г
- Сыр «ламбер» - 377 ккал/100г
- Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал/100г
- Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал/100г
- Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал/100г
- Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал/100г
- Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал/100г
- Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал/100г
- Сыр «аиадеус» - 364 ккал/100г
- Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал/100г
- Сыр «ло спальмино» - 61 ккал/100г
- Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал/100г
- Сыр белый - 100 ккал/100г
- Сыр желтый жирный - 260 ккал/100г
- Алтайский сыр - 355 ккал/100г
- Каунасский сыр - 355 ккал/100г
- Латвийский сыр - 316 ккал/100г
- Сыр лимбургер - 327 ккал/100г
- Литовский сыр - 250 ккал/100г
- Озерный сыр - 350 ккал/100г
- Грюйер сыр - 396 ккал/100г
- Брокколи - 33 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Куриная грудка - 113 ккал/100г