На главную

На сайте 29 416 рецептов
у 202 770 пользователей

Каталог рецептов

Киш с курицей и брокколи

Безумно вкусный французский открытый закусочный пирог - киш. Такой пирог отлично подойдёт и на завтрак и на обед и на ужин, он универсальный. Одновременно простой и по-французски изысканный. Думаю каждому понравится сочетание песочного теста, сырно-сливочной заливки, овощей и куриной грудки.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Основа:

Мука

200

Сливочное масло

200

Вода

40

Соль

10

Яйца

1

Начинка:

Брокколи

200

Твёрдый сыр

75

Помидоры

100

Заливка:

Яйца

2

Сливки

200

Перец черный молотый

5

Соль

5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
245 ккал
Белков:10 гр
Жиров:17 гр
Углеводов:11 гр
Б/Ж/У: 26 / 45 / 29
Н18 / С0 / В82

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Анна Славина

Просмотров: 1 708

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Рубленое тесто: порубить в крошку 200 г муки и 100 г холодного сливочного масла (я предварительно отправляю масло в морозилку на 15-20 минут), поместить крошку в миску, сделать углубление, разбить туда яицо и добавить пару ложек ледяной воды, соль и замесить тесто. Делать это нужно быстро, чтобы масло не начало таять от теплоты рук, иначе выпечка получится жёсткой. (Сливочное масло должно таять при выпечке в духовке, тогда оно будет хрустящим и вкусным).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Скатать тесто в шар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Обернуть в плёнку и поместить в холодильник на час.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    По истечении часа достать из холодильника и раскатать толщиной 4-5 мм, немного присыпая мукой (я раскатываю на пергаменте). Перенести тесто вместе с пергаментной бумагой в форму для пирога (у меня форма 23см).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Перевернуть тесто на форму пергаментом вверх, затем аккуратно удалить бумагу, наколоть тесто вилкой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поместить на тесто фольгу и насыпать на нее груз (я использовала чечевицу, можно взять фасоль, горох и т. д.) и выпекать 15 минут при 200С.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Отварить брокколи в подсоленной воде в течении четырёх - пяти минут. Откинуть на сито и дать стечь воде. Отварить куриную грудку до готовности, при варке можно добавить лавровый лист и ваши любимые приправы. Нарезать на кусочки брокколи и грудку. Натереть сыр. Приготовить заливку - два яйца разболтать в миске, добавить соль и молотый черный перец. Влить 200г сливок и размешать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    С коржа убрать груз и выпекать еще 10 минут, затем выложить на него начинку - половину сыра, курицу, брокколи и помидоры.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Посыпать оставшимся сыром и влить заливку. Выпекать при 180 градусах 20 минут.

КИШ - открытый закусочный пирог родом из Франции. Существует множество вариантов начинок для киша - курица, брокколи, шпинат, красная рыба, грибы. Можно готовить по своему вкусу и настроению. Не меняется лишь основа из песочного теста и заливка из яиц и сливок. Киш понравился и мне и моим близким, но я, как сторонник правильного питания, буду делать для себя основу из цельнозерновой или кукурузой муки и уменьшу количество сливочного масла или заменю его на кокосовое. Ну а начинка из брокколи, куриной грудки, помидоров и сыра, да и заливка меня вполне устраивают - все вкусно и полезно!

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

Участник конкурса Лучший рецепт недели 16-22 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Красивый киш, ломтики помидора привносят яркое разнообразие в желто-зеленую массу. Очень правильный ракурс - как и в случае с пиццей, сверху киш смотрится интереснее, чем сбоку. И разрез особо не нужен - все и так видно и понятно. Хорошо подобран фон и доска. Единственное, что смущает - стальные вилки. Они не очень подходят сюда по текстуре. Вот если бы были с деревянной ручкой, было бы замечательно. Поэтому 2 место. А так как автор новый, то развивается просто семимильными шагами (стоит только сравнить предыдущие фото). Молодец.

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как красиво украсить пирогКак красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Алтайский сыр - 355 ккал/100г
  • Грюйер сыр - 396 ккал/100г
  • Каунасский сыр - 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр - 316 ккал/100г
  • Литовский сыр - 250 ккал/100г
  • Озерный сыр - 350 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» - 364 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал/100г
  • Сыр «голландский» - 352 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал/100г
  • Сыр «костромской» - 345 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» - 377 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» - 61 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» - 350 ккал/100г
  • Сыр «российский» - 366 ккал/100г
  • Сыр «советский» - 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» - 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» - 347 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» - 335 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» - 361 ккал/100г
  • Сыр белый - 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный - 260 ккал/100г
  • Сыр лимбургер - 327 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал/100г
  • Брокколи - 33 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Куриная грудка - 113 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры, Сливки, Яйца, Куриные грудки, Мука, Сливочное масло, Вода, Соль, Брокколи, Твёрдый сыр, Перец черный молотый