Главная
Пироги
Киш с курицей и брокколи

Киш с курицей и брокколи

Безумно вкусный французский открытый закусочный пирог - киш. Такой пирог отлично подойдёт и на завтрак и на обед и на ужин, он универсальный. Одновременно простой и по-французски изысканный. Думаю каждому понравится сочетание песочного теста, сырно-сливочной заливки, овощей и куриной грудки.

Анна Славина

Автор рецепта

+63

5935 567

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Основа:

Мука

200

Сливочное масло

200

Вода

Соль

Яйца

Начинка:

Брокколи

200

Куриные грудки

300

Твёрдый сыр

Помидоры

100

Заливка:

Яйца

Сливки

200

Перец черный молотый

Соль

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава

На вес состава:

Белки 26% 10 г

Жиры 45% 17 г

Углеводы 29% 11 г

245 ккал

ГИ: 18 / 0 / 82

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч

Шаг 1:
Рубленое тесто: порубить в крошку 200 г муки и 100 г холодного сливочного масла (я предварительно отправляю масло в морозилку на 15-20 минут), поместить крошку в миску, сделать углубление, разбить туда яицо и добавить пару ложек ледяной воды, соль и замесить тесто. Делать это нужно быстро, чтобы масло не начало таять от теплоты рук, иначе выпечка получится жёсткой. (Сливочное масло должно таять при выпечке в духовке, тогда оно будет хрустящим и вкусным).
Шаг 2:
Скатать тесто в шар.
Шаг 3:
Обернуть в плёнку и поместить в холодильник на час.
Шаг 4:
По истечении часа достать из холодильника и раскатать толщиной 4-5 мм, немного присыпая мукой (я раскатываю на пергаменте). Перенести тесто вместе с пергаментной бумагой в форму для пирога (у меня форма 23см).
Шаг 5:
Перевернуть тесто на форму пергаментом вверх, затем аккуратно удалить бумагу, наколоть тесто вилкой.
Шаг 6:
Поместить на тесто фольгу и насыпать на нее груз (я использовала чечевицу, можно взять фасоль, горох и т. д.) и выпекать 15 минут при 200С.
Шаг 7:
Отварить брокколи в подсоленной воде в течении четырёх - пяти минут. Откинуть на сито и дать стечь воде. Отварить куриную грудку до готовности, при варке можно добавить лавровый лист и ваши любимые приправы. Нарезать на кусочки брокколи и грудку. Натереть сыр. Приготовить заливку - два яйца разболтать в миске, добавить соль и молотый черный перец. Влить 200г сливок и размешать.
Шаг 8:
С коржа убрать груз и выпекать еще 10 минут, затем выложить на него начинку - половину сыра, курицу, брокколи и помидоры.
Шаг 9:
Посыпать оставшимся сыром и влить заливку. Выпекать при 180 градусах 20 минут.

КИШ - открытый закусочный пирог родом из Франции. Существует множество вариантов начинок для киша - курица, брокколи, шпинат, красная рыба, грибы. Можно готовить по своему вкусу и настроению. Не меняется лишь основа из песочного теста и заливка из яиц и сливок. Киш понравился и мне и моим близким, но я, как сторонник правильного питания, буду делать для себя основу из цельнозерновой или кукурузой муки и уменьшу количество сливочного масла или заменю его на кокосовое. Ну а начинка из брокколи, куриной грудки, помидоров и сыра, да и заливка меня вполне устраивают - все вкусно и полезно!

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Мнение жюри конкурса

22.03.2020 00:00:00

Участник конкурса Лучший рецепт недели 16-22 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Красивый киш, ломтики помидора привносят яркое разнообразие в желто-зеленую массу. Очень правильный ракурс - как и в случае с пиццей, сверху киш смотрится интереснее, чем сбоку. И разрез особо не нужен - все и так видно и понятно. Хорошо подобран фон и доска. Единственное, что смущает - стальные вилки. Они не очень подходят сюда по текстуре. Вот если бы были с деревянной ручкой, было бы замечательно. Поэтому 2 место. А так как автор новый, то развивается просто семимильными шагами (стоит только сравнить предыдущие фото). Молодец.

-1

Цитировать Ответить

Екатерина

21.01.2021 20:15:02

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Мой первый киш! на его приготовление у меня ушло довольно много время, но результат порадовал и глаз и желудок! спасибо автору за рецепт, буду ещё не раз его готовить.