Жареный рис с курицей и овощами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать жареный рис с курицей и овощами?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Рис промойте до чистой воды и отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности.

   Можно ли использовать один и тот же сорт риса для разных блюд?

   Теоретически да, но результат может разочаровать: то, что идеально для каши, не подойдёт для плова, поэтому изучите этот материал Кулинарной Академии, чтобы подбирать крупу под задачу.

   Замена ингредиентов

   Замените куриное филе на индейку, креветки или тофу (для вегетарианцев).
   Если нет соуса терияки – смешайте обычный соевый + ложку меда и бальзамик.
   Зеленый горошек можно заменить на кукурузу или стручковую фасоль.
   Для более пряного вкуса добавьте корень имбиря вместе с чесноком.

   Советы

   Периодически помешивайте рис, чтобы он не прилип ко дну кастрюли.
   
   Разным сортам риса нужно разное время, поэтому сверяйтесь с инструкцией на упаковке.

2. Шаг 2. Как нарезать курицу и овощи?

   

   Курицу вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Советы

   Курицу легче нарезать ровными кусочками, если филе слегка подморозить — ориентировочно 20–30 минут в морозилке, до лёгкой твёрдости по краям.
   
   Морковь соломкой не получается тонкой? Нарежьте её сначала тонкими пластинами вдоль, пластины сложите стопкой и уже их режьте на полоски — быстрее и ровнее.

3. Шаг 3. Как обжарить чеснок, курицу и лук на сковороде?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите чеснок и обжарьте до появления яркого аромата. Добавьте курицу и лук и обжарьте, помешивая, около 5 минут. 

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?

   Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.

5. Шаг 4. Как добавить к курице остальные овощи?

   

   Добавьте морковь, зеленый горошек и 1 ст. л. соуса терияки. Жарьте еще 5-7 минут до готовности курицы.

   Советы

   Как понять, что курица готова? Кусочки должны упруго пружинить при нажатии лопаткой, а на срезе (если проверить один) — быть полностью белыми.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте вместе с соусом терияки на кончике ножа тёртого имбиря — он «подружит» сладость соуса и остроту будущего чили, сделав вкус многослойным, как в дорогих ресторанах.

6. Шаг 5. Как добавить к курице и овощам рис и довести блюдо до готовности?

   

   Добавьте в сковороду вареный рассыпчатый рис, пасту чили и оставшийся соевый соус. Жарьте все вместе, помешивая, около 2 минут.

   Совет

   Паста чили очень концентрированная. Начните с буквально 0,5 чайной ложки, попробуйте и только потом добавьте больше — у разных производителей острота может отличаться в 2–3 раза.

   Секреты шеф-повара

   Как добавить жареному рису ягодную кислоту? Вместо чили — ложка брусничного или клюквенного варенья. Ягоды «перебьют» сладость терияки и дадут невероятный контраст с курицей. 
   
   Как сделать жареный рис с грибным умами? Добавьте порошок сушёных шиитаке или обычных белых грибов (измельчите в кофемолке) — чайную ложку на сковороду. Вкус станет «мясным» и глубоким.
   
   Как сделать жареный рис в мексиканском стиле? Добавьте порошок чипотле (копчёный перец), консервированную кукурузу и петрушку. Подавайте с ложкой гуакамоле и долькой лайма — и вот уже не Азия, а вечеринка в Канкуне.

7. Шаг 6. Как подать жареный рис с курицей и овощами к столу?

   

   Жареный рис с курицей разложите по тарелкам и подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить жареный рис с овощами и курицей?

   В герметичном контейнере в холодильнике до 48 часов. При разогревании добавьте немного воды или соевого соуса, чтобы рис не стал сухим. Важно: жареный рис с курицей нельзя разогревать дважды – это портит текстуру овощей.

   Секреты шеф-повара

   Как оригинально подать жареный рис с курицей к столу?
   
   Формовка кулинарным кольцом. Выложите рис в металлическое кольцо на середину тарелки, разровняйте, кольцо уберите — получится идеальный высокий цилиндр. Сверху — капля яркого соуса и веточка микрозелени.
   
   На подушке из листьев салата. Положите на тарелку крупный лист китайской капусты или Айсберга, а на него — горку риса. Так сок от блюда впитывается в лист, а в конце вы съедаете хрустящую «тарелку» с ароматом подливки.
   
   Как начинку. Это уже не подача, а другая жизнь Жареного риса! Заверните его в листья салата (как долму), в рисовую бумагу (жареные спринг-роллы), или нафаршируйте им болгарский перец, помидоры, кабачки и запеките под сыром.

8. Смотреть видео приготовления