Пирожки из готового дрожжевого теста с рисом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить пирожки из готового дрожжевого теста с рисом?

   

   Курицу и рис отварите заранее, а готовое дрожжевое тесто разморозьте при комнатной температуре.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (филе или бедро, отварить так же; вкус чуть менее выраженный, мясо плотнее — начинка останется сочной, если добавить ложку бульона).
   
   ✅ Рис → круглозёрный или булгур (крупу отварить до полуготовности; булгур даёт более выраженный ореховый вкус и плотную текстуру, впитывает меньше сока лука).
   
   ✅ Лук репчатый → лук-порей или шалот (обжаривать так же; порей даёт более мягкий сливочный вкус, шалот — тоньше и слаще, золотистость наступает быстрее).
   
   ✅ Петрушка → укроп или зелёный лук (по вкусу; укроп даёт более свежий травяной акцент, зелёный лук — мягче и слаще, добавлять в самом конце).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или кулинарный жир (для жарки; корочка получается более хрустящей и с сливочным ароматом, температура дымления выше).
   
   ✅ Поваренная соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли; даёт умами-глубину и тёмный оттенок начинки, солить осторожнее — соус уже солёный).

   Секреты шеф-повара

   Куриный бульон в начинку: не выливайте жидкость, в которой варилась курица, — влейте буквально 2–3 столовые ложки в рис с мясом и перемешайте. Крупа впитает насыщенный бульон и станет ароматной, а начинка — сочнее, без единого грамма лишнего жира.
   
   Обжаренный рис по-восточному: перед смешиванием прогрейте отварной рис минуту на сухой раскалённой сковороде с щепоткой зиры и куркумы — крупа покроется тонкой ароматной корочкой и не размокнет от лука и курицы, а начинка получит тёплый пряный шлейф.

2. Шаг 2. Как отварить рис для начинки?

   

   Рис отварите заранее в подсоленной воде (соотношение риса и воды 1:3).

   Какое соотношение воды и риса для рассыпчатого гарнира?

   Обычно берут 1:1,5, но точные пропорции зависят от сорта, и чтобы не гадать, ознакомьтесь с этим материалом Кулинарной Академии.

   Совет

   Если рис варится заранее, слегка недоварите его — буквально на 1–2 минуты меньше обычного. В начинке он дойдёт от тепла лука и курицы и не превратится в кашу.

   Секреты шеф-повара

   Рис в бульоне с куркумой: варите крупу не в воде, а в курином бульоне, добавив на этапе закипания буквально четверть чайной ложки куркумы — зёрна приобретут тёплый золотистый оттенок и лёгкий пряный шлейф, а начинка получится заметно ароматнее.
   
   Лавровый настой: бросьте в воду при варке лавровый лист и пару горошин душистого перца, а после готовности выньте их — крупа впитает тонкий пряный аромат, который потом красиво перекликается с обжаренным луком.

4. Шаг 3. Как промыть рис для начинки?

   

   Промойте рис в холодной воде, чтобы он оставался рассыпчатым.

   Совет

   Промывайте рис в холодной воде до тех пор, пока она не станет почти прозрачной — обычно хватает 3–4 смен воды. Так с зёрен смоется лишний крахмал, и в начинке рис останется рассыпчатым, а не слипнется в комок.

   Секреты шеф-повара

   Капля масла в воду: при промывании добавьте в холодную воду буквально чайную ложку растительного масла и перемешайте — зёрна покроются тончайшей плёнкой, которая не даст им слипнуться в начинке даже после смешивания с сочным луком и курицей.
   
   Промывание подкисленной водой: растворите в холодной воде щепотку лимонной кислоты или пару ложек лимонного сока — крупа станет чуть плотнее и приобретёт едва уловимую свежую нотку, которая оттенит жирность обжаренного лука.

5. Шаг 4. Как обжарить лук для начинки?

   

   Лук мелко нарежьте и заранее обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, примерно 5–7 минут до золотистого цвета — на сильном огне он быстро подгорает снаружи, оставаясь сырым внутри.

   Секреты шеф-повара

   Лук в ледяной воде: нарежьте лук заранее и подержите его буквально 5–7 минут в ледяной воде — уйдёт резкая жгучесть, а после обжарки дольки станут заметно слаще и нежнее, без потери аромата.
   
   Щепотка соды при жарке: добавьте на сковороду буквально на кончике ножа пищевую соду — лук карамелизуется быстрее и приобретает глубокий золотисто-янтарный оттенок, а начинка получает сливочную сладость.
   
   Соевый соус вместо соли: влейте в конце жарки чайную ложку соевого соуса — он даст луку умами-глубину и тёмный блеск, а начинка из риса и курицы зазвучит насыщеннее без лишней соли.

6. Шаг 5. Как измельчить отварную курицу для начинки?

   

   Отварную курицу измельчите любым удобным способом.

   А можно приготовить фарш без мясорубки, если она сломалась?

   Легко! У хозяйки есть два секретных оружия: терка и блендер. Мясо нужно слегка подморозить и натереть на крупной терке — получится отличная домашняя текстура. С блендером аккуратнее: жилки могут намотаться на ножи, поэтому режьте кусочки мельче. Все нюансы этих способов раскрыты в полезном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Измельчайте отварную курицу небольшими порциями и короткими импульсами — так кусочки останутся равномерными, а не превратятся в паштет. Если мясо кажется суховатым, добавьте буквально столовую ложку бульона, в котором оно варилось.

   Секреты шеф-повара

   Курица в бульонной глазури: измельчите мясо не «в пыль», а короткими импульсами до крупных волокнистых кусочков, а затем прогрейте их буквально минуту на сухой сковороде с ложкой бульона от варки — мясо впитает влагу обратно и станет заметно сочнее, а начинка не рассыплется в крошку.
   
   Копчёная нотка: добавьте к измельчённой курице щепотку копчёной паприки и каплю жидкого дыма — начинка из риса и курицы приобретёт тёплый дымный шлейф, будто пирожки готовили на углях.

7. Шаг 6. Как измельчить курицу в блендере?

   

   Измельчите курицу при помощи блендера.

   Для каких блюд лучше всего подходит блендер?

   Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Измельчайте курицу короткими импульсами по 2–3 секунды, а не длинной непрерывной работой — так кусочки останутся равномерными и не превратятся в паштет.

8. Шаг 7. Как соединить начинку из риса, курицы и лука?

   

   К рису добавьте измельчённую курицу, обжаренный лук и нарезанную зелень — подойдёт петрушка или любая другая.

   Совет

   Зелень добавляйте в начинку в последнюю очередь и перемешивайте буквально перед лепкой — так она сохранит свежий аромат и цвет, а не отдаст его рису заранее.

9. Шаг 8. Как посолить и поперчить начинку для пирожков?

   

   Посолите, поперчите и хорошо перемешайте — начинка готова.

   Совет

   Солите начинку постепенно и пробуйте по ходу: рис и курица уже подсолены при варке, поэтому легко пересолить. Начинайте с половины нормы, перемешайте и доведите до вкуса.

   Секреты шеф-повара

   По-узбекски, с зирой и барбарисом: добавьте в начинку половину чайной ложки молотой зиры и столько же молотого барбариса — рис с курицей приобретут тёплый пряный аромат, знакомый по плову, и пирожки зазвучат по-новому.
   
   Кавказская нотка с кинзой и чесноком: замените часть петрушки рубленой кинзой и вмешайте в начинку один мелко растёртый зубчик чеснока — начинка станет ярче и острее, а после жарки чеснок отдаст мягкую сладость.
   
   По-корейски, с кунжутом и соевым соусом: вместо части соли влейте в начинку чайную ложку соевого соуса и добавьте щепотку обжаренного кунжута — рис с курицей получат глубокий умами-вкус и лёгкий ореховый хруст.

10. Шаг 9. Как разделить готовое дрожжевое тесто на части?

    

    Готовое дрожжевое тесто разделите на 2 части.

    Совет

    Если тесто продаётся целым куском, а не шариками, разделите его на равные части ножом или просто руками, стараясь не мять слишком сильно — так заготовки получатся одинаковыми и пропекутся равномерно.

12. Шаг 10. Как размять тесто в лепёшку?

    

    Разомните обе части в лепёшку.

    Совет

    Разминайте тесто руками от центра к краям, оставляя середину лепёшки чуть толще — так при лепке и жарке дно не прорвётся под весом начинки.

13. Шаг 11. Как раскатать тесто скалкой?

    

    Или раскатайте тесто тонко скалкой.

14. Шаг 12. Как выложить начинку на тесто?

    

    Сверху выложите начинку.

15. Шаг 13. Как защипнуть края и уложить пирожки швом вниз?

    

    Скрепите края и уложите каждый пирожок швом вниз.

16. Шаг 14. Как дать пирожкам подняться перед жаркой?

    

    У меня получилось 12 больших пирожков - одного такого пирожка хватит, чтобы наесться взрослому человеку) Они замечательно получаются, если их запечь в духовке - их просто нужно переложить на противень, дать подняться 15-20 минут и выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Но сегодня для мужа мне захотелось их пожарить на сковороде

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запеките пирожки в духовке при 180 °C до золотистого цвета вместо жарки в масле. Так вы уберёте большую часть жира, который тесто впитывает при жарке, но корочка получится менее хрустящей и более мягкой.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените часть белого риса на бурый или дикий в пропорции примерно 1:1 и варите его чуть дольше. Крупа даст больше клетчатки и медленнее усваиваемых углеводов, а начинка станет более плотной и ореховой на вкус.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите рис и курицу при варке, а солите только готовую начинку в шаге 8, начиная с половины нормы. Так проще удержать общее количество соли под контролем, а вкус начинки останется сбалансированным.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените готовое дрожжевое тесто на безглютеновое дрожжевое тесто промышленного производства и работайте с ним по инструкции на упаковке. Пирожки получатся менее пышными и более плотными, а лепить их лучше сразу, не давая тесту долго стоять.

17. Шаг 15. Как жарить пирожки на сковороде до золотистой корочки?

    

    Жарьте пирожки на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

18. Шаг 16. Как перевернуть и обжарить пирожки с другой стороны?

    

    Переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета.

19. Шаг 17. Как проверить готовность пирожков?

    

    Проверьте готовность: пирожки должны стать румяными и золотистыми.

20. Шаг 18. Как подать пирожки с рисом и курицей?

    

    Подайте пирожки горячими.

    Как хранить жареные пирожки с рисом и курицей?

    Остывшие жареные пирожки храните в холодильнике не более 24 часов в закрытом контейнере, а перед едой разогревайте на сухой сковороде под крышкой на среднем огне или в духовке при 180 градусах 5–7 минут, чтобы вернуть корочке хруст.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на доске с соусом»: выложите горячие пирожки горкой на деревянную доску, рядом поставьте пиалу со сметаной, смешанной с рубленой зеленью, чесноком и щепоткой соли — пусть каждый макает сам, а доска вместо тарелки сразу задаёт домашнее, душевное настроение.
    
    Мини-версии на шпажках: разрежьте остывшие пирожки пополам и наколите половинки на шпажки, воткнув их в половинку помидора черри — получится фуршетная закуска на один укус, удобная для праздничного стола и красивая на фото.
    
    Стрит-фуд в обёртке: заверните тёплый пирожок в пергамент или тонкий лаваш, добавьте внутрь листик салата и ломтик солёного огурца — хрустящая свежесть и кислинка оттенят сытную начинку, и такой перекус удобно взять с собой на пикник.

21. Смотреть видео приготовления