Пирожки на простокваше жареные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пирожки на простокваше без дрожжей?

   

   Подготовьте ингредиенты. Начните с начинки, чтобы она немного остыла к моменту лепки пирожков. 
   Сливочное масло можно заменить на растительное. Картофель вымойте под проточной водой с использованием щетки или жесткой мочалки. Очистите и ополосните.

   Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа?  Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

2. Шаг 2. Как отварить картофель для начинки?

   

   Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости. Проверить это можно, проткнув овощи острием ножа - оно должно легко входить. Затем воду слейте, а картофель разомните в пюре с помощью толкушки.

   Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

3. Шаг 3. Как измельчить лук для начинки пирожков?

   

   Пока варится картофель, почистите лук, ополосните и мелко его порубите.

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

4. Шаг 4. Как обжарить лук на сковороде?

   

   Разогрейте сковороду, растопите на ней сливочное масло, выложите в него лук и обжарьте до золотистости на среднем огне, постоянно помешивая.

   Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

5. Шаг 5. Как объединить ингредиенты для начинки?

   

   Лук и остатки масла добавьте к картофельному пюре, все хорошенько перемешайте. Начинка готова. Отрегулируйте вкус солью. По желанию, можно добавить свежую или сушеную зелень, молотый перец.

   Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

6. Шаг 6. Как сделать тесто на пирожки?

   

   Подготовьте ингредиенты. Простоквашу я использовала 4% жирности. Яйцо крупное.

   Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

7. Шаг 7. Как объединить жидкие ингредиенты для теста?

   

   Простоквашу перелейте в довольно большую миску. Яйцо тщательно вымойте под проточной водой, чтобы избавиться от возможных загрязнений. Разбейте в простоквашу яйцо, добавьте растительное масло, соль.

8. Шаг 8. Как погасить соду уксусом?

   

   Соду погасите уксусом и незамедлительно влейте в миску, пока реакция не закончилась. Все хорошо перемешайте при помощи венчика или вилки.

   Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

10. Шаг 9. Как ввести в тесто муку и крепкий алкоголь?

    

    Просейте половину от общего объема муки, небольшими порциями вводите ее к остальным ингредиентам, замешивая тесто. Добавьте к тесту водку, коньяк, или другой крепкий алкоголь. Все еще раз перемешайте.

    Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

11. Шаг 10. Как замесить тесто для пирожков?

    

    Стол присыпьте мукой, выложите тесто и хорошенько его вымесите, подсыпая муку. Должно получится в меру липкое тесто. Не добавляйте слишком много муки, чтобы не забить тесто. Лучше подсыпать муку дополнительно в процессе раскатки.

    Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

12. Шаг 11. Как разделить тесто для пирожков?

    

    Разделите тесто на части - всего из такого количества теста у меня получается 12-14 пирожков среднего размера. Каждую часть скатайте в колобок. У меня 12 кусочков теста по 56 гр. каждый.

13. Шаг 12. Как слепить пирожки с картошкой?

    

    Раскатайте 3-4 колобка в тонкие лепешки, в центр каждой из них положите начинку (у меня по 1,5 ст.л). Слепите пирожки защипнув от центра к краям. Следите, чтобы начинка не выступала из теста, иначе края не скрепятся. 

14. Шаг 13. Как подготовить пирожки к жарке?

    

    После формирования слегка прижмите пирожки ладонью. Поставьте сковороду на огонь. Лепить пирожки удобнее не все сразу, а в процессе жарки, чтобы сразу отправлять их на сковороду.

15. Шаг 14. Как пожарить пирожки на сковороде?

    

    Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло (количество указано примерно и зависит от объема сковороды). Убавьте огонь до среднего. Выложите на нее несколько пирожков швом вниз, накройте крышкой (это нужно, чтобы они лучше поднялись и пропеклись). Жарьте пирожки до хрустящей корочки, примерно по 3-5 мин. с каждой стороны. Повторите то же самое с остальными пирожками. По мере высыхания сковороды добавляйте растительное масло.

16. Шаг 15. Как подавать жареные пирожки?

    

    Жареные пирожки выложите на салфетку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. К таким пирожкам будет уместно подать соус тар-тар, чесночный, или просто нежирный бульон. Пирожки особенно хороши горячими, поэтому лучше их подавать с пылу с жару.

    Приятного аппетита!