Пирожки с капустой на кефире жареные на сковороде

Мягкие и нежные пирожки с сочной начинкой. Очень вкусные в горячем виде. Их можно подавать со сметаной или просто запивать чаем, компотом, кефиром, молоком и другими напитками на ваше усмотрение.
sharlisAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 12% 5 г
Жиры 40% 17 г
Углеводы 49% 21 г
249 ккал
ГИ: 14 / 0 / 86

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Нам потребуются ингредиенты, указанные в списке. Отмерьте их нужное количество, муку просейте через небольшое ситечко в сухую миску подходящего размера - просеиваем для того, чтобы тесто вышло более воздушным. Также для более удачного теста следите за тем, чтобы кефир и яйцо были комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Масло используем рафинированное.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В большую широкую миску, в которой будете замешивать тесто, влейте кефир, вбейте яйцо, всыпьте сахар, соль и соду (можно заменить на разрыхлитель).

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Все перемешайте вилкой или ложкой до однородности, дайте постоять пару минут, чтобы сода погасилась (масса немного вспенится), и влейте растительное масло. Снова перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте большую половину муки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Перемешайте массу ложкой. Она начнет загустевать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Всыпьте частями в два-три приема остальную муку и каждый раз тщательно вымешайте. Когда тесто станет трудно вымешивать ложкой, месите его руками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Какой консистенции должно быть тесто? Тесто должно быть слегка липковатым, мукой его забивать не стоит. У меня ушло ровно столько муки, сколько я указала, плюс примерно 20-30 гр на подпыл. У вас может уйти меньше или больше, что зависит от самой муки. Вымесите тесто еще пару минут и сформируйте шар. Помогайте при этом себе мукой. Я вымешивала прямо в миске. Обваляйте колобок в муке, накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для отдыха.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Снимите у капусты верхние листики, если они подпорченные, и тонко ее нашинкуйте. Лучше использовать молодую капусту - она более сочная, чем старая, и начинка из нее получится нежнее.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Морковку почистите и натрите на крупной терке. Лук почистите и измельчите ножом. Такая нарезка лучше всего подойдет для начинки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите лук и всыпьте щепотку соли, чтобы он дал сок. Обжарьте его при помешивании на среднем огне на средней конфорке пару минут. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, то мешайте деревянной лопаточкой. Лук должен стать прозрачным и не подгореть.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте к луку морковь, перемешайте и обжарьте еще пару минут до мягкости овощей.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Всыпьте к овощам капусту и всыпьте соль по вкусу - я всыпала пару щепоток обычной поваренной соли.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите капусту на умеренном огне до готовности при нечастом помешивании - я мешала два раза. На том этапе вы также можете добавить в начинку томатную пасту.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Капуста должна статья мягкой и не должна пригореть. Как определить готовность капусты? Попробуйте ее - если на не хрустит, значит, готова. У меня на готовку ушло 10 минут. Начинку переложите в другую емкость и дайте остыть. Если вы используете старую капусту, то ее следуют протушить немного дольше и возможно придется подлить воды, поскольку она не такая сочная как молодая.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Формируем пирожки. Разделите тесто на несколько равных частей, отщипывая его руками. У меня вышло 10 частей весом примерно по 55 гр. Каждый кусочек подкатайте в шарик и слегка обваляйте в муке. Возьмите один шарик, разомните его руками в лепешку (я разминала до толщины примерно 2 мм) и выложите на середину начинку - примерно столовую ложку с горкой.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Защепните края, формируя овальный пирожок, и слегка примните его.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Таким образом сформируйте остальные пирожки. У меня получились пирожки среднего размера.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Поставьте сковороду на средний огонь и налейте масло, но не все сразу. У меня сковорода диаметром 22 см, я налила 100 мл масла, потом доливала по мере выжаривания. Уровень масла должен быть таким, чтобы масло доходило до половины пирожков. Когда масло хорошо прокалится, выложите первую партию пирожков швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга (они увеличатся). Сделайте умеренный огонь и жарьте пирожки до румяности. У меня на это ушло 7 минут.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Переверните пирожки и жарьте до готовности. У меня на это ушло еще примерно 5 минут. Таким образом жарим все пирожки. Подливайте масло по мере его выжаривания и прогревайте его.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Пирожки получились не жирными, так что на салфетку я их не клала, а сразу на блюдо.

Готовятся быстро, получаются вкусными! Можно готовить пирожки из этого теста и с другой начинкой: картошкой, творогом, повидлом и т. д. И напоследок еще один совет: чтобы проверить, что масло хорошо прогрелось, окуните в него деревянную палочку, вокруг нее должны образоваться пузырьки.

--------------------
Статья в помощь:
Пшеничная мука. Секреты и нюансы использования

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Хороший рецепт! Я давно такой искала! А вы можете попробовать и вот так приготовить

А если масла меньше налить? Только чтоб сковородка смазана была, они прожарятся?

Да не прожарятся. Я мало масла налила потому что не знала сколько его надо.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Мука, Яйца, Соль, Сода пищевая, Сахар, Растительное масло, Капуста белокочанная, Лук, Морковь