Посикунчики

Посикунчики — это не только вкусно, но и сытно. Мясная начинка из свинины и говядины — источник белка и железа, а умеренная жарка на хорошо разогретом масле дает хрустящую корочку без излишков жира. Приготовленные дома сочные жареные пирожки — это уверенность в качестве ингредиентов и возможность порадовать близких горячим, ароматным блюдом собственного производства.

Рецепт оценят:

Любители домашней выпечки и сытных мясных закусок, семьи с детьми, начинающие кулинары, желающие освоить лепку, поклонники восточноевропейской кухни.

Замена ингредиентов:

Фарш: Свинину и говядину можно заменить на куриный, индюшиный или бараний фарш.
Сметана в тесте: На натуральный йогурт или кефир.
Сушеный укроп: На мелко рубленную свежую зелень (петрушку, кинзу) или зеленый лук.
Растительное масло для жарки: На топленое масло (гхи) для особого аромата.

Условия хранения:

Готовые жареные: Остудите, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 48 часов. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке.
Сырые (для заморозки): Сформированные, но не жареные посикунчики разложите на доске, заморозьте до твердого состояния, затем пересыпьте в пакет. Храните до 2 месяцев. Жарьте прямо из морозилки, добавив 2-3 минуты ко времени приготовления.

Диетические адаптации:

Более легкий вариант: Замените жарку на запекание. Разогрейте духовку до 200°C, выложите посикунчики на пергамент, смажьте взбитым яйцом или маслом и запекайте 20-25 минут до румяности.
Менее калорийно: Используйте фарш из куриной грудки и обезжиренный йогурт вместо сметаны в тесте.

Интересные факты:

В разных регионах защипку «косичкой» называют по-разному: «веревочка», «плетенка», «жгутик». Это один из самых надежных способов герметизации.
Классические посикунчики традиционно были довольно крупными, почти с ладонь, и часто подавались как самостоятельное блюдо, а не закуска.
Тесто на сметане или кислом молоке — исторический способ использовать скоропортящиеся молочные продукты, что также придает ему приятную кислинку и мягкость.

Как правильно сделать защипку «косичкой»?

Защипка «косичкой» (или «веревочкой») — это классический и очень надежный способ герметизации, который не только удерживает сок, но и создает красивый декоративный край.

Подготовка. У вас в руках лежит полукруглый пирожок с начинкой, края которого вы уже просто защипнули вместе, создавая плотный плоский шов.
Положение рук. Возьмите заготовку в левую руку (если вы правша) так, чтобы защипанный край был обращен к вам, а «спинка» полукругом — от вас. Большой палец левой руки будет находиться снизу шва, а указательный — сверху. Правой рукой вы будете выполнять основные манипуляции.
Начало. Кончиком указательного пальца правой руки (или большим и указательным) отщипните маленький кусочек теста на самом краю, примерно 3-4 мм, и заверните его внутрь и вниз, прижимая к нижней части шва. У вас получится первый маленький жгутик, направленный вниз.
Формирование "косички". Теперь сместитесь чуть вправо по шву (буквально на 3-5 мм). Снова подцепите край теста и заверните его внутрь и вниз, но так, чтобы этот новый жгутик частично перекрывал предыдущий. По сути, вы не просто загибаете край, а «вплетаете» его, прижимая каждый новый завиток к предыдущему.
Движение. Продолжайте эту последовательность: подцепить край — завернуть внутрь и вниз — прижать. Пальцы левой руки при этом медленно проворачивают заготовку, подставляя под защипку новый участок края.
Результат. В итоге у вас получится плотный, красивый, рельефный шов, напоминающий веревочку или косичку. Он не только прочный, но и создает дополнительный слой теста по периметру, который гарантированно удержит сок.

Ключевые моменты для успеха:

Тесто должно быть достаточно влажным (сцепляться), но не липнуть к рукам. Можно слегка смачивать палец водой.
Защипывайте плотно, но не рвите тесто.
Не спешите. Сначала получится медленно, но с практикой движения станут быстрыми и автоматическими.

О всех тонкостях приготовления мясного, куриного и рыбного фарша: как правильно измельчить, что делать, если фарш получился жидким и что добавить к фаршу для идеальной текстуры и вкуса - читайте в статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.