Армянский Жингялов Хац

Вкуснейший, оригинальный, из обычных продуктов! Армянский Жингялов Хац в переводе означает "хлеб с зеленью". Готовится он из пресного теста, а в качестве начинки используют очень много разнообразной зелени, иногда ее количество доходит до 20 видов. Готовить такой хлеб совсем не сложно, попробуйте!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 9% 4 г
Жиры 40% 17 г
Углеводы 51% 22 г
249 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать Армянский Жингялов Хац? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Масло для него возьмите рафинированное, без запаха. Воду — хорошую, из фильтра или бутылки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как сделать тесто? Возьмите глубокую миску, просейте в нее муку с солью. Просеивание не только уберет возможный мусор, но и насытит муку кислородом, что сделает изделия из него лучше.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В муку налейте воду и растительное масло. Последнее сделает тесто более эластичным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Начните замес. Сначала перемешивайте ложкой, затем руками. Для удобства можете выложить его на стол, присыпанный мукой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Месите тесто до гладкого и однородного состояния. Оно должно остаться мягким. Заверните его в пленку и оставьте на столе на 30 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как сделать начинку? Возьмите много зелени: подойдут зеленый лук, листья салата, щавель, укроп, шпинат, крапива, петрушка, кинза, свекольная ботва. Чем больше, тем лучше.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Зелень переберите, удалите слишком грубые черешки, помойте, затем хорошо обсушите полотенцем. Каждый вид зелени мелко нарежьте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Большая часть зелени и трав, входящих в начинку, должна быть нейтрального вкуса. А трав с ярко-выраженным ароматом и вкусом поменьше. И обязательно должна присутствовать кинза. Конечно, пропорции составляющих начинки можно варьировать, подбирать согласно своему предпочтению. Можно экспериментировать и выбирать лучшие варианты.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Нарезанную зелень высыпьте в большую емкость и хорошо перемешайте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Отдохнувшее тесто разделите на кусочки примерно по 60 грамм, скатайте из них колобки. Обязательно накройте заготовки полотенцем, чтобы они не заветрелись. У меня вышло 12 штук.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    На столе, хорошо присыпанном мукой, раскатайте каждый колобок в очень тонкую круглую лепешку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В отдельную чашку отложите 2 порции начинки, добавьте 2 столовые ложки растительного масла, соль, перемешайте. Всю начинку сразу солить не нужно, чтобы зелень не дала сок.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    На раскатанное тесто выложите порцию начинки, оставляя с краев по 3-4 см. Начинки должно быть много, при жарке она сильно уменьшится в объеме.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Края лепешки поднимите к середине, защипните.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Не доходя до конца, немного прижмите "пирожок" руками, чтобы вышел воздух, и защипните до конца.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Обжаривайте Жингялов Хац с двух сторон на сухой сковороде на среднем огне до румяности.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Хлеб жарится очень быстро, поэтому не забывайте следить за процессом, одновременно раскатывая другие лепешки и начиняя их зеленью.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Готовый Жингялов Хац сложите стопочкой. Подавайте горячим. Приятного аппетита!

Считается, что нигде не готовят этот хлеб так вкусно, как в Нагорном Карабахе. Возможно, причина в травах, которые растут в той местности. Может, дело в мастерстве и умении армянских женщин готовить этот ароматный хлеб. Ведь этот опыт передается из поколения в поколение. 

Конечно, у нас невозможно достать большинство дикорастущих трав, которые растут на родине Жингялов Хац. Но из той культурной зелени, что растет у многих в огороде, можно собрать неплохой "букет".
Кроме того, в начинку можно добавлять такие травы, как листья одуванчика, мокрец, пастушья сумка. А это у нас далеко не дефицит. Можно все лето пробовать и экспериментировать с набором трав.
На родине Жингялов Хац часто подают с мацони. Можно с любыми кисломолочными продуктами.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пробовала приготовить лепешки с зеленью (щавель, зеленый лук, укроп и петрушка) на сковороде. Довольно вкусно.

Моя оценка рецепта:

Ела жингялов хац в Арцахе, теперь готовлю в Укране. Дочь называет это "веганские чебуреки"))) Из этого же теста пеку армянский лаваш.

Да, такие "чебуреки" будут по-настоящему веганские:). Для лаваша это тесто тоже подходит.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Шпинат - 22 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Щавель - 19 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
  • Крапива - 33 ккал/100г
  • Свекольные листья - 12 ккал/100г
  • Листья салата - 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Растительное масло, Соль, Листья салата, Свекольная ботва, Зелёный лук, Крапива, Шпинат, Щавель, Укроп, Петрушка, Зелень кинзы