Котлеты на пару в сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать диетические котлеты из фарша на пару в сковороде?

   

   Подготовьте продукты. Фарш можно использовать из любого мяса. Я взяла телятину и свиной окорок.

   Замена ингредиентов

   Яйцо: 1 ст. ложка льняной муки + 2 ложки воды (для веганской версии).
   Морковь: цукини или тыква (дадут сладость).
   Лук: лук-порей (белая часть)
   Для фарша хорошо подойдут мякоть, вырезка или карбонад. Также можно приготовить из куриного фарша либо взять комбинацию видов мяса или курицы. Пропорции берите на свое усмотрение.

2. Шаг 2. Как подготовить и измельчить овощи?

   

   Овощи очистите, сполосните. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, морковь измельчите на мелкой терке.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Совет

   Лук можно не резать, а натереть на той же мелкой тёрке — он даст больше сока, и котлеты будут нежнее. Но будьте готовы к слезам: положите луковицу на 5 минут в морозилку перед этим.

   Секрет шеф-повара

   Попробуйте добавить к луку и моркови на тёрке половину небольшого кабачка — овощ почти не имеет вкуса, но даёт невероятную сочность и невесомую текстуру, как в детском питании.

3. Шаг 3. Как сделать фарш для котлет?

   

   Мясо помойте, обсушите. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку дважды, чтобы фарш был более нежным. Можно воспользоваться блендером. Выложите фарш в миску, добавьте яйцо, морковь, черный молотый перец, посолите. Фарш хорошо перемешайте.

   Какую решетку для мясорубки выбрать: мелкую или крупную?

   Всё зависит от вашей цели! Для нежнейших котлет, запеканок или суфле берите самую мелкую решетку. А крупная идеальна для люля-кебаба, домашних колбас или сочных котлет для бургеров. Если сомневаетесь, какую текстуру выбрать, загляните в этот обучающий материал Кулинарной Академии.

   Совет

   Если фарш после смешивания кажется жидковатым, не спешите добавлять муку или хлеб. Просто уберите его в холодильник на 20 минут — холодная морковь и жир затвердеют, и масса станет более послушной.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать котлеты с лавандой и мёдом? Добавьте в фарш щепотку сушёной кулинарной лаванды и 1 ч. ложку жидкого мёда (вместо сахара).
   
   Как добавить котлетам скандинавской хюгге с можжевельником? Раздавите 3-4 ягоды можжевельника ступкой и вмешайте в фарш с белым перцем и укропом.
   
   Как сделать котлеты с кавказским акцентом? Положите в фарш ½ ч. ложки уцхо-сунели, столько же хмели-сунели и мелко рубленую кинзу.

5. Шаг 4. Как сформировать котлеты?

   

   Влажными руками сформируйте из фарша котлетки желаемой формы и размера.

   Совет

   Делайте котлеты немного тоньше, чем для жарки — примерно 1.5-2 см в толщину. В пару они должны прогреться равномерно, и слишком толстые могут остаться сырыми внутри.

6. Шаг 5. Как пожарить котлеты на пару на сковороде?

   

   На сковороду налейте немного воды и доведите до кипения, немного посолите. Выложите котлеты в сковороду, накройте крышкой. Сколько готовить котлеты на пару в сковороде? Готовьте котлеты на слабом огне около 25-30 минут. Вода немного выкипит. Оставьте котлеты на выключенной плите и дайте им постоять в собственном соку около 10 минут.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

   Советы

   Вода должна покрывать котлеты примерно наполовину.
   
   Время приготовления будет зависеть от качества используемого мяса и особенностей работы плиты.

7. Шаг 6. Как подать котлеты на пару к столу?

   

   Паровые котлеты, приготовленные в сковороде, подавайте с любым гарниром или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

   Как хранить паровые котлеты?

   В стеклянном контейнере с крышкой в холодильнике — до 3 дней. Замораживать можно уже готовые котлеты (впрок): охладите, заверните каждую в плёнку, сложите в пакет. В морозилке до 3 месяцев. Разогрев — под крышкой с 1 ложкой воды.

   Секреты шеф-повара

   Как подать котлеты как закуску на вечеринке? Сделайте мини-котлеты (диаметром 3-4 см), наколите их на шпажки вместе с маслиной, кубиком сыра и листиком мяты.
   
   Как подать котлеты в сковороде для домашнего уюта? Принесите сковороду прямо к столу (обернув полотенцем). Сверху посыпьте свежей зеленью и полейте оставшимся соком.
   
   Как сервировать на детский день рождения? Сформируйте котлеты в форме ёжиков (капелька с носиком), вставьте спагетти-«иголки» до варки (они станут мягкими на пару), сделайте глазки из горошин перца или маслин — дети будут в восторге.