Томатный суп из помидоров

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить томатный суп из помидоров?

   

   Подготовьте продукты. Овощи вымойте и обсушите.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Овощной бульон → куриный, говяжий, вода с бульонным кубиком
   Помидоры в собственном соку → свежие помидоры + томатная паста, протёртые томаты
   Булгур → рис, киноа, перловка, кускус
   Маслины → оливки, каперсы, вяленые томаты
   Оливковое масло → подсолнечное рафинированное, масло авокадо
   Базилик, орегано → прованские травы, тимьян, розмарин

   Совет

   Добавьте в бульон на этапе варки стеблевую часть петрушки или сельдерея, связав их пучком — выньте перед подачей, зелень отдаст аромат, но не будет мешать.

2. Шаг 2. Как измельчить лук и чеснок?

   

   Нарежьте лук мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите. Маслины разрежьте вдоль пополам.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

   Диетические адаптации

   Булгур →  рис
   Масло → уменьшить количество при обжарке или использовать спрей
   Соль → травяная смесь без натрия

3. Шаг 3. Как обжарить лук и чеснок?

   

   В кастрюле для варки супа разогрейте оливковое масло. Обжарьте репчатый лук на среднем огне, помешивая, около 3 минут. Добавьте чеснок, обжарьте овощи еще примерно минуту.

   Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Всыпьте в лук щепотку сахара примерно за минуту до добавления чеснока — карамелизация сделает вкус глубже, а кислота помидоров станет мягче.

5. Шаг 4. Как измельчить и добавить томаты?

   

   Снимите с томатов кожицу. Натрите плоды на крупной терке. Выложите помидоры в кастрюлю, влейте томатный сок. Прогрейте овощи на среднем огне, помешивая, примерно 3-4 минуты.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте на каждом крестообразный надрез, залейте кипятком примерно на 1 минуту, затем окуните в ледяную воду — шкурка слезёт сама.

6. Шаг 5. Как довести суп до готовности?

   

   Влейте в кастрюлю горячий овощной или куриный бульон, доведите до кипения. Булгур вымойте, выложите в суп, уменьшите нагрев. Суп посолите и варите на небольшом огне примерно 5 минут. Добавьте маслины, всыпьте специи по вкусу, перемешайте. Варите суп при слабом кипении еще примерно 10-12 минут до мягкости крупы. Дайте настояться под крышкой около 10-15 минут.

   Секрет шеф-повара

   Для глубины вкуса добавьте в суп примерно за 5 минут до готовности щепотку корицы и какао-порошка (буквально на кончике ножа) — они не дают шоколадного вкуса, но делают томаты невероятно глубокими.
   
   Для бархатистости влейте в суп ложку бальзамического уксуса или гранатового наршараба вместе со специями — кислинка подчеркнёт сладость помидоров и сделает суп бархатистым.
   
   Цитрусовая свежесть: положите в кастрюлю на этапе варки апельсиновую или лимонную цедру (широкую полоску) — выньте перед подачей, цитрусовая нота освежит густой томатный вкус.

7. Шаг 6. Как подавать томатный суп?

   

   Томатный суп из помидоров подавайте горячим со свежей зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить томатный суп с помидорами?

   Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды или бульона — так консистенция восстановится. Булгур впитывает жидкость, поэтому суп может стать гуще. Также можете заморозить суп в порционных контейнерах.

   Секреты шеф-повара

   Праздничная подача: посыпьте каждую порцию поджаренными кедровыми орешками и раскрошенным пармезаном — итальянский акцент сделает блюдо наряднее.
   
   Если любите необычное, добавьте в готовый суп нарезанный кубиками авокадо и каплю соуса чили прямо перед подачей — свежесть и острота оживят привычный вкус.
   
   Для ресторанного штриха подавайте томатный суп с ложкой густого йогурта или сметаны, смешанной с цедрой лимона и чёрным перцем.