Суп с плавленным сыром картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать суп с плавленым сыром и картошкой?

   

   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи помойте и очистите от кожуры.

   Замена ингредиентов

   Нет плавленого сырка? Используйте сливочный творожный сыр (Филадельфия) — он сделает суп еще нежнее.
   Вместо стручковой фасоли можно взять замороженный зеленый горошек или консервированную кукурузу.
   Петрушку легко заменить на укроп или кинзу для восточной нотки.

2. Шаг 2. Как измельчить овощи и сыр?

   

   Картофель нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Плавленый сыр натрите на крупной терке.

   Как проверить баланс ножа и почему это важно?

   Хороший нож должен быть продолжением руки, а его центр тяжести находится в районе стыка клинка и рукояти — если он «клюёт носом» или заваливается, рука быстро устанет. Научиться выбирать удобный нож для кухни вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

   Для супа нужен плавленый сыр, а у меня только твердый. Можно ли заменить плавленый обычным?

   Можно попробовать растопить на медленном огне любой твердый или полутвердый сыр с ложкой молока или сливок. Получится гуще, но тоже вкусно. Кстати, о том, как лавировать между разными видами сыров в различных блюдах, здорово написано в этом уроке Кулинарной Академии.

3. Шаг 3. Как начать варить суп?

   

   В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Положите в воду нарезанный картофель, снова доведите до кипения, посолите и варите на среднем огне около 10 минут.

   Кастрюля из жаростойкого стекла - что это? Стоит ли покупать?

   Стеклянные кастрюли — это отличный вариант для супов, компотов, тушеных блюд. Они экологичны, не впитывают запахи, и в них красиво видно процесс готовки. Но есть минусы: они не для жарки, боятся резких перепадов температур и не подходят для индукции. Зато в них можно подавать блюдо прямо на стол. Все «за» и «против» стеклянной посуды, а также советы по выбору вы найдете в этом подробном обзоре Академии.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

4. Шаг 4. Как сделать зажарку для супа?

   

   Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук и морковь, помешивая, примерно 5-7 минут до мягкости и золотистого цвета.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в зажарку щепотку сахара, чтобы карамелизировать лук, и немного мускатного ореха в бульон — это подчеркнет сливочный вкус.

6. Шаг 5. Как добавить в суп зажарку и стручковую фасоль?

   

   Переложите овощную зажарку в кастрюлю к картофелю. Туда же отправьте стручковую фасоль и лавровый лист. Варите все вместе еще 5–7 минут, пока картофель не станет почти готовым.

   Диетические адаптации

   Для ПП-версии исключите обжарку лука и моркови — готовьте их прямо в бульоне. Замените картофель на батат (сладкий картофель), а сыр используйте с низким процентом жирности. Уберите соль в пользу лимонного сока для снижения натрия.

7. Шаг 6. Как правильно добавить в суп сыр?

   

   Убавьте огонь до минимума, чтобы суп сильно не кипел. Постепенно добавляйте сыр в кастрюлю, постоянно помешивая суп ложкой, чтобы сыр полностью расплавился. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте супу настояться под крышкой 5–10 минут.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Совет

   Попробуйте суп и при необходимости досолите и поперчите по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Ореховый оттенок: Обжарьте на сухой сковороде горсть грецких орехов (очищенных), измельчите в крошку и посыпьте сверху. Это текстурный контраст.
   
   Копченый акцент: Жидкий дым (буквально 1 капля в кастрюлю) или вяленые томаты (мелко нарезать вместе с зажаркой) — превратят суп в гуляш.
   
   Ягодная кислинка: Добавьте горсть клюквы или брусники (свежей) за 2 минуты до конца. Ягода лопнет, даст кисло-сладкий бульон и фиолетовые разводы, выглядит вау!

8. Шаг 7. Как подать суп к столу?

   

   Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей рубленой петрушкой и подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить суп с плавленным сыром?

   Храните в стеклянной таре с крышкой в холодильнике до 3 дней. Замораживать не рекомендуется, так как при разморозке сырная текстура становится зернистой. При разогреве добавляйте немного кипятка или молока, чтобы вернуть жидкую консистенцию.

   Секреты шеф-повара

   Сырный акцент: Не смешивайте сыр до конца, оставьте несколько кубиков — они расплавятся в тарелке, создавая красивые «островки».
   
   Сухарики в мешочке: Подайте к супу гренки отдельно в крафтовом бумажном пакетике или в салфетке-кулечке — гости обожают такую подачу.
   
   Зелень в масле: Заранее взбейте петрушку с растительным маслом в блендере (соус-песто). Заморозьте в формочке для льда. Бросьте 1 кубик в тарелку — он будет красиво таять.