Сырный суп без мяса

Сырные супы стали популярны в европейской кухне, особенно во французской и швейцарской. Изначально они готовились на мясном бульоне, но вегетарианские версии обрели популярность с ростом интереса к здоровому питанию. В России сырные супы полюбились за нежность и простоту приготовления.

Кто оценит рецепт

• Вегетарианцы (но не веганы, так как в составе есть сыр)
• Родители, ищущие рецепты для детей
• Любители кремовых супов-пюре
• Приверженцы здорового питания

Замены ингредиентов
Плавленый сыр: можно заменить сливочным сыром
Твердый сыр: подойдет любой плавящийся сорт
Вода: использовать овощной бульон 
Овощи: добавить цветную капусту или брокколи

Советы по выбору продуктов
Сыр: качественный, без растительных жиров
Картофель: рассыпчатые сорта для кремовой текстуры
Морковь: сладкие сорта яркого цвета
Лук: лучше использовать золотистый

Варианты подачи

• С гренками или крутонами
• С свежей зеленью петрушки или укропа
• С ложкой сметаны или сливок
• С тертым сыром и сухариками

Условия хранения
Хранить в холодильнике не более 2 дней. Разогревать на медленном огне, помешивая. Не замораживать - может расслоиться.

Диетические адаптации
Без лактозы: использовать безлактозный сыр
Низкокалорийный: уменьшить количество сыра и масла
Без глютена: убедиться в безопасности сыра

Советы и секреты

• Натирайте сыр непосредственно перед добавлением
• Не кипятите суп долго после добавления сыра
• Дайте супу настояться для раскрытия вкуса
• Используйте погружной блендер для идеальной текстуры

Интересные факты
Сырные супы особенно популярны в горных регионах
Плавленый сыр был изобретен в Швейцарии
Сочетание лука и моркови называется "мирпуа" - основа многих супов

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!