Хлеб в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь простой белый хлеб в аэрогриле в домвшних условиях?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Дрожжи понадобятся сухие активные, те, которые активируются теплой жидкостью.

   Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?

   Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.

   Замена ингредиентов

   Мука: вместо пшеничной высшего сорта можно взять цельнозерновую (на 30% меньше жидкости) или смесь муки первого сорта с ржаной для более ароматного «серого» хлеба.
   Масло: растительное (подсолнечное) можно заменить оливковым или растопленным сливочным маслом, это обогатит вкус.
   Сахар: для нейтрального вкуса можно использовать мед или сироп топинамбура, это не повлияет на активность дрожжей.

2. Шаг 2. Как сделать опару для теста?

   

   В теплой воде (37-40℃) растворите сахар и дрожжи. Оставьте в тепле на 10-15 минут для активации.

   В рецепте сказано «сухие активные дрожжи», а у меня только инстантные. Это катастрофа и нужно бежать в магазин?

   Это вовсе не катастрофа, а рядовая замена! Просто умножьте количество сухих активных на 1,2, чтобы получить норму инстантных, и сыпьте их сразу в муку без предварительного разведения. Но чтобы вы точно чувствовали себя уверенно при любой замене (например, свежих на сухие), изучите этот урок Кулинарной Академии.

   Совет

   На поверхности должна получиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активны и можно замешивать тесто дальше. Если этого не произошло, надо взять другие дрожжи, с этими выпечка не получится.

   Секрет шеф-повара

   Чтобы поднять вкус хлеба на уровень ресторанного, замените 50 мл воды в рецепте на молоко или сыворотку — мякиш станет нежнее и ароматнее.

4. Шаг 3. Как замесить тесто для хлеба?

   

   В миску просейте муку. Всыпьте соль и перемешайте. В муку влейте активированные дрожжи и замесите гладкое однородное нелипкое тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки.

   Совет

   Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому не торопитесь сыпать сразу всю муку - тесто может получиться жестким и невкусным. 

   Секреты шеф-повара

   С сырным послевкусием. Добавьте 50 г тёртого твёрдого сыра и 1 ст. ложку горчичных семян в муку. Посыпьте сыром сверху.
   Сырная корочка и нежный мякиш — мечта гурмана.
   
   С ореховой хрустом. Всыпьте 50 г измельчённых грецких орехов или фундука. Замените 2 ст. ложки масла на ореховое (если есть). Потрясающе с мёдом и сливочным сыром.
   
   С чесночным ароматом. Добавьте 2 ст. ложки сушёного чеснока и 1 ст. ложку сушёного лука. Посыпьте солью с чесноком сверху. Готовьте гренки для салата Цезарь или к борщу.
   
   С пряной сладостью. Вместо сахара добавьте 2 ст. ложки мёда, 1 ч. ложку корицы и горсть изюма (предварительно замочить в воде).
   Идеальный десертный хлеб к чаю или кофе.

5. Шаг 4. Как подготовить тесто к выпеканию хлеба?

   

   Тесто скатайте в шар. Выложите в смазанную растительным маслом миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле примерно на 40 минут. Затем тесто обомните и оставьте еще на 20 минут. 

   Диетические адаптации

   Для более легкого варианта используйте муку первого или второго сорта — она богаче клетчаткой и медленнее усваивается. Исключите сахар вовсе (дрожжам хватит углеводов из муки), чтобы снизить калорийность. Замените растительное масло на половину нормы яблочным пюре в тесте, чтобы сократить жирность готового изделия.

   Совет

   Для расстойки теста выбирайте теплое место без сквозняков.
   
   Время расстойки приблизительное и будет зависеть от температуры в помещении и активности дрожжей. Тесто должно увеличиться примерно в два раза.

6. Шаг 5. Как сформировать из теста хлеб?

   

   Из теста сформуйте ровную овальную буханку. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20 минут для подъема. Острым ножом сделайте на заготовке несколько параллельных надрезов. Выложите заготовку в чашу аэрогриля, застеленную пергаментом.

   Какой стороной стелить пергамент на противень — блестящей или матовой?

   Если вы видите, что одна сторона глянцевая, а другая шершавая, кладите блестящей стороной вверх (к тесту). Но производители часто делают обе стороны одинаковыми — тогда этот танец с бубном не нужен, и вы можете смело использовать любую. Об остальных тонкостях выбора и применения можно прочитать в познавательном уроке Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Перед выпечкой сбрызните заготовку водой из пульверизатора — это создаст более глянцевую и хрустящую корочку, как у французского багета.

7. Шаг 6. Сколько готовить хлеб в аэрогриле?

   

   Выпекайте хлеб 15 минут при 200℃, затем температуру снизьте до 180℃ и выпекайте еще около 15 минут до румяной корочки. 

   Почему блюда в моём аэрогриле готовятся дольше или быстрее, чем написано в рецепте?

   У всех аэрогрилей разная мощность (от 1000 до 2000 Вт) и скорость обдува. То, что у автора рецепта готовится 15 минут, у вас может занять 20-25. Не паникуйте, просто следите за внешним видом и проверяйте готовность вилкой — со временем вы приноровитесь к своему прибору. О том, как адаптировать любой рецепт под ваш аэрогриль, читайте в практикуме Кулинарной Академии.
   
   

   Совет

   Готовность хлеба можно проверить, проткнув его деревянной шпажкой или зубочисткой в нескольких местах. Если шпажка выйдет сухой, значит хлеб готов.
   
   Если хлеб покрылся румяной корочкой, а внутри еще сырой, то накройте хлеб фольгой и готовьте ещё 5-6 минут.

8. Шаг 7. Как подать хлеб, испеченный в аэрогриле, к столу?

   

   Подавать хлеб, испеченный в аэрогриле, лучше всего слегка остывшим. Он идеально подходит для гренок к супу, основы для домашних бутербродов с сыром и ветчиной, или как дополнение к сливочному маслу и джему на завтрак. Приятного аппетита!

   Как хранить домашний хлеб?

   Храните готовый батон в бумажном пакете или хлебнице при комнатной температуре до 3 дней. Для длительного хранения нарежьте хлеб ломтиками и заморозьте — в аэрогриле его можно разогреть за 5 минут до свежего состояния. Обо всех нюансах хранения домашнего хлеба, а также о том, как вернуть подсохшему хлебу свежесть, читайте в этом совете.

   Секреты шеф-повара

   Для пикника. Нарежьте, смажьте смесью масла, чеснока и зелени, заверните в фольгу и возьмите с собой на природу. Разогрейте на углях за 5 минут.
   
   Эффектная подача для гостей. Сделайте в буханке аккуратные надрезы крест-накрест не до конца. Положите в разрывы ломтики сливочного масла, чеснока и зелени. Заверните в фольгу и прогрейте в аэрогриле 5–7 минут. На столе разламываете руками — каждый кусок пропитан маслом с зеленью! Выглядит как ресторанное блюдо и невероятно вкусно.
   
   Сладкая подача (десерт). Нарежьте ломтиками, обжарьте в аэрогриле до хруста, полейте шоколадным соусом, посыпьте корицей и подавайте с шариком ванильного мороженого. Хрустящий хлеб с холодным мороженым — бомба!
   
   Хлеб с маслом и солью. Просто нарежьте тёплый хлеб кусками, подавайте на деревянной доске, рядом — глубокую тарелку с оливковым маслом первого отжима и морской солью. Каждый кусок обмакивается гостями в масло прямо перед едой. Это итальянский стиль, который всегда работает.

9. Смотреть видео приготовления