Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Все ингредиенты для рецепта
Шаг 2:
1. Если используете шампиньоны (да и прилично выглядящих непомятых белых это, например, тоже касается) - не мойте их, а очистите от грязи щеточкой или сухой тряпкой - это позволяет сохранить аромат гриба и не дать ему набраться воды при мытье.
Шаг 3:
2. Нарежьте грибы, в нашем случае это шампиньоны.
Шаг 4:
3. Разогрейте в сковороде высокосортное оливковое масло и обжарьте в нем бекон или ветчину.
Шаг 5:
4. Убавьте огонь, влейте херес и забросьте грибы. Шампиньонам там потребовалась самая малость, буквально пара минут, с белыми будет то же самое, у других видов лесных грибов время приготовления может быть подольше. Приправьте свежей петрушкой и перцем.
Честно скажу, того испанского хамона, который избрал для своих целей великий Адриа, у меня не было, и взять его мне абсолютно неоткуда. Как, думаю, и большинству присутствующих. Поэтому я делала из самого обычного бекона, который можно купить, думаю, везде. И разных грибов у меня тоже не было (зима потому что), я взяла коричневые шампиньоны - самое ядреное по вкусу из всего мне доступного. С лесными наверняка будет лучше. Но даже со всеми заменами получилось все равно очень вкусно!
С какими напитками можно употреблять:
Употребляйте с вином! С испанским вином! И обязательно скажите в качестве тоста "спасибо Феррану Адриа"!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
а весь вкус, наверное, он и придает, так что с его заменой уже не то будет 
Что же это за ветчина такая - хамон и какая она на вкус? Она ведь и сыграла свою роль в определении вкуса. А ведь блюдо, предложенное нашей МаГ, пойдет на ура на наших кухнях, все ингредиенты доступны и испробованы, да и сочетание отменное, а консистенция сочная? Грибы после жарки как раз примут по весу такой объем, как и херес с ветчиной, значит всего будет поровну(если не ошибаюсь), очень любопытно испробовать)) 
Что такое хамон - это я как раз могу объяснить. Это, Шур, очень похоже на итальянскую prosciutto crudo, только еще менее солено. Проблема в том, что хамона существует 2 базовых сорта (в зависимости от породы свиней и того, чем их откармливают), да еще у Адриа жесткое требование, от какого именно производителя нужно... Ну нереально! Я нашла ту замену, которую, думаю, можно найти и в России. Когда буду, сама поищу, что именно из наших лучше всего соответствует, а пока ориентируйтесь на копченый нежирный бекончик. Я себе на праздники с большим количеством приглашенных на заметку взяла. Это действительно удивительная вкуснотища, и сразу чувствуется, что НЕОБЫЧНО. А времени на приготовление почти не затрачивается. А то обычно что? Обычно наоборот: валандаешься со всякой "высокой кухней", валандаешься, а кто-нибудь из гостей-мужиков обязательно скривится: "А по мне, так лучше бы картошки пожарила!"
Ммм... Меня терзают смутные сомнения... Антон как бы намекает, что, будь Ферран Адриа русским, он бы сделал рецепт не на основе хамона с грибами с хересом, а из картошки с огурцами и наиболее известным русским национальным напитком? 
Клево! Картошку, я так понимаю, мэтр бы подверг вспениванию, огурцы отвечали бы за хрустящий звук, а водка... гм... кстати, никто не пробовал, из водки можно сделать кислородный коктейль? Водка бы, очевидно, отвечала за аромат леса (а чо? все, как в статье!), в котором клиента найдут под кусточком после дегустации всего этого креатива!
Советы к рецепту
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…
Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…
Чтобы паэлья всегда получалась вкусной, придерживайся нескольких простых советов. В испанскую паэлью по рецепту добавляется оливковое масло. Никогда не заменяй его другим растительным, особенно подс…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Зелень петрушки - 45 ккал/100г
- Херес - 163 ккал/100г
- Бекон вареный - 447 ккал/100г
- Оливковое масло - 913 ккал/100г