Грибы с ветчиной (почти от Феррана Адриа)

Наташ, фотка просто шикарная, такая яркая, так и слюнки потекли, только вот жаль, я то херес вообще не люблю а весь вкус, наверное, он и придает, так что с его заменой уже не то будет

Ириш, ПИТЬ крепленые я тоже терпеть не могу, а ром или коньяк в чистом виде мне не то, что в рот не взять - даже к носу не поднести! Но в качестве приправ все эти вещи просто замечательно работают.

Что же это за ветчина такая - хамон и какая она на вкус? Она ведь и сыграла свою роль в определении вкуса. А ведь блюдо, предложенное нашей МаГ, пойдет на ура на наших кухнях, все ингредиенты доступны и испробованы, да и сочетание отменное, а консистенция сочная? Грибы после жарки как раз примут по весу такой объем, как и херес с ветчиной, значит всего будет поровну(если не ошибаюсь), очень любопытно испробовать))

Что такое хамон - это я как раз могу объяснить. Это, Шур, очень похоже на итальянскую prosciutto crudo, только еще менее солено. Проблема в том, что хамона существует 2 базовых сорта (в зависимости от породы свиней и того, чем их откармливают), да еще у Адриа жесткое требование, от какого именно производителя нужно... Ну нереально! Я нашла ту замену, которую, думаю, можно найти и в России. Когда буду, сама поищу, что именно из наших лучше всего соответствует, а пока ориентируйтесь на копченый нежирный бекончик. Я себе на праздники с большим количеством приглашенных на заметку взяла. Это действительно удивительная вкуснотища, и сразу чувствуется, что НЕОБЫЧНО. А времени на приготовление почти не затрачивается. А то обычно что? Обычно наоборот: валандаешься со всякой "высокой кухней", валандаешься, а кто-нибудь из гостей-мужиков обязательно скривится: "А по мне, так лучше бы картошки пожарила!"

Точно, МаГ, понять наши эксклюзивные закуски не всем дано,особенно мужикам, поковыряют вилкой и потянутся за селедкой((( Твой рецепт взяла на заметку, собираюсь в гости к детям - вот они меня поймут обязательно и вкус этот примут с обожанием!

а кто-нибудь из гостей-мужиков обязательно скривится: "А по мне, так лучше бы картошки пожарила!" А что картошечка поджаренная грамотно, а то и соленые огурчики, смотришь и херес необязательно.

Ммм... Меня терзают смутные сомнения... Антон как бы намекает, что, будь Ферран Адриа русским, он бы сделал рецепт не на основе хамона с грибами с хересом, а из картошки с огурцами и наиболее известным русским национальным напитком?
Клево! Картошку, я так понимаю, мэтр бы подверг вспениванию, огурцы отвечали бы за хрустящий звук, а водка... гм... кстати, никто не пробовал, из водки можно сделать кислородный коктейль? Водка бы, очевидно, отвечала за аромат леса (а чо? все, как в статье!), в котором клиента найдут под кусточком после дегустации всего этого креатива!