Грибы с ветчиной (почти от Феррана Адриа)

Доступный каждому рецепт от Феррана Адриа, готовится за 5 минут. А вы знаете много блюд от десятки мировых топ-поваров, которые можно приготовить за 5 минут? Это просто удивительно, когда к двум часто сочетаемым ингредиентам вдруг добавляется третьий, которого "тут не стояло" - и вдруг получается такая красивая и чистая вкусовая комбинация! Не буду говорить "до которой не додумался никто, кроме Феррана Адриа"... Но он вот додумался - и сделал достоянием широкой общественности. За что спасибо ему большое.
MagnagoAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 38% 5 г
Жиры 38% 5 г
Углеводы 23% 3 г
140 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Все ингредиенты для рецепта

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    1. Если используете шампиньоны (да и прилично выглядящих непомятых белых это, например, тоже касается) - не мойте их, а очистите от грязи щеточкой или сухой тряпкой - это позволяет сохранить аромат гриба и не дать ему набраться воды при мытье.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    2. Нарежьте грибы, в нашем случае это шампиньоны.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    3. Разогрейте в сковороде высокосортное оливковое масло и обжарьте в нем бекон или ветчину.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    4. Убавьте огонь, влейте херес и забросьте грибы. Шампиньонам там потребовалась самая малость, буквально пара минут, с белыми будет то же самое, у других видов лесных грибов время приготовления может быть подольше. Приправьте свежей петрушкой и перцем.

Честно скажу, того испанского хамона, который избрал для своих целей великий Адриа, у меня не было, и взять его мне абсолютно неоткуда. Как, думаю, и большинству присутствующих. Поэтому я делала из самого обычного бекона, который можно купить, думаю, везде. И разных грибов у меня тоже не было (зима потому что), я взяла коричневые шампиньоны - самое ядреное по вкусу из всего мне доступного. С лесными наверняка будет лучше. Но даже со всеми заменами получилось все равно очень вкусно!
  
 
 
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Наташ, фотка просто шикарная, такая яркая, так и слюнки потекли, только вот жаль, я то херес вообще не люблю Недовольство а весь вкус, наверное, он и придает, так что с его заменой уже не то будет Недовольство

Ириш, ПИТЬ крепленые я тоже терпеть не могу, а ром или коньяк в чистом виде мне не то, что в рот не взять - даже к носу не поднести! Но в качестве приправ все эти вещи просто замечательно работают.

Что же это за ветчина такая - хамон и какая она на вкус? Она ведь и сыграла свою роль в определении вкуса. А ведь блюдо, предложенное нашей МаГ, пойдет на ура на наших кухнях, все ингредиенты доступны и испробованы, да и сочетание отменное, а консистенция сочная? Грибы после жарки как раз примут по весу такой объем, как и херес с ветчиной, значит всего будет поровну(если не ошибаюсь), очень любопытно испробовать)) Аплодисменты

Что такое хамон - это я как раз могу объяснить. Это, Шур, очень похоже на итальянскую prosciutto crudo, только еще менее солено. Проблема в том, что хамона существует 2 базовых сорта (в зависимости от породы свиней и того, чем их откармливают), да еще у Адриа жесткое требование, от какого именно производителя нужно... Ну нереально! Я нашла ту замену, которую, думаю, можно найти и в России. Когда буду, сама поищу, что именно из наших лучше всего соответствует, а пока ориентируйтесь на копченый нежирный бекончик. Я себе на праздники с большим количеством приглашенных на заметку взяла. Это действительно удивительная вкуснотища, и сразу чувствуется, что НЕОБЫЧНО. А времени на приготовление почти не затрачивается. А то обычно что? Обычно наоборот: валандаешься со всякой "высокой кухней", валандаешься, а кто-нибудь из гостей-мужиков обязательно скривится: "А по мне, так лучше бы картошки пожарила!"

Точно, МаГ, понять наши эксклюзивные закуски не всем дано,особенно мужикам, поковыряют вилкой и потянутся за селедкой((( Твой рецепт взяла на заметку, собираюсь в гости к детям - вот они меня поймут обязательно и вкус этот примут с обожанием! Восторг

а кто-нибудь из гостей-мужиков обязательно скривится: "А по мне, так лучше бы картошки пожарила!"А что картошечка поджаренная грамотно, а то и соленые огурчики, смотришь и херес необязательно. Улыбка

Ммм... Меня терзают смутные сомнения... Антон как бы намекает, что, будь Ферран Адриа русским, он бы сделал рецепт не на основе хамона с грибами с хересом, а из картошки с огурцами и наиболее известным русским национальным напитком? Супер
Клево! Картошку, я так понимаю, мэтр бы подверг вспениванию, огурцы отвечали бы за хрустящий звук, а водка... гм... кстати, никто не пробовал, из водки можно сделать кислородный коктейль? Водка бы, очевидно, отвечала за аромат леса (а чо? все, как в статье!), в котором клиента найдут под кусточком после дегустации всего этого креатива!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лесные грибы - 21 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Херес - 163 ккал/100г
  • Бекон вареный - 447 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грибы, Оливковое масло, Бекон, Херес, Петрушка