На главную

На сайте 25 262 рецептов
у 126 389 пользователей

Каталог рецептов

Грибы с ветчиной (почти от Феррана Адриа)

Доступный каждому рецепт от Феррана Адриа, готовится за 5 минут. А вы знаете много блюд от десятки мировых топ-поваров, которые можно приготовить за 5 минут? Это просто удивительно, когда к двум часто сочетаемым ингредиентам вдруг добавляется третьий, которого "тут не стояло" - и вдруг получается такая красивая и чистая вкусовая комбинация! Не буду говорить "до которой не додумался никто, кроме Феррана Адриа"... Но он вот додумался - и сделал достоянием широкой общественности. За что спасибо ему большое.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 1 порцию

Грибы

150

Оливковое масло

1

Бекон

50

Херес

50

Петрушка

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
142 ккал
Белков:5 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 38 / 39 / 23
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 5 мин

Опубликовано: Magnago

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Все ингредиенты для рецепта

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    1. Если используете шампиньоны (да и прилично выглядящих непомятых белых это, например, тоже касается) - не мойте их, а очистите от грязи щеточкой или сухой тряпкой - это позволяет сохранить аромат гриба и не дать ему набраться воды при мытье.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    2. Нарежьте грибы, в нашем случае это шампиньоны.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    3. Разогрейте в сковороде высокосортное оливковое масло и обжарьте в нем бекон или ветчину.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    4. Убавьте огонь, влейте херес и забросьте грибы. Шампиньонам там потребовалась самая малость, буквально пара минут, с белыми будет то же самое, у других видов лесных грибов время приготовления может быть подольше. Приправьте свежей петрушкой и перцем.

Честно скажу, того испанского хамона, который избрал для своих целей великий Адриа, у меня не было, и взять его мне абсолютно неоткуда. Как, думаю, и большинству присутствующих. Поэтому я делала из самого обычного бекона, который можно купить, думаю, везде. И разных грибов у меня тоже не было (зима потому что), я взяла коричневые шампиньоны - самое ядреное по вкусу из всего мне доступного. С лесными наверняка будет лучше. Но даже со всеми заменами получилось все равно очень вкусно!
  
 
 

С какими напитками можно употреблять:

Употребляйте с вином! С испанским вином! И обязательно скажите в качестве тоста "спасибо Феррану Адриа"!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ириша
Ириша 02.01.2014 16:56:18

Наташ, фотка просто шикарная, такая яркая, так и слюнки потекли, только вот жаль, я то херес вообще не люблю Недовольство а весь вкус, наверное, он и придает, так что с его заменой уже не то будет Недовольство

0
Magnago
Magnago 02.01.2014 19:00:35

Ириш, ПИТЬ крепленые я тоже терпеть не могу, а ром или коньяк в чистом виде мне не то, что в рот не взять - даже к носу не поднести! Но в качестве приправ все эти вещи просто замечательно работают.

0
Шура
Шура 03.01.2014 18:29:01

Что же это за ветчина такая - хамон и какая она на вкус? Она ведь и сыграла свою роль в определении вкуса. А ведь блюдо, предложенное нашей МаГ, пойдет на ура на наших кухнях, все ингредиенты доступны и испробованы, да и сочетание отменное, а консистенция сочная? Грибы после жарки как раз примут по весу такой объем, как и херес с ветчиной, значит всего будет поровну(если не ошибаюсь), очень любопытно испробовать)) Аплодисменты

0
Magnago
Magnago 03.01.2014 18:55:21

Что такое хамон - это я как раз могу объяснить. Это, Шур, очень похоже на итальянскую prosciutto crudo, только еще менее солено. Проблема в том, что хамона существует 2 базовых сорта (в зависимости от породы свиней и того, чем их откармливают), да еще у Адриа жесткое требование, от какого именно производителя нужно... Ну нереально! Я нашла ту замену, которую, думаю, можно найти и в России. Когда буду, сама поищу, что именно из наших лучше всего соответствует, а пока ориентируйтесь на копченый нежирный бекончик. Я себе на праздники с большим количеством приглашенных на заметку взяла. Это действительно удивительная вкуснотища, и сразу чувствуется, что НЕОБЫЧНО. А времени на приготовление почти не затрачивается. А то обычно что? Обычно наоборот: валандаешься со всякой "высокой кухней", валандаешься, а кто-нибудь из гостей-мужиков обязательно скривится: "А по мне, так лучше бы картошки пожарила!"

0
Шура
Шура 03.01.2014 19:08:56

Точно, МаГ, понять наши эксклюзивные закуски не всем дано,особенно мужикам, поковыряют вилкой и потянутся за селедкой((( Твой рецепт взяла на заметку, собираюсь в гости к детям - вот они меня поймут обязательно и вкус этот примут с обожанием! Восторг

0
Антон
Антон 03.01.2014 19:11:51

а кто-нибудь из гостей-мужиков обязательно скривится: "А по мне, так лучше бы картошки пожарила!" А что картошечка поджаренная грамотно, а то и соленые огурчики, смотришь и херес необязательно. Улыбка

0
Magnago
Magnago 03.01.2014 21:10:48

Ммм... Меня терзают смутные сомнения... Антон как бы намекает, что, будь Ферран Адриа русским, он бы сделал рецепт не на основе хамона с грибами с хересом, а из картошки с огурцами и наиболее известным русским национальным напитком? Супер
Клево! Картошку, я так понимаю, мэтр бы подверг вспениванию, огурцы отвечали бы за хрустящий звук, а водка... гм... кстати, никто не пробовал, из водки можно сделать кислородный коктейль? Водка бы, очевидно, отвечала за аромат леса (а чо? все, как в статье!), в котором клиента найдут под кусточком после дегустации всего этого креатива!

Советы к рецепту

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как сделать более вкусную паэльюКак сделать более вкусную паэлью

Чтобы паэлья всегда получалась вкусной, придерживайся нескольких простых советов. В испанскую паэлью по рецепту добавляется оливковое масло. Никогда не заменяй его другим растительным, особенно подс…

Как приготовить мягкий шницель?Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Почему блюдо часто пригорает?Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лесные грибы - 21 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Херес - 163 ккал/100г
  • Бекон вареный - 447 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грибы, Оливковое масло, Бекон, Херес, Петрушка