Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Все ингредиенты для рецепта
Шаг 2:
1. Если используете шампиньоны (да и прилично выглядящих непомятых белых это, например, тоже касается) - не мойте их, а очистите от грязи щеточкой или сухой тряпкой - это позволяет сохранить аромат гриба и не дать ему набраться воды при мытье.
Шаг 3:
2. Нарежьте грибы, в нашем случае это шампиньоны.
Шаг 4:
3. Разогрейте в сковороде высокосортное оливковое масло и обжарьте в нем бекон или ветчину.
Шаг 5:
4. Убавьте огонь, влейте херес и забросьте грибы. Шампиньонам там потребовалась самая малость, буквально пара минут, с белыми будет то же самое, у других видов лесных грибов время приготовления может быть подольше. Приправьте свежей петрушкой и перцем.
Честно скажу, того испанского хамона, который избрал для своих целей великий Адриа, у меня не было, и взять его мне абсолютно неоткуда. Как, думаю, и большинству присутствующих. Поэтому я делала из самого обычного бекона, который можно купить, думаю, везде. И разных грибов у меня тоже не было (зима потому что), я взяла коричневые шампиньоны - самое ядреное по вкусу из всего мне доступного. С лесными наверняка будет лучше. Но даже со всеми заменами получилось все равно очень вкусно!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
а весь вкус, наверное, он и придает, так что с его заменой уже не то будет 
Что же это за ветчина такая - хамон и какая она на вкус? Она ведь и сыграла свою роль в определении вкуса. А ведь блюдо, предложенное нашей МаГ, пойдет на ура на наших кухнях, все ингредиенты доступны и испробованы, да и сочетание отменное, а консистенция сочная? Грибы после жарки как раз примут по весу такой объем, как и херес с ветчиной, значит всего будет поровну(если не ошибаюсь), очень любопытно испробовать)) 
Что такое хамон - это я как раз могу объяснить. Это, Шур, очень похоже на итальянскую prosciutto crudo, только еще менее солено. Проблема в том, что хамона существует 2 базовых сорта (в зависимости от породы свиней и того, чем их откармливают), да еще у Адриа жесткое требование, от какого именно производителя нужно... Ну нереально! Я нашла ту замену, которую, думаю, можно найти и в России. Когда буду, сама поищу, что именно из наших лучше всего соответствует, а пока ориентируйтесь на копченый нежирный бекончик. Я себе на праздники с большим количеством приглашенных на заметку взяла. Это действительно удивительная вкуснотища, и сразу чувствуется, что НЕОБЫЧНО. А времени на приготовление почти не затрачивается. А то обычно что? Обычно наоборот: валандаешься со всякой "высокой кухней", валандаешься, а кто-нибудь из гостей-мужиков обязательно скривится: "А по мне, так лучше бы картошки пожарила!"
Ммм... Меня терзают смутные сомнения... Антон как бы намекает, что, будь Ферран Адриа русским, он бы сделал рецепт не на основе хамона с грибами с хересом, а из картошки с огурцами и наиболее известным русским национальным напитком? 
Клево! Картошку, я так понимаю, мэтр бы подверг вспениванию, огурцы отвечали бы за хрустящий звук, а водка... гм... кстати, никто не пробовал, из водки можно сделать кислородный коктейль? Водка бы, очевидно, отвечала за аромат леса (а чо? все, как в статье!), в котором клиента найдут под кусточком после дегустации всего этого креатива!
Советы к рецепту
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Чтобы паэлья всегда получалась вкусной, придерживайся нескольких простых советов. В испанскую паэлью по рецепту добавляется оливковое масло. Никогда не заменяй его другим растительным, особенно подс…
Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лесные грибы - 21 ккал/100г
- Зелень петрушки - 45 ккал/100г
- Херес - 163 ккал/100г
- Бекон вареный - 447 ккал/100г
- Оливковое масло - 913 ккал/100г