Домашние маршмеллоу

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для начала приготовим инвертный сироп. Количество ингредиентов дано на одну порцию маршмеллоу, но можете смело увеличивать его раза в четыре, так как готовить ванильные облачка вы будете многократно! Сироп отлично хранится в баночке или контейнере при комнатной температуре. В кастрюльку с толстым дном насыпьте сахар, лимонную кислоту, добавьте воду.

2. Шаг 2:

   

   Доведите до кипения. Плотно накройте кастрюльку крышкой и варите на медленном огне 45 минут. С выбором кастрюли для варки вам поможет статья под рецептом.

3. Шаг 3:

   

   Сироп должен быть льющимся, но не тягучим. Немного охладите его и добавьте соду, растворенную в 1 десертной ложке воды. Образуется пена. По истечении 5-10 минут пена спадёт, сироп готов. Горячий он будет почти бесцветным, но когда остынет, станет вот таким волшебно-золотистым! Читайте полезную статью под рецептом о свойствах соды.

4. Шаг 4:

   

   Переходим непосредственно к маршмеллоу. Замочите желатин в 100 мл воды. Когда желатин набухнет (это займёт примерно 15 минут), аккуратно нагрейте его на водяной бане до полного растворения, не превышая температуру 60°C. Такой способ помогает избежать перегрева. Для точности используйте кулинарный термометр, если есть. Подогретый желатин оставьте в сторону. Читайте интересную статью о желатине под рецептом.

5. Шаг 5:

   

   В кастрюльке смешайте сахар, инвертный сироп, соль и воду. Постоянно помешивая, доведите до кипения.

6. Шаг 6:

   

   Кипятите на медленном огне, не мешая, до температуры 110°С (около 8 минут). Заранее подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой 10-12 мм и бумагу для выпечки или силиконовые коврики, смазанные растительным маслом, для полосок маршмеллоу, которые мы потом нарежем на красивые маленькие кусочки. Мешок можете сформировать самостоятельно из пергамента.

8. Шаг 7:

   

   На низкой скорости миксера начните взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливайте горячий сироп по стенке чаши, так, чтобы сироп не попадал на венчик.

9. Шаг 8:

   

   Постепенно увеличивайте скорость до максимальной. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавьте ванильный экстракт. Взбивайте еще 15 минут, пока масса не станет пышной и очень плотной. О различиях ванильного экстракта, вального сахара и ванилина, а также о том, как их правильно заменять, читайте в статье под рецептом.

10. Шаг 9:

    

    Массу сразу переложите в кондитерский мешок и выдавите на бумагу полоски по всей длине и оставьте застывать на несколько часов.

11. Шаг 10:

    

    Полоски по прошествии минимум 3 часов снимите с бумаги и обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала.

12. Шаг 11:

    

    Затем нарежьте на кусочки 1,5 см ножницами и снова обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала. Лучше режьте прямо в миску с обсыпкой, чтобы они не слипались. Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре.