Шаурма с курицей и корейской морковкой в лаваше

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать шаурму с курицей и корейской морковью в лаваше?

   

   Как сделать шаурму с курицей и корейской морковью? Подготовьте ингредиенты: овощи тщательно вымойте, с курицы срежьте мякоть.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Майонез → греческий йогурт (по вкусу; соус станет легче и кислее, начинка менее жирной; допустима полная замена, но вкус будет заметно отличаться от классического).
   
   ✅ Кетчуп → томатная паста, разведённая небольшим количеством воды и щепоткой сахара (по вкусу; вкус будет более насыщенным и менее сладким, текстура гуще — наносите тонким слоем).
   
   ✅ Курица → индейка (филе или бедро) (по вкусу; мясо чуть плотнее и суше, обжаривайте до полной готовности; допустима полная замена).
   
   ✅ Корейская морковь → свежая морковь, натёртая тонкой соломкой и сбрызнутая небольшим количеством уксуса с щепоткой сахара и соли (по вкусу; острота и пряность снизятся, появится свежий хруст; допустима полная замена, но вкус будет иным).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое масло (по вкусу; дадут лёгкий сливочный или кокосовый оттенок, температура жарки сходная; допустима полная замена).

   Секреты шеф-повара

   Куриное филе в маринаде-«сухом бульоне»: перед обжаркой натрите мякоть щепоткой соли и половиной чайной ложки кукурузного крахмала — он удержит сок внутри волокон и даст тонкую золотистую корочку, как в уличных грилях.
   
   Курица с копчёной ноткой: добавьте к мясу щепотку копчёной паприки и молотого кориандра — они прогреются в масле и создадут аромат, будто мясо томилось на углях.

2. Шаг 2. Как обжарить курицу на сковороде?

   

   Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте мясо до готовности.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Масло должно прогреться до лёгкого мерцания, но не дымить: перегретое масло даёт горечь и лишние вещества, а на холодном курица прилипнет.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная глазурь на масле: перед обжаркой обваляйте кусочки курицы в щепотке сахара, смешанного с солью, — при контакте с горячим маслом сахар карамелизуется и создаст тонкую хрустящую корочку.
   
   Двойной нагрев по-азиатски: обжарьте мясо по минуте на сильном огне с каждой стороны, снимите и дайте сковороде снова раскалиться, затем верните курицу и доведите до готовности — перепад температур даст румяность и сочность.

3. Шаг 3. Как нарезать обжаренную курицу для шаурмы?

   

   Затем нарежьте мясо.

   Совет

   Нарезайте обжаренную курицу поперёк волокон ломтиками примерно 0,5–1 см — так мясо будет мягче на вкус и не растянется в длинные нити при укусе.

5. Шаг 4. Как нашинковать капусту для шаурмы?

   

   Нашинкуйте белокочанную капусту и слегка помните ее руками, чтобы выделился сок.

   Совет

   Шинкуйте капусту тонкой соломкой примерно 2–3 мм — толстые куски в готовой шаурме хрустят грубо и хуже пропитываются соусом.

6. Шаг 5. Как нарезать помидор и огурец для шаурмы?

   

   Помидор и огурец нарежьте кружками.

7. Шаг 6. Как завернуть шаурму в лаваш и обжарить?

   

   На тонкий армянский лаваш выложите капусту, а поверх неё — жареную мякоть курицы (3 ложки на 1 порцию). Полейте кетчупом. Далее положите кружочки помидора и огурца, сверху выложите корейскую морковь и полейте майонезом. Заверните в рулет. Рулет с двух сторон обжарьте на разогретой сухой сковороде или гриле до румяной корочки.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез на безлактозный майонез или греческий йогурт без лактозы в том же количестве.
   
   🍀 Для снижения калорийности → замените майонез густым греческим йогуртом 2–5% жирности и уменьшите кетчуп вдвое. Подавайте сразу, чтобы лаваш не размок.
   
   🍀 Для увеличения белка → увеличьте порцию курицы до 200–220 г на две порции и добавьте 2–3 столовые ложки отварного нута или фасоли.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → добавьте в начинку ещё 50–70 г капусты и горсть свежей зелени, а корейскую морковь возьмите в меньшем количестве.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант соуса: смешайте майонез с мелко нарезанными шкварками, жареным луком и укропом — соус станет сытнее и ароматнее.
   
   Кавказская подача с сумахом: перед сворачиванием присыпьте начинку щепоткой сумаха и молотого кориандра — кисловато-пряный аромат оттенит жирность майонеза.
   
   Турецкий приём с луковым соком: сбрызните нарезанный лук щепоткой соли, отожмите сок и добавьте его в майонез вместо части соуса — соус станет легче и острее.

8. Шаг 7. Как подать шаурму с курицей и корейской морковью?

   

   Подавайте шаурму горячей.

   Как хранить шаурму с курицей и корейской морковкой?

   Готовую шаурму храните в холодильнике не более суток, плотно завернув в пищевую плёнку или убрав в контейнер, а перед едой разогрейте на сухой сковороде или в гриле по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы лаваш снова стал хрустящим.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на доске» с соусом-дипом: разрежьте рулет пополам наискосок и выложите на доску рядом с пиалой густого соуса (майонез + кетчуп + щепотка копчёной паприки) — лаваш остаётся хрустящим до последнего куска.
   
   Стрит-фуд в обёртке: заверните каждый рулет в пергамент или фольгу, оставив верх открытым, — удобно есть руками, а бумага не даст соусу вытечь.
   
   Фотогеничная «лодочка»: разрежьте рулет пополам, поставьте срезом вверх, сбрызните соусом зигзагом и посыпьте кунжутом и рубленой зеленью.