Шаурма в лаваше с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашнюю шаурму в лаваше с курицей?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   Советы

   Если лаваш подсох и ломается, слегка сбрызните его водой и заверните в полотенце на 10 минут — он снова станет эластичным.
   
   Для сочной шаурмы берите тёмное мясо (ножки или бёдра): грудка при запекании легко пересыхает.
   
   Помидоры выбирайте мясистых сортов, чтобы начинка не потекла и лаваш не размок.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные ножки → куриные бёдра, голени или грудка; также подойдут индейка, свинина или говядина. Грудка менее сочная, а другое мясо потребует иного времени приготовления.
   
   ✅ Корейская морковь → свежая морковь, натёртая на крупной тёрке и приправленная по вкусу, или маринованный лук. Вкус станет свежее и менее пряным.
   
   ✅ Капуста белокочанная → пекинская капуста. Она нежнее и не требует разминания руками.
   
   ✅ Майонез → сметана или натуральный йогурт (в равной пропорции). Соус станет менее жирным и более кислым; для густоты можно смешать сметану с майонезом.
   
   ✅ Кетчуп → томатная паста, помидоры в собственном соку или свежие помидоры (по вкусу). Вкус будет менее сладким, при использовании пасты соус может получиться гуще.
   
   ✅ Лаваш тонкий → пита или безглютеновые лепёшки. Пита толще и менее эластична, безглютеновые лепёшки крошатся при сворачивании.
   
   ✅ Соль и перец → любые специи по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Маринад для сочности: за 15 минут до запекания натрите куриные ножки смесью из ложки горчицы, ложки соевого соуса и щепотки копчёной паприки — мясо получит пряную корочку и останется сочным даже при длительном запекании.
   
   Хруст в начинке: вместо обычной капусты возьмите пекинскую и добавьте к ней горсть тонко нарезанного сельдерея — он даст свежий пряный акцент и приятный хруст, который не потеряется под соусом.
   
   Соус с характером: смешайте майонез и кетчуп не поровну, а с добавлением чайной ложки аджики и щепотки зиры — соус станет глубже и напомнит уличную шаурму с восточным колоритом.

2. Шаг 2. Как запечь курицу для шаурмы в духовке?

   

   Заранее разморозьте курицу. Сложите курицу в форму для запекания, посолите, поперчите, полейте небольшим количеством растительного масла и хорошо перемешайте. Запекайте около 40 минут в духовке при 200°С до готовности.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Если курица уже готова (например, остатки курицы-гриль), запекать её повторно не нужно — просто снимите мясо с косточек и нарежьте.
   
   Готовность курицы в духовке проверяйте так: проколите самую толстую часть ножки — выделяющийся сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
   
   Если верх курицы румянится слишком быстро, а внутри мясо ещё сырое, накройте форму фольгой и допеките при той же температуре.

   Секреты шеф-повара

   Двойная текстура: снимите с запечённых ножек кожу и подсушите её в духовке при 200℃ ещё 5–7 минут до состояния чипсов — раскрошите и посыпьте готовую шаурму перед подачей, это даст хрустящий контраст сочному мясу и мягкому лавашу.
   
   Ароматная подушка: подложите под курицу на дно формы пару раздавленных зубчиков чеснока и веточку розмарина — мясо пропитается тонким пряным ароматом, а сок, который выделится при запекании, можно потом влить в соус вместо части майонеза.
   
   Копчёный акцент: добавьте к соли и перцу щепотку копчёной паприки и каплю жидкого дыма — курица получит лёгкий аромат гриля, даже если вы запекаете её в обычной духовке.

4. Шаг 3. Как сделать соус для шаурмы?

   

   Смешайте майонез и кетчуп до однородного состояния.

   Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить это блюдо с ним.

   Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез в соусе на безлактозный майонез или на густой соус на основе безлактозного йогурта в том же количестве. Это исключит лактозу, а соус останется таким же густым и кремовым, вкус почти не изменится.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → замените майонез густым греческим йогуртом (2–4% жирности) в том же количестве, а кетчуп оставьте. Соус станет заметно легче, но чуть более кислым и менее плотным — при желании добавьте щепотку сахара или каплю горчицы для баланса.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения жира → возьмите куриную грудку без кожи вместо ножек и запеките её при 180°C примерно 25–30 минут, чтобы не пересушить. Мясо получится менее сочным и более плотным, зато в порции будет меньше жира и больше белка.
   
   🍀 Для контроля количества углеводов → уменьшите порцию лаваша вдвое (используйте половину листа на порцию) и увеличьте долю капусты и огурца. Готовый рулет будет меньше по размеру и менее сытным, зато углеводов в порции станет заметно меньше.

   Секреты шеф-повара

   Секрет ресторанного соуса: добавьте в майонезно-кетчупную базу чайную ложку дижонской горчицы и щепотку сушёного орегано — горчица работает как эмульгатор, соус станет шелковистым и не расслоится, а орегано даст тонкий пряный шлейф, как в турецких кебабных.
   
   Восточная нотка: вместо чеснока потрите в соус четверть яблока на мелкой тёрке и добавьте щепотку молотого кумина — яблоко даст лёгкую сладость и свежесть, а кумин — тёплую пряную глубину, которая идеально оттенит курицу и морковь по-корейски.
   
   Кислотный баланс: капните в готовый соус несколько капель рисового уксуса или лимонного сока — кислота «разбудит» вкус кетчупа и майонеза, и соус перестанет казаться плоским и тяжёлым.

5. Шаг 4. Как подготовить капусту для шаурмы?

   

   С капусты снимите внешние и повреждённые листья. Капусту ополосните, обсушите и мелко нашинкуйте. Если используете белокочанную, слегка помните её руками, чтобы она стала мягкой.

   Советы

   Если капуста попалась плотная и жёсткая, после нарезки присыпьте её щепоткой соли и оставьте на 5–10 минут — она даст сок и станет мягче без потери хруста.
   
   Нашинкованную капусту удобнее обсушить в центрифуге для салата или разложить на полотенце: лишняя влага в начинке размягчит лаваш.
   
   Для шаурмы соломка должна быть тонкой, буквально 2–3 мм: толстые кусочки будут хрустеть слишком грубо и плохо лягут в рулет.

6. Шаг 5. Как нарезать огурец и помидор для шаурмы?

   

   Огурец и помидор хорошо вымойте под проточной водой, обсушите и нарежьте тонкими пластинками.

   Советы

   Помидоры удобнее нарезать на тонкие пластинки острым ножом, а не давить: так они не пустят лишний сок и лаваш не размокнет.
   
   Огурец для шаурмы лучше резать тонко, буквально 2–3 мм, иначе грубые кусочки будут выпирать и мешать плотно свернуть рулет.
   
   Если огурец горчит, срежьте кожицу полностью и попробуйте мякоть: горький огурец испортит вкус всей шаурмы, даже под соусом.

7. Шаг 6. Как снять мясо с курицы и нарезать для шаурмы?

   

   Достаньте запечённую курицу из духовки и немного остудите. Снимите с ножек кожу, мясо срежьте и мелко нарежьте ножом.

   Советы

   Снимайте мясо с курицы, пока она ещё тёплая: так оно легче отделяется от косточек и не рвётся на волокна.
   
   Нарезайте мясо поперёк волокон тонкими полосками или мелкими кусочками — так шаурма будет легче жеваться и равномернее распределится по лавашу.
   
   Кожу снимайте полностью: в начинке она размякнет от соуса и даст лишний жир, а хрустящей корочки всё равно не даст.

8. Шаг 7. Как смазать лаваш соусом и выложить капусту?

   

   Разверните лаваш короткой стороной к себе. Намажьте соус в центре, отступив от краёв. Выложите слой капусты.

9. Шаг 8. Как выложить овощи в шаурму?

   

   Положите на капусту дольки огурцов, на них — помидоры. При желании добавьте тонко нарезанный лук.

11. Шаг 9. Как выложить мясо и морковь в шаурму?

    

    Выложите слой мяса. На мясо положите корейскую морковь.

12. Шаг 10. Как завернуть шаурму в лаваш?

    

    Подогнув края лаваша к центру, заверните начинку в виде рулета.

13. Шаг 11. Как обжарить шаурму на сковороде?

    

    Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду без добавления масла. Выложите шаурму и обжарьте с обеих сторон до румяности.

    Правда ли, что на сковороде-гриль получается настоящий «ресторанный» стейк с полосками?

    Абсолютно! Чугунная или алюминиевая сковорода-гриль при нагреве даёт те самые аппетитные полосы за счёт контакта с рёбрышками. Главные правила: сильно разогреть сухую сковороду, не класть слишком много мяса сразу и не переворачивать часто. Подробнее о приготовлении на сковороде-гриль читайте в этом руководстве Кулинарной Академии.

    Как хранить шаурму в лаваше с курицей?

    Собранную, но не обжаренную шаурму храните в холодильнике 2–3 часа, завернув в пищевую плёнку, чтобы лаваш не обветрился. Готовую обжаренную шаурму лучше съесть сразу, так как лаваш от соуса может стать мокрым; при необходимости разогрейте её на сухой разогретой сковороде с обеих сторон до румяности.

    Секреты шеф-повара

    Корейский вариант подачи: смажьте готовый рулет снаружи тонким слоем гочуджана, разведённого каплей кунжутного масла, и посыпьте кунжутом — шаурма получит сладко-острый вкус и лёгкий ореховый аромат, как в корейских уличных роллах.
    
    Марокканское сочетание специй: перед обжаркой посыпьте рулет щепоткой смеси зиры, корицы и паприки — при нагреве специи раскроются и дадут тёплый пряный аромат с лёгкой сладостью, неожиданно оттеняющий курицу и морковь.
    
    Подача «на доске» по-домашнему: разрежьте обжаренную шаурму пополам по диагонали и выложите на деревянную доску вместе с горкой свежих овощей, солёными огурчиками и пиалой соуса — гости берут сами, как на пикнике или семейном ужине.
    
    Боул-версия для ленивых: если лаваш порвался или не хочется возиться с заворачиванием, нарежьте его полосками и подсушите на сухой сковороде до хруста, а начинку выложите слоями в глубокую миску: капуста, овощи, мясо, морковь, соус, сверху — хрустящие полоски лаваша. Едят ложкой, как салат-боул.
    
    Фуршетные «мини-шаурмы»: разрежьте рулет на кусочки по 3–4 см, наколите на шпажки и подайте на плоском блюде с соусом для макания — удобно есть стоя на вечеринке или взять с собой в контейнере на работу.

14. Смотреть видео приготовления