Шаурма в лаваше с курицей

Шаурма (шаверма, дёнер-кебаб) — ближневосточное блюдо из маринованного мяса, обжаренного на вертикальном гриле, которое затем срезается тонкими ломтиками и заворачивается в лаваш или питу с овощами и соусом. В России оно адаптировалось под местные вкусы, часто готовится из курицы и включает такие ингредиенты, как корейская морковь.

Кто оценит рецепт: Любители быстрой и сытной еды; студенты; молодые семьи; те, кто хочет повторить вкус уличной еды, но безопасно; поклонники арабской и турецкой кухни.

Замены ингредиентов:

Куриные ножки: Подойдут бедра, голени, грудка или готовое куриное мясо-гриль. Для другого вкуса — свинина, говядина или индейка.
Корейская морковь: Можно заменить на свежую тертую морковь или исключить. Или добавить маринованный лук.
Капуста белокочанная: Идеально заменяется на пекинскую (китайскую) капусту, она более нежная.
Соус (майонез + кетчуп): Основа может быть сметана, греческий йогурт. Добавки: чеснок, горчица, соус чили, зелень.

Советы по выбору продуктов:

Лаваш: Выбирайте свежий, мягкий и тонкий армянский лаваш. Сухой будет ломаться. Если лаваш все же подсох, слегка сбрызните его водой и заверните в полотенце на 10 минут.
Курица: Для сочности лучше брать темное мясо (ножки, бедра). Грудка может получиться суховатой, если ее перезапечь.
Овощи: Берите самые свежие и крепкие. Помидоры лучше мясистых сортов, чтобы не текли.

Варианты подачи:

Классически: Горячей, сразу со сковороды, завернутой в пергамент или бумажную салфетку для удобства.
Подать разрезанной пополам по диагонали, чтобы была видна начинка.
С картофелем фри или свежим овощным салатом в качестве гарнира.

Условия хранения: Собранную, но не обжаренную шаурму можно хранить в холодильнике 2-3 часа, завернутой в пищевую пленку, чтобы лаваш не обветрился. Готовую обжаренную шаурму лучше съесть сразу, так как лаваш от соуса может стать мокрым.

Диетические адаптации:

Более легкая: Заменить майонез в соусе на греческий йогурт или нежирную сметану. Использовать куриную грудку без кожи.
Без глютена: Использовать безглютеновые лепешки или листовой салат для обертки.
Вегетарианская: Заменить курицу на обжаренные грибы, тофу или фалафель.

Профессиональные советы:

Не перегружайте лаваш начинкой, иначе его будет невозможно аккуратно свернуть и он порвется при обжарке.
Обжаривайте на хорошо разогретой сухой сковороде. Масло не нужно — его достаточно в курице и соусе. Обжарка нужна для подрумянивания и хруста, а не для приготовления.
При сборке оставляйте свободные края лаваша (по 4-5 см с каждого края), чтобы было удобно их подгибать и начинка не выпадала.

Интересные факты:

Классический соус для шаурмы в арабских странах — это не майонез, а тахин (кунжутная паста) с лимонным соком и чесноком.
Обжаривание собранной шаурмы на сковороде — чисто российская/украинская адаптация, которая придает лавашу приятную хрустящую текстуру.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Как правильно выбрать лаваш? В первую очередь посмотрите дату изготовления на упаковке. Просроченную выпечку не берите. Свежий лаваш должен иметь приятный запах. Внимательно посмотрите, чтобы на нем не было пятен и признаков плесени.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Кетчуп в этом рецепте можно заменить на томатную пасту, помидоры в собственном соку или свежие помидоры. Кладите выбранный ингредиент по вкусу.