ПП Шаурма с курицей и салатом в лаваше

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать ПП шаурму с курицей и салатом в лаваше?

   

   Подготовьте продукты. Филе возьмите от грудки, она менее жирная. Овощи и зелень помойте и обсушите.

   Совет

   Если лаваш кажется суховатым и ломким, заверните его на пару минут во влажное полотенце — он станет эластичнее и не порвётся при сворачивании.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → натуральный йогурт без добавок (по вкусу; соус станет менее жирным и чуть более кислым, текстура — более текучей, поэтому вводите йогурт постепенно, чтобы соус не получился слишком жидким).
   
   ✅ Томатный соус → томатная паста, разведённая водой (примерно 1 ч.л. пасты на 2 ч.л. воды; вкус будет более концентрированным и менее сладким, поэтому при необходимости добавьте щепотку сахара).
   
   ✅ Горчица → хрен столовый (по вкусу; острота будет резче и без сладкой ноты, поэтому добавляйте маленькими порциями и пробуйте).
   
   ✅ Куриное филе → индейка (филе грудки) (замена 1:1; мясо чуть плотнее и менее сочное, поэтому при запекании в фольге ориентируйтесь на нижнюю границу времени — около 35 минут, чтобы не пересушить).
   
   ✅ Лаваш тонкий → тонкий армянский лаваш или пита (замена 1:1; пита плотнее и не сворачивается так же эластично, поэтому рулет получится толще, а при обжарке на гриле может потребоваться чуть больше времени).
   
   ✅ Паприка → смесь сушёного чеснока и чёрного перца (по вкусу; вкус станет более пряным и жгучим, без сладковатой папричной ноты).

   Секреты шеф-повара

   Солёный огурец для хруста: замените свежий огурец на тонко нарезанный солёный или малосольный — его упругая текстура и лёгкая кислинка дадут контраст с сочной курицей и не размякнут от соуса.
   
   Капуста с солью и сахаром: если берёте белокочанную капусту, перетрите её с щепоткой соли и сахара и оставьте на пару минут — она станет мягче, но сохранит хруст, а лишний сок уйдёт, и лаваш не размокнет.
   
   Зелень в масле: порубите укроп или петрушку и разотрите с каплей оливкового масла — эфирные масла раскроются, и зелень даст яркий аромат даже внутри плотного рулета.

2. Шаг 2. Как подготовить куриное филе для шаурмы?

   

   Обмойте и обсушите филе. Натрите его смесью из специй и соли.

   Какие специи и травы лучше всего сочетаются с курицей?

   Классика: паприка, чеснок (свежий или сушёный), тимьян, розмарин, орегано, чёрный перец, куркума (для цвета). Для пикантности — чили, для лимонной нотки — цедра и сок лимона. Карри тоже отлично работает. О приготовлении вкусной курицы читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Если филе получилось толстым, разрежьте его вдоль на пласты толщиной примерно 2 см — так оно просолится равномерно и пропечётся за одинаковое время.

   Секреты шеф-повара

   Двойной маринад с кефиром: натрите филе не только специями, но и смесью кефира с чесноком и щепоткой куркумы — молочная кислота размягчит волокна, а куркума даст золотистый оттенок и лёгкую пряную глубину, которой не даёт паприка.
   
   Соевый умами-слой: перед натиранием сбрызните филе чайной ложкой соевого соуса и дайте впитаться пару минут — это добавит начинке мясную глубину и усилит вкус паприки, не делая шаурму солёной.
   
   Копчёная паприка вместо обычной: замените половину паприки на копчёную — она даст лёгкий дымный шлейф, который в готовом рулете читается как «мясо с гриля», хотя курица запекается в фольге.

4. Шаг 3. Как запечь куриное филе в фольге в духовке?

   

   Заверните мясо в фольгу, уложите в форму для запекания. Запекайте в разогретой до 180°С духовке примерно 35-45 минут, до готовности.

   Как понять, что блюдо в фольге готово, если не хочется её разворачивать и выпускать пар?

   Сделайте 1-2 аккуратных прокола в фольге зубочисткой — и проверяйте готовность. Или ориентируйтесь по времени, разделив его на 4 части и проверяя каждые 15-20 минут. Секретами приготовления в фольге делимся в своём уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Готовность можно проверить, сделав прокол: сок должен быть прозрачным.

   Секреты шеф-повара

   Паровая подушка из фольги: не заворачивайте филе глухим конвертом — оставьте сверху небольшой купол с воздушным зазором примерно в палец. Внутри образуется собственный бульонный пар, который циркулирует вокруг грудки и не даёт волокнам пересохнуть даже при 45 минутах.
   
   Ароматическая подстилка: подложите под филе пару веточек розмарина или тимьяна и 2–3 раздавленных зубчика чеснока прямо в фольгу. Травы не касаются мяса, но их эфирные масла оседают на поверхности грудки, и готовое филе получает тонкий пряный шлейф без горечи.
   
   Ледяная отсрочка: положите на верхнюю сторону грудки кубик сливочного масла или ложку замороженного бульона — пока духовка прогревает мясо, он будет медленно таять и стекать по волокнам, создавая эффект постоянного бастинга.

5. Шаг 4. Как нарезать куриное филе для шаурмы?

   

   Готовое мясо немного остудите и нарежьте длинной соломкой.

   Совет

   Нарезайте мясо поперёк волокон — так кусочки получатся мягче и не будут распадаться на отдельные волокна при сворачивании шаурмы.

6. Шаг 5. Как нарезать огурец для шаурмы?

   

   Огурец нарежьте длинными полосками, примерно такого же размера, как курица.

   Совет

   Если огурец горчит, срежьте кожицу и попробуйте мякоть у плодоножки — горький участок лучше вырезать целиком, иначе он передаст горечь всей начинке.

7. Шаг 6. Как нарезать помидор для шаурмы?

   

   Нарежьте помидор такими же кусочками, как огурец и курицу.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если помидор слишком сочный, удалите семена и жидкую часть ложкой — иначе лаваш размокнет и рулет потеряет форму.

8. Шаг 7. Как сделать соус для шаурмы?

   

   Для соуса перемешайте сметану, томатный соус и горчицу.

   Совет

   Если соус получился слишком густым, добавьте буквально чайную ложку холодной воды или молока и перемешайте — он станет легче распределяться по лавашу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану в соусе на безлактозную сметану или густой безлактозный йогурт в том же количестве.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите натуральный йогурт 1–2% вместо сметаны 20%. Соус станет легче и чуть кислее, поэтому при желании добавьте щепотку сахара или больше томатного соуса для баланса.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → замените сладкую горчицу на обычную острую или дижонскую без добавленного сахара.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения углеводов → подайте начинку без лаваша, завернув её в листья салата или пекинской капусты.

9. Шаг 8. Как намазать соус на лаваш?

   

   Разложите на столе лист лаваша. Намажьте на него соус с одного края.

11. Шаг 9. Как выложить начинку на лаваш?

    

    Положите на соус листья салата (или нарезанную капусту). Выложите сверху нарезанные мясо и овощи. Овощи сверху слегка присолите.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с сумахом: присыпьте овощи и курицу щепоткой сумаха и положите внутрь пару тонких полуколец красного лука, сбрызнутых лимонным соком, — кисло-пряная нотка и лёгкая горчинка лука дадут шаурме свежий контраст к сметанному соусу.
    
    По-корейски, с кимчи: добавьте в начинку 2–3 столовые ложки мелко нарезанного кимчи и чайную ложку кунжутного масла — ферментированная капуста придаст остроту, умами и хруст, а кунжутное масло свяжет вкус с запечённой курицей.
    
    Марокканское сочетание специй: посыпьте начинку щепоткой зиры и молотой корицы, а в соус вмешайте чайную ложку мёда — тёплая пряная сладость подчеркнёт томат и сделает вкус шаурмы глубже и неожиданнее.

12. Шаг 10. Как свернуть шаурму в лаваше?

    

    Подверните края лаваша и сверните его в рулет, аккуратно подворачивая начинку. Аналогично сделайте шаурму из второго лаваша.

13. Шаг 11. Как обжарить шаурму на сковороде-гриль?

    

    Обжарьте шаурму на сухой сковороде-гриль с каждой стороны до тёмных полосочек.

    Правда ли, что на сковороде-гриль получается настоящий «ресторанный» стейк с полосками?

    Абсолютно! Чугунная или алюминиевая сковорода-гриль при нагреве даёт те самые аппетитные полосы за счёт контакта с рёбрышками. Главные правила: сильно разогреть сухую сковороду, не класть слишком много мяса сразу и не переворачивать часто. Подробнее о приготовлении на сковороде-гриль читайте в этом руководстве Кулинарной Академии.

14. Шаг 12. Как подать ПП шаурму с курицей и салатом в лаваше?

    

    Подавайте шаурму к столу. Для удобства разрежьте её пополам.

    Как хранить ПП шаурму с курицей и салатом в лаваше?

    Готовую шаурму храните в холодильнике не более 12 часов, завернув в пищевую плёнку или уложив в контейнер с крышкой: лаваш с соусом и свежими овощами быстро размокает. Перед едой разогрейте на сухой сковороде-гриль или в духовке при 180°С примерно 5–7 минут, чтобы лаваш снова стал хрустящим.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на доске» по-домашнему: разрежьте шаурму пополам наискосок и выложите половинки на деревянную доску срезом вверх, рядом поставьте маленькую пиалу с соусом и горкой положите свежие листья салата — гости берут сами, а стол выглядит как на пикнике.
    
    Боул-версия для соцсетей: нарежьте шаурму на кусочки шириной 3–4 см и уложите их по кругу в глубокую миску поверх горсти салата, в центр положите ложку соуса и посыпьте кунжутом — получается яркая слоистая подача, которую удобно есть вилкой и фотографировать.
    
    Фуршетные мини-рулетики: разрежьте каждую шаурму на 4–5 коротких кусочков, наколите на шпажки и подайте на плоском блюде срезом вверх — удобно есть стоя, держа за шпажку, и красиво смотрится на любом праздничном столе.

15. Смотреть видео приготовления