Домашнее мороженое с вареной сгущенкой

Идея мороженого из бананов родилась в США. Когда блогеры начали взбивать замороженные бананы в блендере и называть это «nice cream». Наш рецепт — русская адаптация: мы не замораживаем бананы заранее, а добавляем сметану для нежности и вареную сгущенку для той самой карамельной ноты, которую обожают с детства. Кстати, вареная сгущенка — чисто советское изобретение, на Западе это называют «duche de leche» и считают деликатесом.

Кто оценит рецепт
Мамы, которые хотят угостить детей натуральным десертом. Студенты и занятые люди — быстрее мороженого не приготовить ничего. Поклонники банановой выпечки и десертов. Все, у кого в холодильнике залежались переспелые бананы — теперь вы знаете, что с ними делать.

Замены ингредиентов
Сметана: греческий йогурт, жирные сливки 33%, кокосовые сливки (веганский вариант, аромат тропиков), творожный сыр (рикотта или маскарпоне — будет плотнее).
Вареная сгущенка: обычная сгущенка, уваренная дома (варить банку 2 часа на медленном огне), финиковое пюре (натуральный карамельный вкус), сироп топинамбура, арахисовая паста с медом.

Советы по выбору продуктов
Бананы: чем спелее, тем лучше. Идеально — бананы с черной кожурой, мягкие. Их часто продают со скидкой, и зря — для этого рецепта они самые ценные.
Сметана: от 20% жирности. Обезжиренная сметана при заморозке может дать водянистую текстуру. Если берете йогурт, берите густой, греческий.
Вареная сгущенка: обратите внимание на состав. Настоящая вареная сгущенка — только молоко и сахар. Никакого пальмового масла, крахмала и заменителей молочного жира.

Варианты подачи
Домашнее мороженое с вареной сгущенкой красиво смотрится в креманках или широких бокалах. Сверху — тертый шоколад, дробленые орехи, кокосовая стружка, свежие ягоды (малина, клубника), дольки банана. Можно полить шоколадным соусом, карамелью, медом. Если подаете детям — воткните вафельную палочку или печенье «китикет». Очень эффектно смотрится слоеное мороженое: чередуйте банановую массу с ягодным пюре.

Условия хранения
В морозилке до 2 недель в закрытом контейнере. Важно: через 2–3 дня текстура может стать чуть более плотной, так как банан кристаллизуется. Достаньте мороженое за 15–20 минут до подачи, дайте ему немного оттаять. Повторно замораживать уже подтаявшее мороженое не стоит — появятся крупные кристаллы льда, вкус испортится.

Диетические адаптации
Безлактозный вариант: замените сметану на кокосовые сливки или соевый йогурт, сгущенку — на сироп топинамбура.
Низкокалорийный вариант: сметана 10%, сгущенка — только 1 ложка, или замените на стевию + каплю ароматизатора «карамель».
Веганский: бананы + кокосовые сливки + финиковое пюре или кленовый сироп.
Высокобелковый: добавьте в массу порцию ванильного протеина (понадобится чуть больше сметаны).

Профессиональные советы

• Бананы должны быть комнатной температуры. Холодные бананы из холодильника хуже взбиваются, могут оставаться комочки.
• Не перебивайте блендером слишком долго. Как только масса стала гладкой и однородной — выключайте. Долгое взбивание нагревает банан, он становится жидким, и мороженому потребуется больше времени для застывания.
• Сладость регулируйте бананами. Если бананы очень сладкие, можно положить меньше сгущенки. Если бананы чуть зеленоватые — добавьте еще ложку.
• Хотите нежнее — добавьте ложку сливок. Даже 1 столовая ложка жирных сливок сделает текстуру более шелковистой и уменьшит кристаллизацию.

Интересные факты
Банановое мороженое — один из немногих десертов, который можно есть на завтрак без угрызений совести. В тропических странах (Эквадор, Филиппины) замороженные бананы едят вместо мороженого вообще без добавок. А в Бразилии есть десерт «банана сплит» с карамелью — почти наш рецепт. Самый необычный вариант этого мороженого придумали в Японии: там добавляют мисо-пасту и кунжут. Соленое и сладкое — их любимое сочетание.

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье. 

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок. 

Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.