Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как испечь заливной пирог с сыром в мультиварке?
Наши ингредиенты.
Совет
Для заливного пирога продукты лучше заранее достать из холодильника: яйца и майонез комнатной температуры легче взбиваются в однородную массу без комочков.
Замена ингредиентов
✅ Майонез → сметана 20–25% жирности (1:1; тесто станет менее плотным и более нежным, вкус — мягче и кислее; допустима полная замена, но корочка будет бледнее).
✅ Разрыхлитель → сода + кислота (на 1 ч. л. разрыхлителя — 0,5 ч. л. соды и 0,5 ч. л. лимонного сока или уксуса; соду смешать с мукой, кислоту ввести в жидкую часть; подъём будет чуть менее равномерным).
✅ Хмели-сунели → смесь сушёного базилика, орегано и щепотки молотого кориандра (по вкусу; аромат станет более травянистым и менее пряным).
✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый сыр типа гауды или тильзитера (1:1; начинка будет плавиться мягче и тянуться сильнее, вкус — сливочнее и менее солёным).
✅ Растительное масло для смазывания → сливочное масло (1 ч. л.; даст более выраженный сливочный аромат и румяную корочку по краю, но при сильном нагреве может подгорать).Секреты шеф-повара
Сливочный майонез с горчицей: замените часть майонеза на сметану и добавьте буквально чайную ложку дижонской горчицы — тесто станет менее плотным, а во вкусе появится тонкая ореховая острота, которая оттенит солёный сыр.
Сырная корочка: отложите горсть тёртого сыра и посыпьте им пирог сверху перед выпечкой — расплавившись, он создаст золотистую хрустящую шапку, которая красиво контрастирует с нежным заливным тестом.Шаг 2. Как взбить яйца с солью для теста?
В глубокую миску разбиваем 4 яйца, солим по вкусу и взбиваем хорошо венчиком.
Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?
Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.
Совет
Взбивайте яйца с солью буквально до однородности, без долгой пышной пены: для заливного теста важнее равномерно распределить соль, а не насытить массу воздухом.
Секреты шеф-повара
Щепотка сахара в яйца: добавьте к соли буквально щепотку сахара — он не сделает тесто сладким, но смягчит резкость майонеза и подчеркнёт сливочный вкус сырной начинки.
Ароматная цедра: добавьте в яичную массу щепотку мелко натёртой лимонной цедры — она даст едва уловимую свежую нотку, которая оттенит жирность майонеза и сыра.Шаг 3. Как соединить яйца с майонезом для теста?
Добавляем майонез и снова хорошо взбиваем
Можно ли заменить майонез в рецепте заливного пирога на сметану?
Да, и получится менее калорийный и более диетический вариант. Просто замените один к одному. Сметана даст более нежную текстуру, майонез — чуть более плотную и «маслянистую». Оба варианта хороши, экспериментируйте! Подробнее о заливном тесте и его нюансах читайте в этом уроке Кулинарной Академии.
Совет
Майонез добавляйте постепенно, по ложке, вмешивая его венчиком в яичную массу: так смесь останется однородной и не расслоится.
Секреты шеф-повара
Майонез с горчичным зерном: возьмите майонез с целыми зёрнами горчицы или вмешайте в него буквально половину чайной ложки дижонской — при взбивании зёрна распределятся по тесту неравномерно, и в готовом пироге они дадут точечные острые вспышки на фоне сливочной сырной начинки.
Капля кунжутного масла: добавьте к майонезу буквально несколько капель нерафинированного кунжутного масла — его ореховый аромат почти не слышен в тесте, но придаёт заливке глубину и лёгкий восточный шлейф, который красиво спорит с хмели-сунели в начинке.Шаг 4. Как замесить тесто с мукой и разрыхлителем?
Затем добавить разрыхлитель, муку и хорошо вымешать.
В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?
Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии.
Совет
Муку всыпайте частями, буквально по две-три ложки, вмешивая венчиком или лопаткой после каждой порции: так тесто останется однородным и без комков.
Шаг 5. Почему тесто должно постоять перед выпечкой?
Тесто получилось как на оладьи. Отставьте его на 5 минут и займитесь начинкой.
Совет
Пяти минут достаточно, чтобы мука набухла и разрыхлитель начал работать, но тесто не успело загустеть. Если оно постоит дольше, оно станет заметно плотнее и хуже распределится по начинке.
Шаг 6. Как подготовить сыр и зелень для начинки?
Натрите сыр на крупной тёрке, укроп мелко нарежьте.
У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?
Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.
Совет
Сыр для начинки удобнее натирать на крупной тёрке охлаждённым, буквально из холодильника: тёплый сыр размазывается и забивает отверстия, а охлаждённый даёт аккуратную стружку.
Шаг 7. Как соединить сыр с яйцом и хмели-сунели для начинки?
Сложите всё в миску, добавьте яйцо и хмели-сунели по вкусу.
Шаг 8. Как перемешать начинку для пирога?
Хорошо перемешайте начинку.
Шаг 9. Как выпечь заливной пирог с сыром в мультиварке?
Смажьте чашу мультиварки растительным маслом, вылейте половину теста, сверху выложите начинку и залейте оставшимся тестом. Закройте крышку, включите режим «выпечка» примерно на 50 минут до готовности. После сигнала выключите мультиварку и оставьте пирог в чаше на 5–10 минут.
Можно ли открывать крышку мультиварки во время выпечки, чтобы проверить пирог?
Категорически не рекомендуется, если не хотите, чтобы пирог резко осел. Особенно это касается бисквитов — они очень нежные. Подробнее о выпечке в мультиварке читайте в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.
Диетические адаптации
🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез безлактозным в том же количестве, а твёрдый сыр возьмите безлактозный или выдержанный с минимальным содержанием лактозы. Это исключит лактозу, при этом тесто останется таким же нежным, а начинка — сливочной.
🍀 Для снижения калорийности и жирности → замените майонез густой сметаной 10–15% один к одному. Блюдо получится заметно менее жирным, тесто станет чуть более нежным и менее плотным, а вкус — мягче, без резкой майонезной ноты.
🍀 Для контроля количества соли → не солите тесто и начинку заранее, а добавьте соль только в начинку по минимуму, учитывая солёность сыра. Итоговое блюдо будет менее солёным, при этом вкус сыра и хмели-сунели останется выраженным.Секреты шеф-повара
Грузинская сырная начинка: вмешайте в сырную массу 2–3 столовые ложки густого матсони или жирного кефира и щепотку уцхо-сунели — начинка станет кремовой и чуть тянущейся, а пряный ореховый аромат уцхо-сунели мягко оттенит солёный сыр.
Кубанская заливка со шкварками: обжарьте 30–40 г мелко нарезанного сала с луковицей до золотистых шкварок, остудите и вмешайте в половину теста перед закладкой — в срезе появятся хрустящие солёные вкрапления, а мякиш станет ароматнее и сытнее.
Татарская подлива к пирогу: подайте ломти с соусом из 100 г сметаны, чайной ложки мёда и горсти размятых кислых ягод (брусника, клюква) — кисло-сладкая подлива освежает плотную сырную заливку и делает подачу наряднее.Шаг 10. Как вынуть пирог из мультиварки и остудить?
С помощью контейнера-пароварки выньте пирог и дайте ему остыть.
Шаг 11. Как подать заливной пирог с сыром к столу?
Нарежьте пирог и подайте к столу. Приятного аппетита!
Как хранить заливной пирог с сыром?
Остывший пирог храните в холодильнике под крышкой или в контейнере не более 2–3 суток; перед подачей разогрейте ломти в микроволновке или в мультиварке на режиме «подогрев», чтобы вернуть мягкость и аромат.
Секреты шеф-повара
Пирог-«сэндвич» с хрустящей корочкой: разрежьте остывший пирог на ломти и подсушите их по минуте на сухой сковороде с двух сторон — корочка станет хрустящей, а внутри останется нежная сырная начинка. Подайте с ломтиком помидора и веточкой зелени: получится сытный перекус для пикника или обеда в коробочке.
Тёплые ломти с чесночным маслом: растопите ложку сливочного масла с зубчиком чеснока и щепоткой хмели-сунели, смажьте тёплые ломти кистью — пряный аромат раскроется мгновенно, а корочка заблестит. Хорошо для семейного ужина, когда пирог подают на общей доске в центре стола.
Мини-канапе на шпажках: нарежьте пирог кубиками, наколите на шпажку вместе с черри и листиком базилика — удобная фуршетная подача на один укус, гости берут руками, а соус можно поставить рядом для макания.
Заливные пироги — давняя кулинарная традиция: жидкое тесто просто заливают поверх начинки, и оно схватывается в духовке или мультиварке. Сыр в такой выпечке ценится за способность плавиться и связывать слои, а хмели-сунели придают начинке узнаваемый кавказский акцент.
Сыр — хороший источник белка и кальция, а зелень добавляет начинке свежести и аромата. Заливное тесто на майонезе даёт мягкий, влажный мякиш, поэтому пирог долго остаётся свежим и хорошо насыщает.
Кто оценит рецепт
Хозяйки, осваивающие мультиварку и ищущие простые рецепты без замеса дрожжевого теста
Занятые люди, которым нужен сытный пирог без постоянного контроля у плиты
Любители несладкой выпечки к супу, чаю или на завтрак
Начинающие кулинары, которым важно получить результат с первого раза
Те, кто ищет бюджетный вариант пирога из простых продуктов
Интересные факты
Слово «хмели-сунели» переводится с грузинского как «сухая приправа», и в классический состав входит около десятка трав.
Твёрдые сыры плавятся тем охотнее, чем моложе и жирнее — выдержанные сорта дают более плотную, зернистую текстуру.
В европейской кухне похожий принцип заливки используют во французском киш-лорене, только там основа — жидкое тесто на яйцах и сливках.
Мультиварка печёт за счёт равномерного жара от дна и стенок, поэтому середина пирога всегда пропекается чуть медленнее краёв.
Майонез в тесте — не редкость: он заменяет часть жира и влаги, делая мякиш более нежным, чем на одном кефире.
Похожие рецепты
Пироги
Выпечка
Без сахара
В мультиварке
Из муки
Пирог с яйцом
Пирог с сыром
Пироги с начинкой
Комментарии к кулинарному рецепту
Недавно на моей кухне появился новый прибор - мультиварка. Теперь буду пробовать готовить новые блюда с ее помощью. Для начала решила попробовать выпечку. По набору продуктов в холодильнике поняла, что первым экспериментом будет пирог с сыром в мультиварке заливной. Заливные пироги вообще мне нравятся быстротой приготовления, для меня это сейчас актуально. Для теста как раз был майонез, хоть и с большим процентом жирности, но так даже вкуснее получилось. Тесто получилось консистенции густой сметаны. Для начинки кроме сыра и яиц добавила рис, он у меня остался от другого блюда. Ещё добавила пучок зелёного лука. Не знала как получится на вкус такое сочетание, но рискнула) А получилось очень даже вкусно! Сыр связал всю начинку и получился настоящий пирог, который съели всей семьей буквально за ужин. Сверху перед выпечкой посыпала семенами льна, они приятно жуются в готовой выпечке. По поводу самого выпекания: выставила режим "запекание" на 50 минут и 5 минут подержала с открытой крышкой. Пирог полностью пропекся, но мне показалось, что низ зарумянился чуть сильнее, чем хотелось бы. Скорее всего в моей мультиварке нужно меньше времени использовать, а может так и должно быть) Буду экспериментировать дальше. Кстати спасибо автору за подсказку использовать вставку-пароварку для извлечения пирога, а то не знала как его вынуть из чаши) А пирог замечательный, пористый, нежный и вкусный.
Рецепт интересный, спасибо! Только мне кажется, что майонез надо заменить на кефир например, а то очень жирно получается, и сыр и майонез. Надо попробовать:)
Ice age:
Рецепт интересный, спасибо! Только мне кажется, что майонез надо заменить на кефир например, а то очень жирно получается, и сыр и майонез. Надо попробовать:)Спасибо за коммент))) Попробуйте обязательно, буду ждать Ваших впечатлений. Просто мои домашние любят чтобы тесто было именно на майонезе (в идеале на домашнем 
). На кефире будет немного другой вкус пирога))) Думаю стоит попробовать) 
На здоровье!
Хороший рецепт! Я давно такой искала! А вы можете попробовать и вот так приготовить
Заливной Пирог с Курицей и Сыром)) Очень быстро и просто)))
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно. Только я из мультиварки выпечку не достаю примерно полчаса. 
Марина Конфетка:
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно. Только я из мультиварки выпечку не достаю примерно полчаса.Рада что получилось)) Спасибо за теплые слова)) 
У нас в семье это один из любимейших пирогов)))
Большое спасибо!!Вставьте текст 
Тери:
!%%Большое спасибо! Очень вкусно
А я ещё добавила зелёный лук и книзу. 
Тери:
А я ещё добавила зелёный лук и книзу.ООо)) Я представляю какой аромат был у готового пирога)) 
Это просто супер))) Спасибо за подсказку, тоже так приготовлю)))
Интересно а если начинку фарш сделать,то получится?
Тери:
Интересно а если начинку фарш сделать,то получится?Получится наверное сырный пирог с фаршем))) И нужно будет смотреть по готовности пирога, чтобы фарш хорошо пропекся и пирог не был сырой. Но мы любим этот рецепт именно как он есть - сырно-сырный))) Попробуйте с мяском приготовить, интересны ваши впечатления)))
Сегодня опять делаю пирог)) уж очень он всем нравится 
Вот такой красавец у меня сегодня.Большое спасибо за такой отличный рецепт
Тери, молодец!!! 
Аппетитный очень пирог у тебя вышел и вкуснющий до умопомрочения, уверена в этом!
Сегодня успела и ещё пару испечь)) и конечно с сыром,а как без него 
Может ещё каким рецептом поделитесь? И огромное спасибо 
Тери, классные пироги у тебя получаются! А тут рецептов хоть отбавляй, стоит только нажать на "поиск рецепта" и тут же выскочат целое море на любой вкус и цвет, как говорится! Только успевай месить да печь! Ждём твоих шедевров!!!
А сегодня у меня было мало сыра и я взяла что было в холодильнике,жареные с луком баклажаны)) и вот что вышло)))
А ещё вот))))
Тери:
А ещё вот))))Обалдеть)) Просто супер! Тери, нет слов)) Шедеврально))
И сегодня опять);) 
моя семья и друзья побили ваш рецепт.)
Тери:
И сегодня опять);) моя семья и друзья побили ваш рецепт.)Спасибо, Тери)) Мне очень приятно ))) Мы тоже очень любим этот пирог)) И я рада что ваша семья его оценила)))
Сегодня получилась отлично));) как всегда чуть-чуть изменив;майонез пополам со сметаной,два вида сыра и немного творога);)
Тери:
Сегодня получилась отлично));) как всегда чуть-чуть изменив;майонез пополам со сметаной,два вида сыра и немного творога);)Оо, просто супер! Попробую ваш вариант тоже) Пирог выглядит шикарно! 
Добрый день))) сегодня как всегда делаю, ваш пирог и конечно опять эксперимент))) мука сегодня,ржаная+овсяная,а начинка брынза и зелень))Теперь жду результат 
Тери:
Добрый день))) сегодня как всегда делаю, ваш пирог и конечно опять эксперимент))) мука сегодня,ржаная+овсяная,а начинка брынза и зелень))Теперь жду результатООО)) Довольно интересное сочетание))) Мука необычная для этого рецепта)) Мне интересно какой будет результат)) Жду с нетерпением)))
И вот так в разрезе
Тери:
И вот так в разрезеСпасибо за фото))) У вас замечательный пирог вышел))) Я представляю его насыщенный вкус))))
Большое спасибо ))) Сегодня мы решили сделать любимый пирог))) Вкуснятина 
Добрый вечер))) и уже традиция суббота, уже готов первый пирог и на подходе второй))) любимый рецепт)))
Тери:
Добрый вечер))) и уже традиция суббота, уже готов первый пирог и на подходе второй))) любимый рецепт)))Тери, просто супер!!! Я смотрю, в разрезе такая начинка интересная)) С чем сегодня?))
Вот и второй подошёл))))
Сегодня вот так выглядит наш пирог
Тери:
Сегодня вот так выглядит наш пирогСупер!!!
Сегодня добавила ветчины и зеленый лук
Тери:
Сегодня добавила ветчины и зеленый лукТакой аппетитный на вид) Класс!
спасибо за рецептик....тесто шикарное...сейчас экспериментирую с начинками...только немного больше муки добавить пришлось...один готов..дочка уплетает за обе щеки..второй поставила..решила с яблоками сделать,вместо соли добавила сахар и ванилин..посмотрим что получится))))
Malu:
спасибо за рецептик....тесто шикарное...сейчас экспериментирую с начинками...только немного больше муки добавить пришлось...один готов..дочка уплетает за обе щеки..второй поставила..решила с яблоками сделать,вместо соли добавила сахар и ванилин..посмотрим что получится))))Спасибо большое за теплые слова)) Я очень рада что рецептик пришелся по душе)) Приятной вам готовки))
Доброе утро)) сегодня решила использовать в начинку мясной фарш)) Еще раз спасибо за ваш чудесный рецепт
Тери:
Доброе утро)) сегодня решила использовать в начинку мясной фарш)) Еще раз спасибо за ваш чудесный рецептДоброе утро)) Очень рада что вашей семье понравился этот рецепт)) Экспериментируйте на здоровье и приятного аппетита))
Вот такой получился))
Тери:
Вот такой получился))Выглядит очень аппетитно)))
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
- Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
- Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
- Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
- Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
- Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
- Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
- Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
- Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
- Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
- Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
- Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
- Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
- Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
- Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
- Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
- Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
- Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
- Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
- Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
- Сыр белый - 100 ккал / 100 г
- Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
- Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
- Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
- Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
- Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
- Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
- Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
- Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
- Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
- Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
- Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
- Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
- Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г