Паста Мисо из японской кухни

Домашняя паста мисо лучше, чем покупная! Я понимаю, что многие меня просто не поймут с этим рецептом))) Но все равно заявляю, что пасту мисо делать дома можно и самим. Правда, "вызревать" ей придется долго - не менее полугода в "лучшем" случае. А в "худшем" - лет 5) Но если хотя бы раз попробовать, то можно будет оценить всю прелесть домашней пасты.
ОлюшаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 58% 14 г
Жиры 21% 5 г
Углеводы 21% 5 г
116 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 180 д

Значит, кроме перечисленного, нам также потребуется:
- 5-литровая посуда из керамики (подойдет эмаль)
- груз для придавливания 3 кг весом
- крышка из дерева, которая легко входит в эту посуду
- пергаментная бумага
Перед началом готовки хорошенько стерилизуем посуду, груз, крышку.
Процесс готовки состоит из 6 этапов.
1. Замочить соевые бобы на 3 часа в воде, дав им разбухнуть раза в 2. Воду слить, бобы варить 3-4 часа в новой воде до готовности. Варить, пока бобы не станут полностью готовыми.
2. Перелить бобы в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем размять бобы мялкой и остудить их до теплого состояния.
3. Отдельно набрать 200мл воды, растворить в ней соль 100г и постепенно вливать солевый раствор в соевую массу, перемешивая ее. Сюда же добавить грибок кодзи-кин и тщательно перемешать.
4. Переложить соевую массу в заранее подготовленную 5-литровую посуду. На дно перед этим насыпать ложку (чайную) соли. Массу распределять равномерно по дну и придавить рукой сверху. Когда вся масса будет выложена, сверху присыпать ее еще 1 чл соли.
5. Поверх выстелить пергамент и снова придавить, выдавливая изнутри весь воздух. Сверху пергамента положить деревянную крышку. А на крышку 3-кг пресс.
Пасту нужно открывать каждый день и добавлять по 1чл соли. Это делать нужно до тех пор, пока 5-литровая посуда не будет заполнена на 80%. Затем про пасту нужно "забыть" минимум на полгода. Посуда при этом должна стоять в защищенном от солнца и тепла месте. Оптимальная температура - 15С

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Олюша, я подумала, что тут описка во времени приготовления - полгода! А потом почитала рецепт и поняла, что все точно. Любопытный способ, надо будет как-нибудь решиться пуститься в затяжной полет с этим мисо Смех

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лесные грибы - 21 ккал / 100 г
  • Соевые бобы сушеные невареные - 403 ккал / 100 г
  • Соевые бобы вареные - 130 ккал / 100 г
  • Соевые бобы мизо - 171 ккал / 100 г
  • Соевые бобы проращенные сырые - 46 ккал / 100 г
  • Соевая мука с полным содержанием жира - 421 ккал / 100 г
  • Соевая мука обезжиренная - 326 ккал / 100 г
  • Масло соевое рафинированное - 899 ккал / 100 г
  • Соя - 403 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Соя, Вода, Соль, Грибы