Пицца из лаваша в духовке с колбасой и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу из лаваша в духовке с колбасой и сыром?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее включите духовку на 180 градусов. Для пиццы диаметром 24 см из двух целых листов тонкого армянского лаваша ножницами вырежьте два одинаковых по размеру круга, точно соответствующих форме для выпекания.

   Совет

   Если лаваш при вырезании круга рвётся или крошится, слегка сбрызните его водой и дайте полежать пару минут — он станет эластичнее.

   Замена ингредиентов

   ✅ Колбаса полукопчёная → ветчина, варёная колбаса или отварное мясо (вкус станет менее копчёным и более нейтральным, текстура — мягче; допустима полная замена, но пицца потеряет часть «базы вкуса»).
   
   ✅ Томатный соус → соус барбекю, кетчуп или сметана с чесноком (вкус сместится в сладкую, острую или сливочную сторону; смазывайте тонким слоем, чтобы лаваш не размок).
   
   ✅ Болгарский перец → помидор без семян или кабачок, нарезанные тонко (вкус станет менее сладким, текстура — сочнее; допустима полная замена).
   
   ✅ Лук репчатый → лук красный или шалот (вкус мягче и слаще, текстура та же; допустима полная замена).
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый или моцарелла (вкус более нейтральный и тянущийся, плавится активнее; допустима полная замена).

   Секреты шеф-повара

   Хрустящий «щит» из сыра: посыпьте нижний круг лаваша не только тёртым сыром, но и буквально чайной ложкой крахмала — при выпекании он превратится в тонкую хрустящую плёнку и не даст основе размокнуть от соуса.
   
   Ароматная «подушка»: смажьте нижний лист не томатным соусом, а тонким слоем горчицы с мёдом — она создаст неожиданный пикантный фон, который оттенит копчёную колбасу и подчеркнёт сладость перца.

2. Шаг 2. Как выложить основу из лаваша в форму?

   

   В форму выложите первый круг лаваша. Сверху натрите на мелкой тёрке одну треть сыра. Если у вас остались обрезки от лаваша, можно их также равномерно распределить поверх сыра.

   Нужно ли смазывать пергамент маслом перед выпечкой?

   Это зависит от типа вашей бумаги. Если на пергаменте есть силиконовое покрытие — смазывать не нужно. Обычный белый пергамент лучше слегка смазать маслом, особенно если тесто жидкое или сладкое. Все нюансы вы найдете в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если под рукой нет тефлонового листа или пергамента, просто смажьте форму тонким слоем масла — лаваш не прилипнет, а низ останется хрустящим.

4. Шаг 3. Как собрать основу пиццы и выложить начинку?

   

   Далее выложите второй круг из лаваша. Основу смажьте томатным соусом. И выложите сверху колбасу.

   Совет

   Если томатный соус слишком густой, разбавьте его ложкой воды — так он ляжет ровным тонким слоем и не размочит лаваш.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените полукопчёную колбасу отварной куриной грудкой или индейкой, нарезанной тонкими ломтиками. Это снизит количество жира и калорий, при этом пицца останется сытной за счёт белка, а вкус станет менее копчёным.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите безлактозный твёрдый сыр в том же количестве. Лактоза будет исключена, а расплавленная корочка и вкус практически не изменятся.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество лаваша до одного листа и добавьте больше тонко нарезанных овощей: кабачок, шпинат, помидоры. Основа станет тоньше и хрустче, а порция — легче и богаче клетчаткой.

5. Шаг 4. Как нарезать и выложить овощи на пиццу?

   

   Перец вымойте и обсушите от лишней влаги. Репчатый лук очистите от шелухи. Оба овоща нашинкуйте очень тонкими кольцами. Распределите перец и лук на основе.

   Секреты шеф-повара

   По-мексикански: добавьте к луку и перцу тонкие полоски халапеньо и щепотку копчёной паприки, а после выпекания сбрызните пиццу соком лайма и посыпьте кинзой — овощи получат лёгкую остроту и свежесть, которые оттенят копчёную колбасу.
   
   По-гречески: замените часть болгарского перца тонкими кольцами красного лука и маслинами без косточек, а перед подачей сбрызните оливковым маслом с орегано — пицца станет более средиземноморской по аромату, с солёной ноткой маслин.
   
   По-индийски: посыпьте овощи щепоткой гарам масала и куркумы, а лук предварительно обжарьте 1 минуту на масле с семенами кумина — пряный тёплый аромат свяжет сыр и колбасу в неожиданный, но гармоничный букет.

6. Шаг 5. Сколько выпекать пиццу из лаваша в духовке?

   

   Сверху натрите оставшиеся две трети сыра. Выпекайте пиццу в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 7 минут, до готовности.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Как хранить пиццу из лаваша с колбасой и сыром?

   Готовую пиццу из лаваша лучше всего съесть сразу горячей; если осталась, остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой или заверните в фольгу и храните в холодильнике не более 1–2 суток, а перед едой разогрейте в духовке при 180 °C 3–5 минут или на сухой сковороде под крышкой, чтобы лаваш снова стал хрустящим.

   Секреты шеф-повара

   Пицца-«конвертик» на сковороде: сложите готовую пиццу пополам прямо на тарелке — получится сытный «кальцоне» из лаваша, который удобно есть руками. Подайте с соусом для макания и парой листиков свежего базилика.
   
   Мини-пиццы на шпажках: нарежьте готовую пиццу на квадраты 5×5 см, наколите каждый на шпажку и подайте на доске с соусом барбекю и маринованными огурчиками — идеальный формат для фуршета или детского праздника.
   
   Пицца-боул: нарежьте пиццу тонкими полосками, выложите в глубокую миску поверх свежего салата, добавьте черри и сбрызните оливковым маслом — сытный ужин в одной тарелке, который красиво смотрится на фото.

7. Смотреть видео приготовления