Эчпочмак по-татарски

Вкуснейшие пирожки с фаршем и картошкой, объедение! Эчпочмак - знаменитое блюдо татарской и башкирской кухни. Приготовить его дома очень просто. Самое главное - это треугольная форма и сочная мясная начинка с бульоном.
ninaolaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 11% 4 г
Жиры 29% 10 г
Углеводы 60% 21 г
193 ккал
ГИ: 29 / 0 / 71

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как готовить эчпочмак? Подготовьте необходимые продукты. Любое подходящее мясо, если это необходимо, заранее разморозьте. У менея это курица, но в оригинальном рецепте - баранина. Маргарин можете заменить сливочным маслом. Берите продукты для теста комнатной температуры. Муку просейте через мелкое сито.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В подходящей посуде разведите дрожжи с теплой водой или молоком. Добавьте сахар, перемешайте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками. Влейте молоко.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте поднявшуюся опару.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями. У вас может уйти больше или меньше муки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в начинку топленое сливочное масло.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Посолите и поперчите.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Вот такой должен получиться эчпочмак.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло не разбрызгалось, а пропитало начинку. Отправьте противень в прогретую до 180С духовку на 30 минут. Точное время определяйте по своей духовке.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Достаньте противень, снимите пробки-кусочки теста. В отверстия пирожков залейте мясной бульон, примерно по 2-3 чайных ложки и снова закройте тестом. Отправьте запекаться до готовности минут на 15-30, смотрите сами. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Приятного аппетита!

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    К горячим эчпочмакам подают бульон.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    А вот так эчпочмак выглядит в разрезе.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Аппетитно не то слово! Я пробовала вак беляш по татарски, рекомендую. Супер-пупер!

Давно хотела приготовить эчпочмаки. И вот этот час настал Восторг!
Очень вкусные! Если есть сразу горячими, они с хрустящей корочкой. Когда полежат под накрытым полотенцем несколько часов, тесто становится мягким. Начинка получилась сочной. Но здесь ориентируйтесь на мясо, если оно жирное, то бульоном заливать может и не понадобиться. Супер-пупер!

Спасибо Цветочек! Сама рада, что приготовила Красота!

приятненько, что понравилосьНямка

Я выпекала при температуре 200 градусов, а Вы ориентируйтесь по своей духовке.

спасибо! У меня микроволновка с функцией конвекция, попробую
мясо и картошка сырые должны быть? а яйцом с самого начала смазать?

Да, мясо и картофель сырые, поэтому и температура выше. Яйцом смазываем до того, как ставим выпекаться.

ninaola, Вера, ух какие аппетитные пирожки! Мясная начинка, сочная, ароматная! ммм... Спасибо за рецепт!
Поздравляю!

Благодарю, готовьте на здоровье Букетик

Отличный рецепт!!! Ну оооочень вкусно! Вера, спасибо за рецепт

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Маргарин столовый - 720 ккал/100г
  • Маргарин сливочный - 720 ккал/100г
  • Маргарин молочный - 743 ккал/100г
  • Маргарин нежирный - 384 ккал/100г
  • Маргарин бутербродный - 688 ккал/100г
  • Маргарин для выпечки - 675 ккал/100г
  • Маргарин диетический - 366 ккал/100г
  • Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал/100г
  • Маргарин - 720 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Топленое масло - 892 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Маргарин, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Мясо любое, Картошка, Лук, Топленое масло, Яйца, Бульон, Перец