Эчпочмак по-татарски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как готовить эчпочмак? Подготовьте необходимые продукты. Любое подходящее мясо, если это необходимо, заранее разморозьте. У менея это курица, но в оригинальном рецепте - баранина. Маргарин можете заменить сливочным маслом. Берите продукты для теста комнатной температуры. Муку просейте через мелкое сито.

2. Шаг 2:

   

   В подходящей посуде разведите дрожжи с теплой водой или молоком. Добавьте сахар, перемешайте.

3. Шаг 3:

   

   Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.

4. Шаг 4:

   

   В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками. Влейте молоко.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте поднявшуюся опару.

6. Шаг 6:

   

   Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями. У вас может уйти больше или меньше муки.

7. Шаг 7:

   

   Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.

8. Шаг 8:

   

   Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

9. Шаг 9:

   

   Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.

10. Шаг 10:

    

    Добавьте в начинку топленое сливочное масло.

11. Шаг 11:

    

    Посолите и поперчите.

13. Шаг 12:

    

    Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.

14. Шаг 13:

    

    Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.

15. Шаг 14:

    

    Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.

16. Шаг 15:

    

    Вот такой должен получиться эчпочмак.

17. Шаг 16:

    

    Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.

18. Шаг 17:

    

    Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.

19. Шаг 18:

    

    Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло не разбрызгалось, а пропитало начинку. Отправьте противень в прогретую до 180С духовку на 30 минут. Точное время определяйте по своей духовке.

20. Шаг 19:

    

    Достаньте противень, снимите пробки-кусочки теста. В отверстия пирожков залейте мясной бульон, примерно по 2-3 чайных ложки и снова закройте тестом. Отправьте запекаться до готовности минут на 15-30, смотрите сами. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте.

21. Шаг 20:

    

    Приятного аппетита!

22. Шаг 21:

    

    К горячим эчпочмакам подают бульон.

23. Шаг 22:

    

    А вот так эчпочмак выглядит в разрезе.