На главную

На сайте 29 431 рецептов
у 203 580 пользователей

Каталог рецептов

Эчпочмак по-татарски

Вкуснейшие пирожки с фаршем и картошкой, объедение! Эчпочмак - знаменитое блюдо татарской и башкирской кухни. Приготовить его дома очень просто. Самое главное - это треугольная форма и сочная мясная начинка с бульоном.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Мука

600

Молоко

200

Маргарин

125

Сухие дрожжи

9

Соль

по вкусу

Сахар

1

Для начинки:

Соль

по вкусу

Картошка

5

Лук

2

Топленое масло

159

Яйца

1

Бульон

3

Перец

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
247 ккал
Белков:5 гр
Жиров:13 гр
Углеводов:28 гр
Б/Ж/У: 11 / 28 / 61
Н28 / С0 / В72

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: ninaola, Вера

Просмотров: 108 554

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как готовить эчпочмак? Подготовьте необходимые продукты. Любое подходящее мясо, если это необходимо, заранее разморозьте. У менея это курица, но в оригинальном рецепте - баранина. Маргарин можете заменить сливочным маслом. Берите продукты для теста комнатной температуры. Муку просейте через мелкое сито.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В подходящей посуде разведите дрожжи с теплой водой или молоком. Добавьте сахар, перемешайте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками. Влейте молоко.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте поднявшуюся опару.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями. У вас может уйти больше или меньше муки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в начинку топленое сливочное масло.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Посолите и поперчите.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Вот такой должен получиться эчпочмак.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло не разбрызгалось, а пропитало начинку. Отправьте противень в прогретую до 180С духовку на 30 минут. Точное время определяйте по своей духовке.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Достаньте противень, снимите пробки-кусочки теста. В отверстия пирожков залейте мясной бульон, примерно по 2-3 чайных ложки и снова закройте тестом. Отправьте запекаться до готовности минут на 15-30, смотрите сами. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Приятного аппетита!

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    К горячим эчпочмакам подают бульон.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    А вот так эчпочмак выглядит в разрезе.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Нина
Нина

Какая нямочка!

ninaola
ninaola

Нина, да, это вкусно! Нямка

Вера
Вера

Давно хотела приготовить эчпочмаки. И вот этот час настал Восторг!
Очень вкусные! Если есть сразу горячими, они с хрустящей корочкой. Когда полежат под накрытым полотенцем несколько часов, тесто становится мягким. Начинка получилась сочной. Но здесь ориентируйтесь на мясо, если оно жирное, то бульоном заливать может и не понадобиться. Супер-пупер!

ninaola
ninaola

Вера Аплодисменты

Вера
Вера

Спасибо Цветочек! Сама рада, что приготовила Красота!

Ириска
Ириска

Это очень вкусно.

ninaola
ninaola

приятненько, что понравилосьНямка

МариШа
МариШа

В тесто идёт 25 гр. СУХИХ дрожжей?

ninaola
ninaola

Нет, свежих. Вера использовала сухие)) Сухих нужно будет меньше 10 г

Вера
Вера

Подтверждаю Улыбка. Сухих дрожжей примерно 10 грамм. Букетик

МариШа
МариШа

ninaola, Вера, спасибо за уточнение. На фото видны сухие дрожжи, в рецепте не указаны, какие. Но понимаю,что не может быть такое количество сухих дрожжей на 200 гр. жидкости. Рецепт такой привлекательный! Теперь всё ясно, попробую приготовить. Отправила рецептик в КК.

lenzik83
lenzik83

какая температура?

Вера
Вера

Я выпекала при температуре 200 градусов, а Вы ориентируйтесь по своей духовке.

lenzik83
lenzik83

спасибо! У меня микроволновка с функцией конвекция, попробую
мясо и картошка сырые должны быть? а яйцом с самого начала смазать?

Вера
Вера

Да, мясо и картофель сырые, поэтому и температура выше. Яйцом смазываем до того, как ставим выпекаться.

Ира
Ира

ninaola, Вера, ух какие аппетитные пирожки! Мясная начинка, сочная, ароматная! ммм... Спасибо за рецепт!
Поздравляю!

0
Вера
Вера

Благодарю, готовьте на здоровье Букетик

Владимир
Владимир

Хотелось бы отметить, что даже при самом тщательном защипывании изделия в данной конфигурации будут расползаться по швам, хотите ли вы этого или нет. Соответственно все масло вытечет на противень и будет подгорать. Ни о каком бульоне речь уже не идет - некуда лить. Ошибка рецепта либо в компонентах теста, либо пропорциях выпечки. Итог: потеря времени, нервов и продуктов. Ищите правильные рецепты.

Вера
Вера

Спасибо за ваш комментарий. Но у меня, как видите на фото, ничего не расползалось. Тесто нужно защипывать сухими руками, если на края теста при защипывании попадет влага даже от начинки, тогда трудно будет слепить - это также как и с варениками или пельменями. А ошибки в рецепте нет. Я готовила по данной рецептуре.

Виктория
Виктория

Отличный рецепт!!! Ну оооочень вкусно! Вера, спасибо за рецепт

0
Пожілой гібон 89
Пожілой гібон 89

ммм эчпачмаки маи любимые!дедушка адабряет даб даб, канечна не чикаладные арешки, но тожи неплоха чтоб удавлетварить мой пажілой жевотек

0

Советы к рецепту

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как сделать повидло для пирожков более густым?Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Чтобы пирожки были мягкими и румяными...
Смотри видеоСмотри видео

Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивымиЧтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: - обязательно просеивать муку - помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Чтобы картофельное пюре не становилось серым...Чтобы картофельное пюре не становилось серым...

Чтобы картофельное пюре не становилось серым, разбавляйте его обязательно теплым молоком.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Маргарин - 720 ккал/100г
  • Маргарин бутербродный - 688 ккал/100г
  • Маргарин диетический - 366 ккал/100г
  • Маргарин для выпечки - 675 ккал/100г
  • Маргарин молочный - 743 ккал/100г
  • Маргарин нежирный - 384 ккал/100г
  • Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал/100г
  • Маргарин сливочный - 720 ккал/100г
  • Маргарин столовый - 720 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Топленое масло - 892 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лук, Картошка, Мука, Молоко, Маргарин, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Мясо любое, Топленое масло, Яйца, Бульон, Перец