Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь дрожжевые пирожки на сухом молоке в духовке? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для опары. Сухое молоко можно заменить на сухие сливки.
Шаг 2:
В глубокую тарелку всыпьте дрожжи и сахар.
Шаг 3:
В стакан с теплой водой добавьте сухое молоко или сухие сливки и перемешайте очень быстро так, чтобы образовалась воронка. Заметила, что когда мешаю очень быстро, то редко образуются комочки. А если они и появятся, то тут же всплывут вверх и их можно просто убрать ложкой.
Шаг 4:
Влейте полученное молоко в тарелку с дрожжами и сахаром.
Шаг 5:
Всё перемешайте и оставьте в теплом месте минут на 15-20 для поднятия опары. Поднявшуюся опару вы определите по образовавшейся пенной шапке.
Шаг 6:
Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку просейте, чтобы она насытилась кислородом, и готовые пирожки получились пышнее и нежнее. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке.
Шаг 7:
Высыпьте в большую чашку половину просеянной муки, добавьте яйца, растопленное сливочное масло и перемешайте.
Шаг 8:
Затем добавьте поднявшуюся опару и снова перемешайте.
Шаг 9:
Добавьте оставшуюся муку порциями и замесите тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Я использовала мерный стакан, именно в тесто ушло 600 грамм муки. Для присыпки стола примерно 100 грамм.
Шаг 10:
Припылите стол мукой и вымесите тесто. Готовое тесто мягкое, оно будет слегка липнуть к рукам. Если при замесе тесто продолжает сильно липнуть, то добавьте муки примерно столовую ложку и вымешивайте до однородного состояния.
Шаг 11:
Готовое тесто положите в глубокую большую чашку, накройте целлофаном и сверху полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
Шаг 12:
Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки.
Шаг 13:
Приготовьте картофельное пюре. Для этого очистите картофель и нарежьте кубиками, чтобы он быстрее сварился. В кастрюлю налейте воды столько, чтобы она была примерно на уровне с картофелем. Добавьте соль. Варите картофель до готовности.
Шаг 14:
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте очищенный и нарезанный лук и жарьте его до прозрачности.
Шаг 15:
Чтобы быстрее остудить готовый картофель, можно поставить кастрюлю в мойку с холодной водой. Если при варке картофеля в кастрюле осталась вода, не нужно ее сливать. Толкушкой сделайте из вареного картофеля пюре. Добавьте в пюре всю зажарку вместе с маслом, мускатный орех и перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.
Шаг 16:
За это время тесто поднимется примерно в 4 раза. Снимите целлофан, смочите руки водой и обомните тесто.
Шаг 17:
Припылите стол мукой. Тесто разделите пополам. Возьмите одну часть и, сделав из неё колбаску, разделите на 10 частей.
Шаг 18:
Из каждой части раскатайте лепешку диаметром примерно 10 см.
Шаг 19:
В середину положите столовую ложку начинки.
Шаг 20:
Защипите края, как у вареников. Концы пирожка подогните к середине.
Шаг 21:
Положите пирожок швом вниз и поправьте руками, чтобы получился ровный овал.
Шаг 22:
Противень смажьте растительным маслом, выложите на него пирожки, накройте целлофаном и оставьте в теплом месте на 20 минут для расстойки. А пока можно заняться второй частью теста. Также заранее включите духовку на 200 градусов.
Шаг 23:
Взболтайте одно яйцо и смажьте им с помощью кисточки поверхность пирожков.
Шаг 24:
Посыпьте сверху кунжутом.
Шаг 25:
Отправьте пирожки выпекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут до румяной корочки. Температура выпекания у всех духовок разная, ориентируйтесь по своей.
Шаг 26:
У меня получилось 20 больших пирожков длиной 10-12 см. Если хотите размером меньше, то при разделке теста делайте больше кусочков.
Шаг 27:
Вот так выглядят пирожки на разломе.
Шаг 28:
Пирожки на сухом молоке готовы. Приятного аппетита!
Шаг 29:
Если сразу все пирожки не съедите, то нужно накрыть их целлофаном и полотенцем.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Ни разу не делала тесто с добавлением сухого молока. Когда увидела на сайте рецепт дрожжевых пирожков на сухом молоке в духовке, решила попробовать приготовить их. Специально для этого купила сухое молоко.
Муки (высшего сорта) у меня ушло 600 граммов. Яйца использовала категории С1. Тесто получилось очень нежное, податливое, эластичное. За час оно увеличилось в размере примерно в 2,5 раза.
Для начинки я взяла смородиновое варенье, добавив к нему картофельный крахмал. Выпекались пирожки у меня около 25 минут.
Пирожки получились очень нежные, мягкие, пышные. Пекла пирожки утром, к вечеру они остались такими же мягкими.
Спасибо большое за рецепт!
В выходные хочется уютной домашней выпечки. Решила испечь пирожки на сухом молоке дрожжевые в духовке. Только обычное сухое молоко заменила на детскую смесь. Размешала ее в теплой воде примерно 37°С. Образовавшиеся комочки удалила ложкой. Опара поднялась отлично, шапочка получилась пышной.
Количество ингридиентов взяла в половину меньше, поэтому муки у меня ушло 2,5 стакана. Тесто действительно мягкое и нежное, подошло оно замечательно. Работать с ним легко!
Для начинки отварила картошку, размяла, посолила и добавила лук. Лук жарила на растительном масле.
Пирожки перед выпечкой смазала смесью яйца и сливок. Это позволило им хорошо подрумяниться. Кунжут не использовала по своим причинам. Выпекала пирожки 35 минут при 180°С.
Получились они мягкими и воздушными! Очень вкусные, сытные, ароматные!
Вкусно и просто!!! Благодарю! Видео от меня.
Тесто дрожжевое на молоке без яиц для булочек пирогов пирожков и беляшейВчера пекла пирожки на сухом молоке, только с яблочками. Очень вкусное получается тесто! Только я лепешки делаю потолще, и пирожки получаются очень пухлые. Вообще, сухое молоко-палочка-выручалочка. Главное, купить именно натуральное, а не соевое!
Я даже и не знала, что есть соевое сухое молоко. Мы сухое молоко, в основном, для выпечки и держим, хотя иногда добавляем в кофе или чай. Еще знаю, что из сухого молока и сгущенки готовят крем для тортов, но сама ни разу не делала.
Есть, конечно! Оно по цене отличается. И внешний вид тоже-крупинками, сразу же растворяется в горячей воде. Есть еще сухие сливки Фрима (корейские), вот их я люблю в кофе добавлять. Состав-кукурузная патока, казеин и растительное масло. Есть еще сухие сливки на растительной основе для взбивания-из них получается замечательный крем для тортиков.
Интересный рецепт теста. С сухим молоком ещё не пробовала. Забрала в КК, буду готовить.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
- Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сухое молоко - 465 ккал / 100 г
- Мускатный орех - 556 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г