Чучвара суп - пельмени по-узбекски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Приготовьте тесто и начинку для чучвары

   

   Смешайте воду, простоквашу и соль. Постепенно добавьте муку и замесите плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте примерно на 20 минут. Тем временем пропустите говядину и лук через мясорубку. Добавьте соль, чёрный перец и растёртую зиру. Понемногу влейте холодную воду и перемешайте фарш.

   Советы

   Оставьте немного отмеренной муки и добавляйте её по мере надобности. Тесто должно собраться в гладкий ком и почти не липнуть к рукам. Если после вымешивания оно крошится, добавьте немного воды, по чайной ложке.

   Для фарша вода нужна только до тех пор, пока он не станет мягким, но будет держаться комочком на ложке. Если лук сочный, вся вода не понадобится.

   Секрет шефа: баранина и кориандр

   Для более выразительного вкуса замените половину говядины бараниной и добавьте щепотку растёртого кориандра к зире. Время варки пельменей такого же размера менять не нужно.

2. Шаг 2. Тонко раскатайте тесто

   

   Слегка присыпьте доску мукой. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт толщиной примерно 1,5–2 мм.

   Совет

   Если пласт стягивается обратно, накройте его и дайте тесту ещё немного отдохнуть. Раскатывайте от середины к краям, чтобы края не получились толще центра.

4. Шаг 3. Нарежьте тесто квадратами

   

   Нарежьте пласт на квадраты со стороной примерно 3–4 см.

   Совет

   Если лепите в одиночку, работайте небольшими партиями. Остальные квадраты держите под чистым полотенцем или плёнкой, чтобы края не подсыхали.

5. Шаг 4. Разложите мясную начинку

   

   Выложите в центр каждого квадрата маленькую порцию фарша, оставляя края свободными.

   Совет

   Сначала слепите один пельмень. Если края сходятся без натяжения и фарш не выдавливается в шов, таким же количеством наполните остальные квадраты.

6. Шаг 5. Сложите тесто треугольником

   

   Накройте начинку свободным углом квадрата, сложив тесто по диагонали. Совместите края треугольника.

7. Шаг 6. Защипните края

   

   Слегка прижмите тесто вокруг начинки, чтобы выпустить воздух, и плотно защипните оба открытых края.

   Совет

   Если край не склеивается из-за муки, стряхните её и проведите по шву чуть влажным пальцем. Достаточно слегка смочить тесто.

8. Шаг 7. Как придать чучваре её форму?

   

   Оберните два боковых уголка треугольника вокруг мизинца и прижмите их друг к другу. Верхний уголок оставьте свободным. Одна пельмешка получится примерно с перепелиное яйцо.

   Совет

   Небольшое отверстие между соединёнными уголками — часть формы. Важно, чтобы шов вокруг самой начинки был закрыт.

9. Шаг 8. Слепите остальные пельмени

   

   Разложите чучвару на слегка присыпанной мукой доске в один слой. Оставляйте между пельменями немного места.

11. Шаг 9. Сварите чучвару в мясном бульоне

    

    Доведите бульон до кипения. Опустите чучвару и осторожно проведите ложкой по дну. Варите при спокойном кипении до готовности начинки. Для свежих пельменей такого размера начните проверять примерно через 5–7 минут после того, как бульон снова закипит.

    Совет

    Если пельмени лежат тесно, сварите их двумя партиями в том же бульоне. Всплытие — повод начать проверку. Если пользуетесь щупом, температура в центре говяжьей начинки должна быть не ниже 72 °C.

    Как сварить прозрачный мясной бульон для чучвары?

    Варите бульон при слабом кипении и снимайте пену в начале. Как выбрать мясо и сварить основу, читайте в уроке Академии «Как сварить бульон».

12. Шаг 10. Подайте суп чучвара с зеленью и йогуртом

    

    Разложите чучвару по глубоким пиалам, залейте горячим бульоном и посыпьте рубленой зеленью. Катык подайте отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.

    Секрет шефа: горячий бульон и прохладная зелень

    Размешайте в йогурте немного рубленой кинзы и щепотку растёртой зиры. Добавляйте понемногу прямо в пиалу: так можно менять вкус от ложки к ложке.