Вяленые болгарские перцы на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать вяленые болгарские перцы на зиму в духовке в домашних условиях?

   

   Подготовьте продукты. Для этого рецепта наилучшим образом подходят сезонные, осенние перцы. У них не такая толстая мякоть, они быстрее завялятся. Количество соли можно уменьшить, ориентируйтесь на свой вкус. Масла может уйти немного меньше, это зависит от количества перца на выходе.

   Замена ингредиентов

   Масло: замените рафинированное подсолнечное на оливковое Extra Virgin — вкус станет благороднее, а аромат — ярче.
   Чеснок: можно использовать сушеный чесночный порошок (1 ч.л. на порцию) или добавить веточки свежего розмарина для пикантности.
   Соль: отлично подойдет морская или гималайская — она мягче и дает приятные нотки.

   Совет

   С зимними сортами, толстыми и мясистыми, тоже получится. Просто это займет больше времени. У меня как раз такие перцы, все вышло отлично.

2. Шаг 2. Как запечь болгарские перцы в духовке?

   

   Перцы хорошо помойте и уберите мягкие и испорченные плоды. Положите перцы на противень и поставьте в духовку, заранее разогретую до 200°С примерно на 20 минут. Кожица за это время должна немного вздуться. 

   Через сколько минут после включения духовки можно начинать готовить?

   Обычно духовку нужно разогревать 10–15 минут (электрическую) или 15–20 минут (газовую) до момента загрузки продуктов.
   Коротко по температурам:
   до 180 °C — достаточно 8–10 минут;
   200–220 °C — потребуется 12–15 минут;
   выше 230 °C — закладывайте 15–20 минут.
   Через 40-60 минут, когда температурные колебания затихают и духовка выходит на стабильный режим - идеальное время для выпекания, например, хлеба. Этот важный нюанс подробно объяснён в материале, перейти к которому рекомендуем для идеальной подготовки духовки.

   Совет

   Мои толстые перцы вздувались неохотно, такие можно подержать в духовке подольше.

4. Шаг 3. Как остудить перцы, чтобы потом легче снять с них кожицу?

   

   Когда перцы достаточно запекутся, выньте их из духовки и сразу же сложите в пакеты. В пакетах кожица под воздействием пара еще лучше отойдет от мякоти. Пусть перцы полностью остынут в пакетах.

   Совет

   Пока перцы лежат, в пакете продолжается процесс инерционного пропаривания. Чем дольше пар воздействует на волокна кожицы (но не остывая до конца), тем тоньше становится слой связи между кожицей и мякотью.

5. Шаг 4. Как снять кожицу с перцев?

   

   Остывшие перцы выньте из пакетов. Снимите отошедшую кожу.

   Совет

   С моих перцев кожица снималась плохо. Часть так и осталась на них. Это не критично, на вкус перцев это никак не повлияет.

6. Шаг 5. Как подготовить перцы к вялению?

   

   Уберите из перцев серединку вместе с семенами и нарежьте их на длинные полоски. Противень застелите бумагой для выпечки. Разложите на ней полоски перцев мягкой стороной вверх. Старайтесь, чтобы перцы лежали в один слой, если они будут лежать друг на дружке, завялить их не получится.

   Какой пергамент лучше всего выбрать, чтобы не мучиться?

   Самый надежный вариант — силиконизированный перфорированный. Он прочный, с дырочками для циркуляции воздуха, и к нему ничего не липнет. Но если бюджет ограничен, берите обычный, но плотностью от 40 г/м². Чтобы не ошибиться с выбором среди всего этого разнообразия в магазине, обязательно посмотрите этот наглядный урок Кулинарной Академии.

   Совет

   У меня из каждой половинки перца вышло по 3-4 полоски.

7. Шаг 6. Сколько вялить перцы в духовке?

   

   Поставьте противень с перцами в духовку, разогретую до 100°С на 1,5-2 часа. Духовку оставьте чуть приоткрытой, можно положить между дверцей и духовкой прихватку. Перцы станут мягкими, а кончики слегка подсушатся.

   Совет

   Мои перцы запекались в духовке два с половиной часа.

8. Шаг 7. Как подготовить перцы к следующему этапу вяления?

   

   Выньте противень с перцами. Духовку не выключайте. Ложкой соберите перцы в центр противня. Посолите их и сбрызните растительным маслом. Перемешайте перец ложкой.

   Совет

   Я добавила около одной столовой ложки масла. 

9. Шаг 8. Как продолжить вялить перцы с растительным маслом?

   

   Снова распределите кусочки перца в один слой. И верните противень с ними в духовку примерно на 1 час. Пока перцы вялятся, мелко нарежьте чеснок.

   Диетические адаптации

   Кето-диета: Идеально! Высокое содержание жиров (масло) и клетчатки.
   Важно: Для снижения калорийности уменьшите количество финального масла до минимума (просто сбрызните), но тогда срок хранения сократится до 1 недели.

11. Шаг 9. Как довести вяленые перцы до готовности?

    

    Выньте перец и опять повторите предыдущие шаги - соберите их в центр, положите чеснок, перемешайте, распределите в один слой. И снова отправьте в духовку на 10 минут.

    Совет

    Из одного килограмма получается не очень много вяленого перца, учтите это. 

12. Шаг 10. Как подготовить вяленые перцы к хранению?

    

    Переложите перец в банку и залейте маслом. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник.

    Совет

    Мне хватило 300 граммовой баночки.

    Секреты шеф-повара

    Ванильный шок: Добавьте 2-3 капли натурального экстракта ванили и щепотку молотого кофе (инстантного). Звучит безумно, но соль, сладость перца и кофейная горчинка дают тот самый «умный» вкус уровня Michelin.
    
    Медово-горчичный: Смешайте 1 ч.л. дижонской горчицы и 1 ч.л. жидкого меда. Сбрызните в самом конце. Получится глянцевая глазурь.
    
    Апельсиновый бриз: Цедра апельсина + корица (на кончике ножа). Это уже почти десертная закуска к выдержанным сырам.

13. Шаг 11. Как подать вяленые перцы к столу?

    

    Вяленые перцы идеальны как закуска к аперитиву. Выложите их на доску с пармской ветчиной и оливками. Приятного аппетита!

    Как хранить вяленые перцы?

    Хранить заготовку нужно строго в холодильнике, в стеклянной банке с плотной крышкой. Стерилизовать банки не обязательно, но важно, чтобы они были сухими. Срок годности — до 3 месяцев (если, конечно, не съедят раньше). Следите, чтобы уровень масла всегда покрывал перцы — это защита от плесени.

    Секреты шеф-повара

    Тарелка для брускетт. Выложите вяленые полоски на слегка подсушенный багет, полейте маслом из-под перца и посыпьте свежемолотым черным перцем. Разложите рядом карамелизированный красный лук.
    
    Боул с зернами. Воткните полоски веером в тарелку с киноа или булгуром, сверху — кусочки феты и оливки. Это будет выглядеть как ресторанная подача.
    
    Масляное фондю. Подавайте банку не закрытой, а открытой, поставив ее на деревянную доску. Рядом — шпажки и разные сорта хлеба, чтобы гости сами макали перцы в ароматное масло.
    
    Горячий салат. Быстро обжарьте полоски на сухой сковороде 1 минуту, выложите на тарелку с рукколой, полейте бальзамическим кремом — получится ультрамодный теплый салат.
    
    Нарезка для вина. Разложите перцы «змейкой» по тарелке, чередуя с дольками пармезана и грецкими орехами. В центр поставьте маленькую пиалу с медом для обмакивания.

14. Смотреть видео приготовления