Куриные крылышки во фритюре

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить куриные крылышки во фритюре?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Куриные крылышки можете жарить целиком или разрезать на части.

   Совет

   Кончики крылышек лучше срезать: они тонкие и при жарке во фритюре быстро подгорают, а мяса в них почти нет.

   Замена ингредиентов

   ✅ Панировочные сухари → кукурузные хлопья без сахара, измельчённые в крупную крошку (по объёму примерно столько же; корочка получится более пористой и хрустящей, вкус — с лёгкой кукурузной ноткой).
   
   ✅ Панировочные сухари → белый хлеб без корки, подсушенный и измельчённый (по объёму примерно столько же; крошка должна быть крупной, иначе хруст будет слабее).
   
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный крахмал (1:1; даёт более плотное сцепление панировки с крылышками, корочка получается тоньше и хрустит сильнее).
   
   ✅ Паприка → копчёная паприка (по вкусу; вкус станет дымным, цвет — более тёмным и насыщенным).
   
   ✅ Сухой чеснок → свежий чеснок, натёртый на мелкой тёрке (по вкусу; свежий чеснок ароматнее, но при обжарке во фритюре может подгорать, поэтому добавляйте его в яичную смесь, а не в сухари).
   
   ✅ Чёрный молотый перец → смесь перцев или белый перец (по вкусу; смесь даёт более сложный аромат, белый — мягче и острее).
   
   ✅ Растительное масло для фритюра → рафинированное подсолнечное, кукурузное или арахисовое масло (по объёму столько же; важно, чтобы масло было рафинированным и с высокой точкой дымления — нерафинированное будет горчить и дымить).

   Секреты шеф-повара

   Двойная панировка с крахмалом: добавьте в муку для первого обваливания столовую ложку кукурузного крахмала — он создаст на поверхности мяса невидимую плёнку, которая удержит соки внутри и не даст панировке отойти при обжарке.
   
   Ледяная вода в яичную смесь: разбавьте взбитые яйца буквально ложкой ледяной воды — при контакте с горячим маслом она мгновенно превратится в пар и приподнимет сухарную корку, получится эффект «пузырчатого» хруста, как в лучших закусочных.

2. Шаг 2. Как смешать панировочные сухари со специями?

   

   В миске соедините панировочные сухари, сухой чеснок, паприку, соль и перец и перемешайте.

   Совет

   Если сухари слишком мелкие, добавьте к ним немного крупно измельчённых кукурузных хлопьев — они дадут дополнительный хруст.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная искра: добавьте в сухарную смесь буквально щепотку сахарной пудры. При обжарке она карамелизуется и даст тот самый золотисто-янтарный оттенок и лёгкую сладковатую нотку, которая оттенит остроту паприки.
   
   Копчёная паприка вместо обычной: замените половину сладкой паприки на копчёную — она даст крылышкам иллюзию приготовления на углях, а дымный аромат будет держаться даже после обжарки во фритюре.

4. Шаг 3. Как взбить яйца для панировки?

   

   Яйца взбейте вилкой до однородности. По желанию можете добавить в яйца немного соли.

   Совет

   Если яйца плохо размешиваются, добавьте буквально чайную ложку холодной воды — масса станет однороднее и легче покроет крылышки.

5. Шаг 4. Как обвалять крылышки в панировке?

   

   Каждое крыло обваляйте в сухой панировке. Панировочных сухарей может понадобиться больше, поэтому держите под рукой запас.

   Совет

   Если панировка начала отсыревать и комкаться, подсыпьте свежую порцию сухарей — влажные сухари не дадут хрустящей корочки.

6. Шаг 5. Как обмакнуть крылышки в яйца и панировку?

   

   Затем обмакните во взбитые яйца и снова обваляйте в панировке из сухарей.

7. Шаг 6. Как обжарить крылышки во фритюре?

   

   В сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите 1-2 крылышка и обжарьте во фритюре примерно 3-5 минут до золотистой корочки и готовности мяса. Масла должно быть столько, чтобы полностью покрывало крылья.

   Какое масло лучше всего подходит для фритюра, чтобы еда не была слишком жирной и не пригорала?

   Выбирайте рафинированные масла с высокой точкой дымления: подсолнечное (232°C), арахисовое или кукурузное. Они не дымят, не горчат и выдерживают высокие температуры. А вот нерафинированное оливковое extra virgin для фритюра не годится — его точка дымления всего 191°C. Чтобы раз и навсегда разобраться в выборе идеального масла, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запеките крылышки в духовке при 200 °C примерно 35–40 минут вместо обжарки во фритюре, перевернув один раз. Блюдо впитает значительно меньше масла, но корочка получится менее хрустящей и более сухой.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку и панировочные сухари на безглютеновую смесь и безглютеновые сухари в том же количестве. Это исключит глютен, но корочка может получиться менее плотной и хуже держаться на крылышках.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка и снижения углеводов → уберите хлебную панировку и муку, обмакните крылышки только во взбитые яйца с паприкой и чесноком. Корочка станет тоньше и менее хрустящей, зато порция будет содержать меньше углеводов и больше белка.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите панировку и яйца, а готовые крылышки слегка присыпьте солью уже после обжарки и промокания. Так соли уйдёт меньше, а вкус останется ярким за счёт паприки и чеснока.

8. Шаг 7. Как подать куриные крылышки во фритюре?

   

   Готовые крылья переложите на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир. Подавайте крылышки горячими.

   Как хранить куриные крылышки во фритюре?

   Готовые жареные крылышки во фритюре храните в холодильнике не более 24 часов в закрытой ёмкости, а перед едой разогревайте в духовке или аэрогриле при 180 °C 8–10 минут, чтобы вернуть корочке хруст.

   Секреты шеф-повара

   Корейский вариант подачи: обваляйте готовые крылышки в смеси из ложки гочуджана, чайной ложки мёда и капли кунжутного масла, посыпьте кунжутом — корочка станет глянцевой, а вкус получит сладко-острый характер с ореховым оттенком.
   
   Вьетнамский дип: смешайте рыбный соус, сок лайма, сахар, чеснок и чили — кисло-сладко-солёный соус с остротой освежит жирную панировку и подчеркнёт пряность крылышек.
   
   Крылышки в стиле «Кентукки» с медово-горчичным соусом: смешайте 2 ст. л. мёда, 1 ст. л. дижонской горчицы и щепотку копчёной паприки — обмакните горячие крылышки прямо в соус и подайте на доске, как в стрит-фуде. Сладость мёда и острота горчицы идеально оттенят хрустящую панировку.
   
   Азиатский акцент с кунжутом и зелёным луком: приготовьте соус из соевого соуса, рисового уксуса, мёда и капли кунжутного масла, полейте крылышки и посыпьте обжаренным кунжутом и зелёным луком. Подавайте в глубокой миске-боуле с отварным рисом — сытно и необычно.

9. Смотреть видео приготовления