Полендвица из свинины вяленая в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать полендвицу из свинины вяленую в домашних условиях? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Для этой закуски чаще берут свиной карбонад, с которого срезают боковые кусочки и лишний жир и придают мясу ровную цилиндрическую форму. Также подойдет шея, но в ней жировых прожилок будет больше.

2. Шаг 2:

   

   В мисочке смешайте соль и сахар.

3. Шаг 3:

   

   Свиной карбонад промойте и тщательно обсушите бумажными салфетками. Натрите этой смесью мясо со всех сторон.

4. Шаг 4:

   

   Выложите филе в миску. Сверху поставьте тарелку, а на тарелку установите гнет (трехлитровую банку или кастрюлю с водой). Накройте полотенцем и оставьте на 3 суток при комнатной температуре. Если в квартире очень жарко, то лучше засаливать мясо в холодильнике.

5. Шаг 5:

   

   Раз в сутки переворачивайте мясо. Выделившуюся при засолке жидкость сливать не нужно.

6. Шаг 6:

   

   Чеснок очистите и пропустите через пресс.

8. Шаг 7:

   

   Лавровые листья поломайте на мелкие кусочки.

9. Шаг 8:

   

   Свинину достаньте из миски и обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо со всех сторон измельченным чесноком и лавровыми листьями, посыпьте черным молотым перцем, солью и тмином.

10. Шаг 9:

    

    Выложите филе на край сложенной вдвое длинной марли и плотно заверните, как рулет. По всей поверхности обтяните мясо веревкой. На одном конце сделайте из веревки петлю.

11. Шаг 10:

    

    Подвесьте полендвицу за петлю высыхать в комнате или на лоджии на 3-7 дней. Точное время зависит от толщины мяса, температуры воздуха, влажности и личных предпочтений. Чем дольше висит мясо, тем более сухим оно получится.

12. Шаг 11:

    

    Готовую полендвицу нарежьте тонкими ломтиками и подайте к столу. Храните в холодильнике, завернув в пергамент. Приятного аппетита!