Рис с овощами и соевым соусом на сковороде

Блюда из риса с овощами и соевым соусом характерны для многих азиатских кухонь, от китайской до японской. Техника приготовления риса прямо с овощами и соусом (часто в воке) позволяет сохранить яркий цвет овощей, их хруст и насыщает крупу вкусом. Это домашняя, упрощенная версия популярного жареного риса.

Кто ценит рецепт: Занятые люди, ищущие быстрые рецепты; приверженцы здорового питания; начинающие кулинары; семьи с детьми; любители азиатских мотивов в еде.

Замены ингредиентов:

Пропаренный рис: Подойдет любой длиннозерный рис (жасмин, басмати) или круглозерный для более клейкой текстуры. Можно использовать бурый рис, увеличив время и количество воды.
Овощи: Классический набор можно дополнить или заменить: кукурузой, стручковой фасолью, брокколи, цветной капустой, кабачком.
Соевый соус: Для более темного цвета и вкуса используйте темный соевый соус. Для понижения натрия — с пониженным содержанием соли.
Базилик сухой: Отлично заменяется на прованские травы, орегано, сушеный чеснок или имбирь.

Советы по выбору продуктов:

Рис: Пропаренный рис меньше слипается и лучше сохраняет форму. Внимательно читайте инструкцию на упаковке относительно времени приготовления.
Соевый соус: Выбирайте натуральный, ферментированный соус без искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса.
Овощи: Берите свежие, упругие овощи. Замороженный зеленый горошек не требует длительной разморозки, его можно добавлять прямо в сковороду.

Варианты подачи:

Как самостоятельное вегетарианское блюдо, посыпанное кунжутом или зеленым луком.
В качестве гарнира к курице, рыбе, говядине или тофу.
С добавлением жареного яйца или креветок сверху для увеличения сытности.
Подавать горячим сразу со сковороды.

Условия хранения: Остывшее блюдо можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней. Разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством воды или в микроволновке.

Диетические адаптации:

Без глютена: Используйте безглютеновый соевый соус (тамари) или кокосовые аминокислоты.
С низким содержанием натрия: Уменьшите количество соевого соуса или используйте вариант с пониженным содержанием соли, добавьте больше трав и специй.
С увеличенным количеством белка: Добавьте на этапе обжарки овощей тофу, темпе или мелко нарезанную куриную грудку.

Профессиональные советы:

Ключ к рассыпчатому рису — правильное соотношение воды. Указанное правило «вода на 1 см выше» — отличный ориентир, но всегда смотрите на рекомендации для конкретного сорта на упаковке.
Не перемешивайте рис во время томления под крышкой! Это нарушит процесс впитывания влаги и сделает кашу клейкой. Перемешайте только в самом конце.
Дайте блюду настояться под крышкой после выключения огня. Это позволит зернам «дойти» и равномерно распределить оставшуюся влагу.

Интересные факты:

Соевый соус, добавленный при обжарке овощей (техника «бао»), карамелизуется и придает блюду глубокий умами вкус и приятный глянцевый блеск.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как правильно подбирать специи и приправы к привычному всем рису, чтобы блюдо заиграло новыми оттенками вкуса, стало интересным и необычным читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.