Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кичри с машем? Подготовьте ингредиенты. Рис лучше использовать Басмати, но можно взять и любой другой. О сортах риса читайте в конце рецепта. Также подготовьте кастрюлю с толстым дном или большую глубокую сковороду. Лук, морковь, чеснок и имбирь очистите и обмойте. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко нарубите ножом. Морковь нарежьте маленьким кубиком. Имбирь натрите на мелкой терке. Хорошо промойте рис и маш до прозрачности воды.
Шаг 2:
Поставьте сковороду или кастрюлю на средний огонь. Положите в нее кокосовое масло и прогрейте его. Кокосовое масло можно заменить на любое другое рафинированное масло. Подробнее о маслах для жарки читайте в конце рецепта. Насыпьте в горячее масло семена горчицы и тмина, обжарьте их, помешивая, пока семена горчицы не начнут трескаться — это займет примерно 1-2 минуты.
Шаг 3:
Затем добавьте подготовленный лук, морковь, имбирь и чеснок. Тщательно перемешайте всё и готовьте 3-5 минут, регулярно помешивая, чтобы ничего не пригорело. По истечении времени добавьте соль, всыпьте куркуму, молотую гвоздику и молотый черный перец. Хорошенько перемешайте, добиваясь равномерного покрытия всех продуктов специями.
Шаг 4:
Затем засыпьте предварительно промытый рис и маш, перемешайте.
Шаг 5:
Залейте всё смесью бульона и воды. Еще раз перемешайте, доведите до кипения и уменьшите нагрев до минимума. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10-15 минут. Проверьте уровень жидкости: если жидкость испарилась, долейте еще примерно половину стакана воды и перемешайте. Если жидкости достаточно, просто закройте крышку и продолжайте приготовление еще примерно 5 минут. Проверьте степень готовности риса и маша: если они стали мягкими, значит, блюдо готово.
Шаг 6:
Если консистенция получилась слишком жидкой, оставьте кашу готовиться еще 1-2 минуты на самом маленьком огне с открытой крышкой. Если масса слишком густая, добавьте еще полстакана горячей воды, перемешайте и отключите огонь. Идеальная плотность готового кичри зависит исключительно от ваших личных предпочтений. Подавайте блюдо горячим, украсив по желанию свежей зеленью или добавив немного масла чили по желанию. Приятного аппетита!
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Морковь с луком
Жарка
Вторые блюда
Без мяса
Постные блюда
Рис с овощами
Морковь с чесноком
Жареный рис
Комментарии к кулинарному рецепту
Пробую уже второе блюдо индийской кухни и начинаю влюбляться. Первый раз это был рис с нутом и со своим набором специй. Я обратила своё внимание, как любитель пряностей и качественной новизны.
Кичри с машем ещё более, на данный момент, для меня экзотично, т. к. маш я никогда не пробовала.
И первый и второй раз приготовление начиналось с разогрева на растительном масле специй и поочерёдным добавлением чеснока с имбирём и далее овощей и круп. Этот метод волшебно раскрывает специи и приправы и насыщает ими крупы.
Кичри с машем начинается с кокосового масла, в котором прожаривается тмин и горчица в ожидании овощей (лука и моркови).
Молотая гвоздика здесь, как по мне, является первой скрипкой в этом оркестре пряностей. Не желательно ей пренебрегать, потеряется вся прелесть кичри.
Я не поленилась и сварила заведомо овощной бульон, мне хватило 0,5 литра на 2 порции кичри. И томление длилось 20 минут. Затем дала ещё настояться, пока не впитается вся жидкость до конца.
Пока томился кичри, я попробовала на соль, мне показалось много соли. Но после того, как настоялось и блюдо собрало всю влагу под крышкой, оно стало идеальным. Попробовав на вкус, одной ложкой дело не обошлось.
Удивительно, что нет ни одного отзыва.
Любителям пряностей очень рекомендую!
Да, кичри — это действительно волшебное блюдо, где каждая специя играет свою роль. А без гвоздики вкус будет вообще не тот.
Рада, что вам понравилось! Желаю новых кулинарных открытий!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Имбирь - 80 ккал / 100 г
- Имбирь сухой - 347 ккал / 100 г
- Имбирь маринованный - 51 ккал / 100 г
- Куркума - 325 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Горчица столовая - 417 ккал / 100 г
- Горчица - 417 ккал / 100 г
- Тмин - 333 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Бульон - 15 ккал / 100 г
- Кокосовое масло - 925 ккал / 100 г
- Маш - 300 ккал / 100 г
- Рис басмати - 347 ккал / 100 г