Суп с рисом картофелем и мясом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с рисом, картофелем и мясом?

   

   Подготовьте продукты. Мясо возьмите любое — подойдут свинина, говядина или курица. Выбирайте мягкие части без костей. Рис подойдёт любой — круглый, длинный или пропаренный.

   Какой рис подойдет для рассыпчатого гарнира?

   Для рассыпчатого гарнира лучше всего брать пропаренный длиннозерный рис — в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. О других сортах риса и секретах его приготовления вы можете подробнее прочитать в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина или курица. С говядиной бульон станет более насыщенным и потребует варки на 20–30 минут дольше; с курицей суп получится легче, а время варки сократится до 20–25 минут. Замена полная.
   
   ✅ Рис → круглый или длиннозерный рис. Круглый сильнее разваривается и делает суп гуще, длиннозерный держит форму лучше. Пропаренный предпочтителен, если хотите рассыпчатые зёрна. Замена полная, пропорция 1:1.
   
   ✅ Помидор → 1 ст. л. томатной пасты, разведённой 2–3 ст. л. воды. Вкус станет более концентрированным и менее свежим, кислотность выше. Замена полная.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир. Дымовая точка ниже, поэтому обжаривайте на среднем огне; вкус станет более сливочным и насыщенным. Замена полная.
   
   ✅ Специи сухие → по вкусу. Паприку можно заменить на молотую сладкую паприку, куркуму или смесь хмели-сунели; вкус и аромат изменятся в зависимости от выбора. Замена полная.

   Секреты шеф-повара

   Бульон с секретом: пока варится мясо, бросьте в кастрюлю обжаренную до тёмного цвета половинку луковицы и небольшую горсть сушёных грибов — они отдадут бульону глубокий умами-вкус, и суп получится наваристым, как в ресторане.
   
   Рис отдельно: отварите рис до полуготовности в отдельной кастрюле и добавьте в суп за 5 минут до конца — так он не заберёт всю жидкость, и суп останется прозрачным, а зёрна — целыми.

2. Шаг 2. Как нарезать мясо для супа?

   

   Мясо обмойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Лишний жир и жилки срежьте.

   Совет

   Если мясо слегка подморозить в морозилке минут на 15–20, оно станет плотнее и нарежется ровными кусочками без усилий.

   Секрет шеф-повара

   Мясо вдоль волокон: режьте свинину не поперёк, а вдоль мышечных волокон на брусочки примерно 2 см — при долгой варке такие куски держат форму и остаются сочными, а не разваливаются в волокна.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для супа?

   

   Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.

   Совет

   Чтобы лук не горчил и не раздражал глаза при нарезке, охладите его в холодильнике минут 15–20 перед чисткой — так он режется легче и ровнее.

   Секрет шеф-повара

   Лук наоборот: натрите луковицу на крупной тёрке прямо в кастрюлю к мясу — сок и мелкие частицы мгновенно растворятся в масле, дадут сладковатую основу без риска подгорания кубиков, а суп получится бархатистым.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь для супа?

   

   Морковь очистите и нарежьте мелким кубиком.

   Совет

   Чтобы кубики моркови получились одинаковыми и приготовились равномерно, сначала нарежьте морковь на пластины толщиной примерно 0,5 см, затем на брусочки и уже потом поперёк — на кубики.

6. Шаг 5. Как подготовить помидор для супа?

   

   Помидор разрежьте пополам и натрите каждую половинку на крупной тёрке, кожицу не натирайте.

   Совет

   Если помидор плотный и не хочет натираться, сделайте на кожице крестообразный надрез и обдайте плод кипятком на 30–60 секунд — кожица снимется легко, а мякоть останется сочной.

7. Шаг 6. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель нарежьте кубиком.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы кубики картофеля получились одинаковыми и приготовились равномерно, сначала нарежьте клубень на пластины толщиной примерно 1 см, затем на брусочки и уже потом поперёк — на кубики.

8. Шаг 7. Как обжарить мясо для супа в кастрюле?

   

   Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте её на среднем огне. Налейте на дно растительное масло. Выложите мясо и обжарьте при помешивании около 7 минут до изменения цвета.

   Совет

   Если мясо выделило много сока, не сливайте его — дайте жидкости полностью выпариться на среднем огне, и кусочки начнут румяниться, а не тушиться.

9. Шаг 8. Как обжарить лук с морковью и помидором для супа?

   

   Выложите к мясу лук и жарьте пару минут вместе. Затем добавьте морковь и помидор, перемешайте. Посолите и сдобрите специями по вкусу, снова перемешайте и жарьте ещё 5 минут.

   Какие специи лучше всего подходят к любому мясу, чтобы точно не ошибиться?

   Чёрный перец, чеснок, паприка и лавровый лист — это база, которая дружит и с говядиной, и со свининой, и с курицей. Но у каждого мяса есть свои фавориты. Чтобы раз и навсегда разобраться в пряных «пристрастиях», загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

11. Шаг 9. Как варить суп с мясом до готовности?

    

    Залейте в кастрюлю горячую воду. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Варите суп примерно 30–40 минут, в зависимости от вида и частей мяса, до готовности.

    Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

    Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриную грудку или индейку в том же количестве и обжаривайте мясо на 1 ст. л. масла вместо 50 мл. Блюдо станет менее жирным, бульон — более лёгким, но мясо может получиться чуть суше, поэтому не переваривайте его.
    
    🍀 Для контроля количества углеводов → уменьшите рис до 3 ст. л. и картофель до половины клубня, а освободившийся объём дополните нарезанными кабачками или стручковой фасолью. Суп станет менее крахмалистым и с меньшей гликемической нагрузкой, но будет менее густым и сытным.
    
    🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте в шаг с овощами 100 г нарезанного сельдерея или болгарского перца и не увеличивайте время варки. Это повысит содержание клетчатки и добавит бульону свежий овощной аромат.

12. Шаг 10. Как добавить картофель и рис в суп?

    

    Добавьте в кастрюлю картофель и промытый рис. Варите суп после закипания примерно 15 минут, до мягкости картофеля.

    Секреты шеф-повара

    По-узбекски — рис с зирой и барбарисом: пока варятся картофель и рис, добавьте в кастрюлю половину чайной ложки зиры, растёртой в ступке, и щепотку сушёного барбариса. Зира даст тёплый пряный аромат, а барбарис — кисловатую нотку, которая оттенит наваристость свинины и сделает суп похожим на домашний шурпу.
    
    По-индийски — щепотка гарам масалы в масле: разогрейте чайную ложку топлёного или растительного масла в маленькой сковороде, всыпьте половину чайной ложки гарам масалы на пару секунд до аромата и вылейте эту ароматную заправку в суп за 5 минут до конца варки. Суп получит тёплую пряную глубину и лёгкую ореховую нотку, не становясь острым.
    
    По-тайски — рыбный соус вместо соли: замените часть соли парой чайных ложек рыбного соуса и добавьте сок половины лайма прямо перед выключением огня. Суп приобретёт яркий солёно-кислый баланс и свежий цитрусовый шлейф, который неожиданно хорошо работает с рисом и свининой.

13. Шаг 11. Как настоять суп под крышкой?

    

    Накройте кастрюлю крышкой, выключите нагрев и оставьте суп постоять 15–20 минут, чтобы рис полностью доготовился.

14. Шаг 12. Как подать суп с рисом, картофелем и мясом?

    

    Подавайте суп к столу, посыпав нарезанной зеленью.

    Как хранить суп с рисом, картофелем и мясом?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей доведите нужную порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке, так как суп подаётся горячим.

    Секреты шеф-повара

    Суп в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки, подсушите её в духовке 5 минут и подайте суп прямо в хлебной «чашке» — гость ест и суп, и пропитанный бульоном хлеб. Отлично для ужина вдвоём или фото в соцсети.
    
    Сметана с хреном: смешайте 3 ст. ложки сметаны с чайной ложкой готового хрена и ложкой мелко рубленого укропа — положите эту заправку горкой в центр тарелки. Гость сам размешает её в супе, и каждая ложка получит то остринку, то сливочную мягкость.
    
    Хрустящий топпинг: обжарьте горсть тыквенных семечек на сухой сковороде до лёгкого потрескивания и посыпьте суп вместе с зеленью — контраст хрустящего и кремового сделает обычный суп текстурно интересным.

15. Смотреть видео приготовления