Тефтелевый суп с рисом с мясными тефтелями

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить тефтелевый суп с рисом и картошкой?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для супа.

   Замена ингредиентов

   ✅ Помидоры → готовые протёртые томаты или томатная паста (примерно 1 ст. л. пасты на один плод).
   
   ✅ Мясной фарш → любой другой фарш: свиной, куриный, индюшиный или смешанный.
   
   ✅ Растительное масло → любое другое растительное масло без выраженного запаха.
   
   ✅ Чёрный молотый перец → белый молотый перец или смесь перцев.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли; добавляйте в конце, чтобы не пересолить).

   Секреты шеф-повара

   Томаты с дымком: прежде чем натирать помидоры, обжарьте их половинки на сухой раскалённой сковороде срезом вниз буквально 2–3 минуты до чёрных подпалин — это даст супу лёгкую копчёную нотку и глубокий цвет без единого грамма копчёностей.
   
   Сладкая косточка: добавьте к помидорам щепотку молотой корицы или один бутон гвоздики — пряность не будет слышна в чистом виде, но томатная кислота смягчится, а бульон приобретёт округлость, как у ресторанных супов.

2. Шаг 2. Как сварить бульон для тефтелевого супа?

   

   В кастрюлю влейте воду, добавьте целую очищенную луковицу и соль. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения.

   Секреты шеф-повара

   Луковый бульон-невидимка: не выбрасывайте целую луковицу после варки — проткните её ножом в нескольких местах и оставьте в бульоне до самого конца, а перед подачей выньте: она отдаст сладость и глубину, но не разварится в кашу.
   
   Сельдерейный стебель с секретом: добавьте стебель сельдерея не целиком, а слегка раздавите его плоской стороной ножа — волокна раскроются, и бульон получит тонкий пряный аромат, который не перебьёт вкус тефтелей.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель очистите и нарежьте средним кубиком.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Крахмальная защита: после нарезки промойте кубики в холодной воде буквально минуту — лишний крахмал уйдёт, и суп останется прозрачным, а картофель не склеится в комки.
   
   Ложка масла в воду: добавьте в кастрюлю чайную ложку растительного масла перед закладкой картофеля — тонкая плёнка на поверхности воды не даст кубикам развариться по краям и сохранит их форму до самой подачи.

5. Шаг 4. Как натереть морковь для супа?

   

   Морковь очистите и натрите на тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как натереть помидор для супа?

   

   Помидор очистите от кожицы и натрите на тёрке.

7. Шаг 6. Как подготовить ингредиенты для тефтелей?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для тефтелей.

   Какой рис выбрать, чтобы гарнир точно получился рассыпчатым?

   Для гарнира берите длиннозерный или пропаренный рис: в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. Обязательно промойте крупу в тёплой воде, аккуратно приподнимая её со дна, чтобы смыть лишнюю мучнистость. Больше тонкостей выбора крупы и секретов её приготовления мы разобрали в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как соединить рис с фаршем для тефтелей?

   

   Рис промойте и откиньте на дуршлаг. В фарш добавьте рис, яйцо, чёрный молотый перец и соль по вкусу.

9. Шаг 8. Как вымешать фарш с рисом для тефтелей?

   

   Тщательно перемешайте фарш с рисом и яйцом до однородности.

10. Шаг 9. Как сформировать тефтели для супа?

    

    Из получившегося фарша сформируйте небольшие тефтели.

    Почему фарш прилипает к рукам, когда леплю котлеты?

    Это верный признак того, что фарш слишком теплый или жидкий. Смочите руки ледяной водой — и дело пойдет! А если проблема повторяется постоянно, возможно, вы перестарались с жидкостями. Как добиться идеальной консистенции, чтобы фарш был послушным, как пластилин, читайте в базовом уроке Кулинарной Академии.

12. Шаг 10. Как варить тефтели в супе?

    

    Добавьте в кипящую воду тефтели. Варите суп около 10 минут, снимая пену.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью глютена → убедитесь, что в фарше нет хлеба или панировочных сухарей, содержащих глютен.
    
    🍀 Для снижения калорийности → уменьшите количество картофеля до одной штуки и добавьте 100 г стручковой фасоли или болгарского перца за 10 минут до готовности.
    
    🍀 Для контроля соли → не солите бульон в начале варки, а досаливайте готовый суп в тарелке.

13. Шаг 11. Как обжарить морковь для супа?

    

    В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём морковь до мягкости.

14. Шаг 12. Как обжарить помидор с морковью для супа?

    

    Добавьте к моркови протёртый помидор и жарьте всё вместе 3-4 минуты.

15. Шаг 13. Как варить тефтелевый суп с картошкой до готовности?

    

    Положите в кастрюлю картофель и обжаренные овощи. Варите суп, помешивая, на среднем огне около 20 минут до готовности картофеля. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой около 10 минут. Разлейте суп по тарелкам.

    Как хранить тефтелевый суп с рисом?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрытую посуду и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей доведите нужную порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: растолките 30 г сала со шкварками, зубчиком чеснока и укропом, разотрите с половником горячего бульона и влейте в кастрюлю после выключения огня.
    
    По-татарски — с мёдом и тмином: в каждую тарелку положите по половине чайной ложки мёда и щепотке тмина, дайте настояться минуту.
    
    Грузинская подача с ореховой заправкой: разотрите 2 ст. л. грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите половником бульона и добавьте в суп перед подачей.
    
    Сырная корочка под грилем: разлейте суп по порционным керамическим горшочкам, сверху положите ломтик багета и посыпьте тёртым сыром — отправьте под гриль на 2–3 минуты.
    
    Суп-конструктор на столе: поставьте в центр стола кастрюлю с супом и отдельные мисочки с рубленой зеленью, сметаной, сухариками, чесноком и острым перцем.
    
    Тефтели на шпажках с бульоном в чашке: выловите тефтели, наколите по 2–3 штуки на шпажки, а бульон с овощами разлейте в высокие кружки.

16. Смотреть видео приготовления