Рис со стручковой фасолью в томатном соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рис со стручковой фасолью в томатном соусе?

   

   Подготовьте все необходимые продукты, которые нам понадобятся для приготовления риса со стручковой фасолью. Фасоль можно взять как свежую, так и замороженную.

   Совет

   Замороженную фасоль не нужно предварительно размораживать — она дойдёт прямо в сковороде и сохранит упругость.

   Замена ингредиентов

   ✅ Томатный соус → протёртые консервированные томаты или томатная паста, разведённая водой (пасту берите примерно в 2–3 раза меньше по объёму и разбавляйте до густоты соуса; вкус будет ярче и кислее, соус — гуще, поэтому при тушении риса следите за жидкостью).
   
   ✅ Свежие помидоры → чуть больше томатного соуса (по рецепту их можно исключить; соус станет однороднее и гуще, а свежая томатная мякоть в блюде не будет чувствоваться кусочками).
   
   ✅ Болгарский перец → замороженная овощная смесь с перцем или дополнительная морковь (перец даёт сладость и упругость; при замене на морковь блюдо станет слаще и мягче по текстуре).
   
   ✅ Стручковая фасоль → замороженная стручковая фасоль (кладётся без разморозки; текстура чуть мягче, но блюдо не меняется по сути).
   
   ✅ Острый молотый перец → красный молотый перец или паприка с щепоткой кайенского (по вкусу; паприка даст мягкую сладость и цвет, кайенский — жгучесть).
   
   ✅ Зелень → сушёная зелень или зелёный лук (по вкусу; сушёная даст более тёплый, менее яркий аромат, свежий лук — более резкий).

   Секрет шеф-повара

   Умами-акцент: добавьте к овощам щепотку сушёных грибов, растёртых в пыль, или чайную ложку соевого соуса — томатный соус получит более глубокий, насыщенный вкус.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для риса с фасолью?

   

   Морковку, лук и чеснок почистите. Перец разрежьте на две части, удалите сердцевину с семенами и плодоножку. Ополосните овощи в чистой воде.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Сладкий болгарский перец для тушения с рисом лучше брать мясистый и плотный — тонкостенный сорта при готовке быстро размягчается и теряет форму.
   
   Семена и белые перегородки внутри перца удаляйте полностью: они дают горьковатый привкус, который в томатном соусе будет заметен.
   
   Овощи после мытья обсушите полотенцем — лишняя вода на сковороде заставит их тушиться, а не обжариваться.

   Секрет шеф-повара

   Карамельная корочка на срезе: перед обжаркой присыпьте срез лука и моркови щепоткой сахара и дайте постоять пару минут — при обжарке образуется тонкая карамельная корочка, которая в томатном соусе даст сладковатую глубину и глянцевый блеск.

4. Шаг 3. Как подготовить стручковую фасоль?

   

   С фасоли срежьте кончики. Если фасоль не очень молодая, то она имеет жестковатые усики по бокам, которые будут чувствоваться в готовом блюде, удалите их.

   Совет

   Если фасоль попалась с грубыми волокнами по бокам, удалите их ножом или отломите руками — после тушения они останутся жёсткими и будут мешать текстуре блюда.

   Секрет шеф-повара

   Ароматный лёд: заморозьте кубики овощного бульона с веточкой тимьяна и опустите один такой кубик в сковороду к фасоли при тушении — он отдаст пряный аромат и мягко заменит часть воды, не разбавляя вкус соуса.

5. Шаг 4. Как нарезать овощи и фасоль для блюда?

   

   Морковку нарежьте брусочками или натрите на крупной тёрке, как вам более удобно. Лук и болгарский перец нарубите небольшими полукольцами или чуть мельче. Фасоль нарежьте на фрагменты по полтора-два сантиметра длиной (как на фото).

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Морковь брусочками и соломка перца при тушении держат форму дольше, чем тёртая морковь и мелкий кубик — для этого блюда такая нарезка предпочтительнее.
   
   Фасоль нарезайте примерно одинаковыми кусочками по 1,5–2 см: так она приготовится равномерно и не разварится раньше остальных овощей.
   
   Следите, чтобы кусочки были примерно одного размера — крупные ломтики моркови могут остаться плотными, пока фасоль уже готова.

   Секрет шеф-повара

   Косой срез моркови: нарезайте морковь не прямо, а под углом примерно 45 градусов — площадь среза увеличивается, и овощ отдаёт соусу больше сладости, а сами ломтики выглядят на тарелке аккуратнее.

6. Шаг 5. Как снять кожицу с помидоров?

   

   На помидорах сделайте крестообразный надрез и залейте томаты кипятком. Через минуту воду слейте(аккуратно, не обожгитесь!).

   Советы

   Кипяток должен покрывать помидоры полностью, иначе кожица снимется неравномерно — на непрогретых участках она будет рваться.
   
   Надрез делайте неглубоким, буквально на 2–3 мм: если прорезать мякоть насквозь, помидор начнёт отдавать сок в воду и станет водянистым.
   
   После слива кипятка ополосните томаты холодной водой — так они быстрее остынут, и кожица сойдёт одним пластом.

   Секрет шеф-повара

   Обжарка кожицы до бланширования: перед тем как залить томаты кипятком, подержите их минуту-полторы на сухой раскалённой сковороде, пока кожица не начнёт лопаться и темнеть пятнами. Такой лёгкий «дымок» даст соусу тонкую печёную нотку, а кожица сойдёт ещё легче.

7. Шаг 6. Как снять кожуру с помидоров после кипятка?

   

   С остывших помидор снимите кожуру(после кипятка это сделать будет очень легко и просто).

   Советы

   Если кожица сходит неровно и рвётся, подденьте её с надреза кончиком ножа и тяните пласт медленно, без рывков — так мякоть останется целой.
   
   Снимайте кожуру над миской или тарелкой: спелые томаты отдают сок, и его можно вернуть в будущий соус, а не потерять на доске.
   
   Если помидоры остыли полностью и кожица прилипла, опустите их снова в кипяток буквально на 15–20 секунд — она сойдёт легче.

8. Шаг 7. Как нарезать помидоры и чеснок для соуса?

   

   Томаты нарежьте небольшими кубиками, а чеснок нарубите мелко от руки( по желанию чеснок можно исключить из списка продуктов). Подготовьте томатный соус.

   Советы

   Чеснок для томатного соуса лучше рубить непосредственно перед добавлением на сковороду: в измельчённом виде он быстро теряет аромат.
   
   Помидоры нарезайте кубиками примерно одного размера, чтобы они равномерно размягчились в соусе.

9. Шаг 8. Как обжарить лук с морковью для риса с фасолью?

   

   В сковороде разогрейте растительное масло, используйте по возможности посуду с высокими краями. Обжарьте коротко лук с морковкой, непрерывно перемешивая, чтоб ничего не пригорело.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Лук и морковь обжаривайте на среднем огне, а не на максимальном: при сильном нагреве овощи быстро подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри.
   
   Если овощи начали прилипать ко дну, добавьте буквально столовую ложку воды и сразу перемешайте — это остановит пригорание, но не превратит обжарку в тушение.
   
   Готовность определяйте по мягкости: лук должен стать прозрачным, а морковь — чуть податливой при нажатии лопаткой.

10. Шаг 9. Как обжарить болгарский перец с овощами?

    

    Добавьте в сковороду болгарский перец и обжаривайте ещё около минуты.

    Совет

    Перец обжаривайте буквально минуту, до лёгкого смягчения, но не до полной мягкости — он должен остаться упругим, потому что дальше будет тушиться под крышкой вместе с фасолью и помидорами.

12. Шаг 10. Как тушить фасоль с помидорами и овощами?

    

    Далее идёт очередь фасоли и помидоров. Отправьте их к овощам, перемешайте, огонь убавьте до среднего и тушите под закрытой крышкой около 10 минут. Помидоры должны дать сок, приподнимите крышку и проверьте, если жидкости от томатов не хватает, то добавьте несколько столовых ложек воды, чтоб овощи именно тушились, а не обжаривались.

    Советы

    Если помидоры дали мало сока, добавляйте воду буквально по одной столовой ложке и перемешивайте — так проще не перелить и сохранить густоту будущего соуса.
    
    Тушите именно под крышкой на среднем огне: при открытой крышке влага испаряется быстрее, и овощи начнут обжариваться вместо тушения.

13. Шаг 11. Как добавить томатный соус в сковороду?

    

    Влейте томатный соус в сковородку, посолите по вкусу, снова всё перемешайте, оставьте на 2-3 минуты, а в это время подготовьте рис.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности → уменьшите растительное масло до 1 ст. л. и добавьте вместе с фасолью ещё 100–150 г нарезанного болгарского перца или кабачка. Блюдо станет менее жирным и более объёмным, а рис впитает больше овощного сока.
    
    🍀 Для увеличения белка → замените половину риса на промытую красную чечевицу (около ½ стакана) и добавьте её вместе с рисом, увеличив воду примерно на 100 мл. Чечевица готовится за те же 20–25 минут и даёт блюду больше белка.
    
    🍀 Для контроля сахара → замените белый рис на бурый в том же количестве и увеличьте время тушения под крышкой на 10–15 минут, при необходимости подливая воду.

14. Шаг 12. Как промыть рис перед добавлением в сковороду?

    

    Промойте крупу несколько раз до чистой воды.

    Почему после варки риса вода остаётся мутной, даже если рис пропаренный?

    Мутность даёт крахмал, который выделяется при варке, и если вы хотите идеально рассыпчатый гарнир, промойте рис ещё раз — как это сделать правильно, расскажет этот материал Кулинарной Академии.

15. Шаг 13. Как добавить рис в сковороду с овощами?

    

    Отправьте рис в сковороду, распределите ровным слоем, плиту сделайте на максимум.

16. Шаг 14. Сколько варить рис с фасолью в томатном соусе?

    

    Залейте содержимое сковороды водой так, чтоб она покрывала рис примерно на 1,5 сантиметра. Накройте крышкой, после закипания плиту убавьте до среднего и готовьте около 20-25 минут.

    Секреты шеф-повара

    Узбекский способ с зирой и барбарисом: при заливке воды добавьте щепотку зиры и пару щепоток сушёного барбариса — рис впитает пряный настой, и блюдо получит тёплую восточную нотку с лёгкой кислинкой.
    
    По-индийски с куркумой и кокосовым молоком: замените примерно треть воды кокосовым молоком и добавьте щепотку куркумы — рис станет золотистым и кремовым, а томатная кислота смягчится.
    
    Средиземноморская нотка с орегано и лимонной цедрой: в воду для заливки положите щепотку сушёного орегано и немного мелко натёртой лимонной цедры — готовый рис приобретёт свежий цитрусово-травяной аромат.

17. Шаг 15. Как посыпать рис зеленью?

    

    За это время рис должен приготовиться, а вода практически полностью впитаться. Посыпьте рис мелко нарезанной зеленью.

18. Шаг 16. Как выпарить лишнюю жидкость из риса с фасолью?

    

    Аккуратно перемешайте содержимое сковороды. Если жидкости осталось слишком много, прибавьте чуть огонь и, помешивая, готовьте примерно 1–2 минуты, пока не выпарится нужное количество соуса. Попробуйте на соль и досолите, если требуется.

19. Шаг 17. Как подать рис со стручковой фасолью?

    

    Снимите сковороду с огня и подавайте блюдо к столу.

    Как хранить рис со стручковой фасолью в томатном соусе?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед едой разогрейте порцию в сковороде или микроволновке до горячего состояния, при необходимости добавив пару ложек воды, чтобы рис снова стал сочным.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в лодочке» из перца: разрежьте крупный болгарский перец вдоль пополам, удалите семена, бланшируйте половинки 2 минуты в кипятке и наполните томатным рисом с фасолью — получится съедобная тарелка.
    
    Хрустящая корочка в порционной форме: плотно утрамбуйте рис с фасолью в небольшую чашку, переверните на тарелку — получится аккуратная «шапочка». Рядом положите ложку густого йогурта с мятой и посыпьте дроблёными орехами.
    
    Семейная подача в сковороде: оставьте рис прямо в сковороде, поставьте на деревянную доску в центр стола, сверху разложите дольки лимона и веточки зелени.

20. Смотреть видео приготовления