Картошка с фасолью и мясом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать картошку с фасолью и мясом в томатном соусе?

   

   Подготовьте все продукты по списку.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, курица, индейка или другое мясо по вкусу. Говядина тушится дольше свинины, курица и индейка — быстрее; вкус и калорийность блюда изменятся.
   
   ✅ Консервированная фасоль → сухая фасоль. Сухую фасоль замочите на ночь, затем отварите до готовности и добавьте в блюдо так же, как консервированную; вкус будет более насыщенным, а текстура — плотнее.
   
   ✅ Томатная паста → протёртые свежие помидоры или томатный соус. Понадобится больше по объёму, чем пасты; соус получится менее концентрированным, поэтому при желании уварите его дольше.
   
   ✅ Растительное масло → любое рафинированное масло для жарки (подсолнечное, кукурузное, оливковое рафинированное). Вкус и аромат блюда могут слегка измениться в зависимости от выбранного масла.
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель по вкусу. Для тушения подойдёт термоустойчивый вариант; обычный допустим только в холодных блюдах. Пропорция зависит от вида заменителя и его сладости, ориентируйтесь на рекомендации производителя. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   ✅ Специи сухие → любые любимые пряности по вкусу (паприка, чёрный перец, чабрец, зира, кориандр и другие). Набор специй влияет на аромат и остроту блюда.

   Секреты шеф-повара

   Фасоль в мясном бульоне: если варите сухую фасоль, добавьте в воду щепотку сушёного чабреца и лавровый лист — бобовые впитают пряный аромат изнутри, и в готовом блюде они зазвучат как самостоятельный акцент, а не как нейтральный наполнитель.
   
   Свинина с горчичным зерном: перед обжаркой обмажьте кусочки свинины тонким слоем дижонской горчицы — при тушении она распадётся, размягчит волокна и подарит мясу лёгкую пикантную нотку, которая оттенит сладость томата.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для тушения?

   

   Картошку, лук, морковку и чеснок очистите от кожуры. Овощи вымойте и обсушите салфетками.

   Как очистить много картошки быстро?

   Используйте специальную овощечистку с лезвием — она быстрее ножа. Подержите картофель в горячей воде 2-3 минуты — кожица снимется тоньше. Для совсем молодой картошки потрите её жёсткой губкой или металлической мочалкой под струёй воды — кожица сотрётся. О лайфхаках для чистки картофеля и способах её приготовления - в разделе кухонных хитростей Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для хруста: замочите очищенный лук и морковь на 10 минут в ледяной воде — овощи станут упругими и не разварятся в томатном соусе, сохранив приятный хруст в готовом блюде.
   
   Чеснок под прессом: раздавите зубчики плоской стороной ножа и оставьте на 5 минут перед нарезкой — так запустится ферментативная реакция, и чеснок отдаст максимум аромата при обжарке, а не потеряет его впустую.

4. Шаг 3. Как нарезать мясо для тушения?

   

   Мясо нарежьте небольшими кусочками одинакового размера.

   Секреты шеф-повара

   Нарезка против волокон для сочности: режьте свинину строго поперёк мышечных волокон — при тушении такие кусочки размягчаются быстрее и остаются сочными, а не превращаются в жёсткие «резинки».
   
   Мраморность и лёд: слегка подморозьте мясо в морозилке буквально на 15–20 минут перед нарезкой — оно станет плотнее, и вы получите идеально ровные кубики одинакового размера, которые приготовятся равномерно.

5. Шаг 4. Как нарезать лук и морковь для тушения?

   

   Лук и морковку нарежьте кубиками или иным удобным для вас способом.

6. Шаг 5. Как нарезать картофель для тушения?

   

   Картофель измельчите квадратиками или брусочками.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как обжарить мясо с луком и морковью?

   

   В казан или в кастрюлю с толстым дном влейте растительное рафинированное масло и нагрейте его. Отправьте мясо в казан. Помешивая, обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте лук и морковку. Перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

8. Шаг 7. Как добавить томатную пасту и чеснок?

   

   Добавьте томатную пасту и чеснок, нашинкованный мелко. На данном этапе можно добавить 0,5-1 ч.л. сахара для баланса вкуса.

9. Шаг 8. Как прогреть томатную пасту с чесноком?

   

   Хорошо перемешайте и готовьте ещё пару минут.

11. Шаг 9. Как добавить картофель в казан?

    

    Отправьте в казан картофель.

12. Шаг 10. Как посолить и приправить блюдо специями?

    

    Посолите по вкусу и посыпьте любимыми специями. Я использовала сладкую паприку, молотый чёрный перец и щепотку чабреца. Всё перемешайте.

13. Шаг 11. Как тушить картошку с мясом и фасолью?

    

    Добавьте лавровый лист и влейте воду. На сильном огне доведите всё до кипения. Далее нагрев убавьте до умеренного и тушите под крышкой около 15-20 минут (до готовности картошки). Крышку слегка при этом приоткройте, чтобы выходил пар.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриную грудку или индейку в том же количестве. Такое мясо содержит меньше жира и калорий, а блюдо останется сытным за счёт фасоли и картофеля. Время тушения сократится на 5–10 минут, вкус станет менее насыщенным, но томат и специи это компенсируют.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля до 4–5 штук, а освободившийся объём заполните дополнительной порцией консервированной фасоли (ещё 250 г) и добавьте 200 г нарезанных стручков зелёной фасоли. Клетчатки станет заметно больше, а крахмалистых углеводов — меньше. Блюдо получится более густым и «овощным», картофельный вкус будет менее выражен.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите блюдо в процессе, а добавьте соль только в самом конце, попробовав. Консервированная фасоль и томатная паста уже содержат соль, поэтому общее количество можно сократить почти вдвое. Вкус останется полноценным за счёт паприки, чеснока и чабреца, а подлива не будет казаться пресной.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте состав томатной пасты и специй: иногда в них добавляют пшеничную муку или солод. Выбирайте пасту и приправы без глютена в составе. Само блюдо изначально не содержит глютена, поэтому при замене этих двух продуктов оно останется безглютеновым без изменения вкуса и текстуры.

14. Шаг 12. Как добавить фасоль к картошке с мясом?

    

    С консервированной фасоли слейте жидкость. Отправьте фасоль к картошке с мясом, перемешайте и готовьте всё вместе ещё 5-10 минут.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с фасолью: добавьте к фасоли горсть обжаренных до хруста шкварок и мелко рубленый укроп, а в тарелку положите ложку густой сметаны — тушёная картошка с мясом получит казачий характер: копчёный жирок, свежая зелень и сливочная мягкость.
    
    По-грузински с орехами: разотрите 2–3 грецких ореха с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек горячей подливы и вмешайте в казан за 2 минуты до конца — соус станет бархатистым, с ореховой глубиной и пряным ароматом.
    
    Марокканское сочетание специй: добавьте к фасоли щепотку зиры, корицы и щепотку хлопьев чили, а перед подачей сбрызните лимоном — томатная подлива зазвучит теплее и ярче, с лёгкой сладостью и цитрусовой свежестью.

15. Шаг 13. Как подать картошку с фасолью и мясом?

    

    Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

    Как хранить картошку с фасолью и мясом?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрытую посуду и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте в кастрюле или казане на умеренном огне, при необходимости добавив немного воды, либо порционно в микроволновке.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите готовое блюдо по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста и запеките 10 минут при 200 °C — гости вскроют «крышку» за столом, и аромат ударит в нос. Домашний вариант без горшочков: подайте прямо в чугунной сковороде, в которой тушили, поставив её на деревянную доску.
    
    Боул с хрустящим топпингом: в глубокую миску выложите тушёную картошку с мясом и фасолью, сверху — ложку сметаны, горсть сухариков из бородинского хлеба и мелко рубленую зелень. Каждый перемешивает сам, получая контраст мягкого соуса и хруста — удобно для ужина перед телевизором.
    
    Стрит-фуд в лаваше: разомните картофель вилкой прямо в казане, выложите ложкой на тонкий лаваш, добавьте фасоль, заверните конвертом и обжарьте по минуте с каждой стороны на сухой сковороде — получится сытная шаурма для пикника или перекуса на бегу.