Фасоль с овощами в томатном соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать фасоль, тушеную с овощами в томатном соусе?

   

   Подготовьте все необходимые продукты.

   Замена ингредиентов

   Вы можете смело менять белую фасоль на красную, черную или даже нут — вкус станет интереснее. Вместо болгарского перца возьмите цукини или баклажаны. Репчатый лук замените сладким красным луком для пикантности. Если нет томатного соуса, используйте свежие помидоры в собственном соку или разведенную томатную пасту с ложкой муки для густоты. Вместо укропа отлично подойдет базилик или петрушка.

2. Шаг 2. Как сварить фасоль?

   

   Фасоль замочите в холодной воде и оставьте на несколько часов. Рекомендую оставить фасоль в воде на ночь. На следующий день поменяйте воду, поставьте на огонь и варите до полной готовности без добавления соли. На варку уходит примерно 60-90 минут в зависимости от сорта. По окончанию варки фасоль откиньте на дуршлаг. Отвар не выливайте, он может ещё понадобиться.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Совет

   Информацию времени варки фасоли можно посмотреть на упаковке. Белая фасоль у меня варилась 1 час. 

3. Шаг 3. Как нарезать и обжарить лук и морковь для соуса?

   

   Очистите лук и морковь, обмойте их и обсушите. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. В разогретую сковороду налейте растительное масло. Выложите лук, морковь и обжарьте до мягкости, помешивая.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

5. Шаг 4. Как нарезать и обжарить болгарский перец?

   

   Болгарский перец помойте, очистите от плодоножки и семян, мякоть нарежьте средним кубиком. Отправьте нарезанный перец в сковороду к луку и моркови. По желанию можете добавить острый перец чили. К овощам добавьте томатный соус. Тушите примерно 5 минут.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

6. Шаг 5. Как измельчить зелень и чеснок?

   

   Пока овощи тушатся, мелко нарежьте зелень, чеснок пропустите через пресс.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

7. Шаг 6. Как довести блюдо до готовности?

   

   Добавьте отварную фасоль и хорошенько перемешайте. Добавьте чеснок, зелень, соль и перец. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут.

   Диетические адаптации

   Чтобы снизить калорийность, исключите обжарку: просто пассеруйте лук и морковь на воде или овощном бульоне, а количество масла сведите к минимуму (хватит 1 ст. ложки).

   Совет

   Если блюдо получается слишком густым, то добавьте оставшийся фасолевый отвар.

   Секреты шеф-повара

   С кокосовым молоком: Замените 50% томатного соуса на кокосовое молоко. Добавьте красное карри (1 ч.л.) и рыбу! Это создаст томный тайский суп-рагу.
   
   С копченостью: Добавьте жидкий дым (2 капли) или копченую паприку.
   
   С цитрусами: Добавьте не только сок лимона, но и апельсиновую цедру и палочку корицы при тушении. Вы получите пряный, почти рождественский вариант.

8. Шаг 7. Как подать фасоль с овощами в томатном соусе к столу?

   

   Подавайте фасоль с овощами, щедро посыпав свежей зеленью. Можно подать как самостоятельное блюдо в глубоких пиалах или как начинку для тако/тортильи, добавив немного тертого сыра. Приятного аппетита!

   Как хранить фасоль с овощами в томатном соусе?

   Готовое блюдо хранится в холодильнике в плотно закрытой емкости до 4-5 дней. Со временем фасоль еще больше впитывает ароматы специй, поэтому на второй день оно вкуснее. Для длительного хранения разлейте остывшее рагу по порционным контейнерам и заморозьте — в замороженном виде блюдо хранится до 3 месяцев, не теряя вкусовых качеств.

   Секреты шеф-повара

   Как основное блюдо. Подавайте горкой, посыпанной крупной морской солью и рубленой петрушкой. Рядом положите ложку густой сметаны или веганского крем-фреша — цветовой контраст красного и белого смотрится выигрышно.
   
   На подушке из круп. Выложите порцию на тарелку поверх пюре из цветной капусты или поленты. Сделайте ложкой углубление в центре горки и залейте туда соус из сковороды.
   
   Эффектная подача. Срежьте верхушку у круглого хлеба (бородинского или чиабатты), выньте мякиш. Наполните получившуюся "кастрюльку" горячим рагу и накройте срезанной "крышкой". Подавайте на деревянной доске.