Способ приготовления
1. Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Немного молока оставьте в стакане. В кастрюлю добавьте сахар и варите на слабом огне до растворения сахара и почти до закипания молока. Не кипятите.
2. В оставленное молоко добавьте муку. Для густого крема нужно 3 ст.л. с самой большой горкой муки, для крема пожиже достаточно 1,5 ложки. Хорошо перемешайте молоко с мукой.
3. В молочную муку добавьте немного горячего молока, размешайте и при постоянном помешивании введите мучное молоко в кастрюлю. Варите, постоянно помешивая, на минимальном огне. Смесь должна загустеть и стать как сгущенка по консистенции. При остывании она загустеет еще, поэтому не переварите.
4. Готовую мучную смесь снимите с огня и дайте ей остыть до 35 градусов (примерно). Чтобы сверху не образовывалась пленка, можно постоянно перемешивать массу, или же накрыть ее пленкой в контакт с поверхностью.
5. Размягченное сливочное масло взбейте в пышную массу. Продолжая взбивать с небольшой скоростью, по ложке введите мучную массу, каждый раз хорошо перемешивая. Так смешайте весь крем.
Такой крем отлично подходит для начинки эклеров, пончиков и слоеной выпечки.
Приятного!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Делала вчера этот крем, получился очень вкусным, использовала для прослойки торта. Крем по этому рецепту мне нравится намного больше, чем обычный заварной крем. Небольшие трудности возникли, когда влила мучную массу в молоко и уже варила: на медленном огне масса абсолютно не загустевала, уже расстроилась, но потом решила добавить огонь, и примерно на "чуть больше, чем среднем" все начало хорошо загустевать. Переживала также, что итоговый крем будет с сильным запахом муки, но после добавления масла все стало хорошо. Также на удивление крем не был жирным, хоть у меня и были такие опасения.
В общем-то, большое спасибо за рецепт, обязательно буду делать его еще не раз :)
Только что приготовила крем по этому рецепту. Получился очень вкусным, в меру сладким, не жирным. Спасибо автору за рецепт! А также Елене за комментарий :) Уже была готова к возможным трудностям с загустением и запаху муки.. так бы расстроилась раньше времени :)
Отличный кремчик получился! 
Спасибо за рецепт! 
Вот фотоотчёт -->>
Поддерживаю предыдущие комментарии, крем, в том числе пропорции, очень удачный: всего в меру, на вкус приятен и не навязчив! Прекрасно пришелся к домашним эклерам и профитролям, работать с ним тоже удобно. Я добавила при взбивании (перед заключительной порцией мучной смеси) немного коньяка для дополнительного кондитерского лоска и консервации.
Спасибо автору публикации!
Хочу сказать про этот крем,что он у меня самый,самый любимый !!! Готовится легко,получается много,не жирный.Масла всегда кладу целую пачку и часть пшеничной муки заменяю картофельным крахмалом.Из за крахмала крем получается просто воздушный им хорошо украшать верх торта, он отлично держит форму.Даже иногда просто на десерт делаю этот крем.Обязательные условия :масло должно быть высокой жирности,комнатной температуры и взбивать нужно на средней скорости.При высокой скорости миксера крем может расслоиться и отойдет вода.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
- Коньяк - 239 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г