Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как запечь утку, фаршированную яблоками и черносливом, в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. У меня утка весом 2 килограмма 300 граммов. Утку помойте под проточной водой, хорошо обсушите бумажными полотенцами. С помощью пинцета удалите мелкие остатки перьев, если они есть. На гузке срежьте сальные железы. Обрежьте кончики крыльев острым ножом.
Шаг 2:
Чтобы мясо утки получилось нежным и ароматным, ее следует замариновать. Смешайте черный перец, пропущенный через пресс чеснок и растительное масло. Тщательно перемешайте.
Шаг 3:
Натрите тушку утки внутри и снаружи солью и смесью черного перца с чесноком. Тщательно оберните в пищевую пленку и отправьте в холодильник мариноваться на несколько часов. Можно на ночь. Чем дольше маринуется утка, тем насыщеннее и ярче будет вкус и аромат.
Шаг 4:
По истечении времени маринования утки подготовьте начинку. Яблоки помойте под проточной водой и порежьте крупными дольками. Яблоки лучше использовать кисло-сладких сортов. Промойте и обсушите бумажным полотенцем чернослив. Включите духовку на 200 градусов.
Шаг 5:
Достаньте замаринованную утку из холодильника, освободите от пищевой пленки и начините яблоками и черносливом. Сколите брюшко утки деревянной шпажкой или зубочистками. Можно зашить нитками, но это более хлопотно.
Шаг 6:
Поместите утку в глубокую жаропрочную форму и налейте воду. С выбором формы поможет статья по ссылке в конце рецепта. Плотно накройте форму фольгой и поместите в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Сколько времени нужно запекать утку в духовке? Готовьте птицу примерно 30 минут, затем температуру снизьте до 180 градусов.
Шаг 7:
Выпекайте утку еще около 2,5 часа. Затем снимите с формы фольгу, полейте утку образовавшимся жиром, включите режим конвекции и выпекайте до образования румяной корочки. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
Шаг 8:
Готовность проверяйте с помощью ножа. Если нож входит свободно и мясо мягкое, значит утка готова. Чем моложе утка, тем меньше запекается. Выньте утку из духовки, переложите на блюдо, украсьте зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!
Фаршированная утка с яблоками — классическое блюдо европейской кухни, особенно популярное в Рождество и на семейные праздники. Сочетание утиного мяса с фруктами даёт нежный вкус, а чернослив добавляет лёгкую кислинку. Рецепт подойдёт тем, кто любит домашнюю кухню без сложных ингредиентов.
Возможные замены ингредиентов
Чернослив → курага, изюм, инжир
Яблоки → груши, апельсины (дольки)
Растительное масло → сливочное, оливковое, утиный жир
Особенности выбора ингредиентов
Утка — лучше брать охлаждённую, а не замороженную.
Яблоки — подойдут кисло-сладкие сорта (Гренни Смит, Семеренко).
Чернослив — без косточек, мягкий (можно предварительно замочить).
Инструменты и оборудование
Противень с решёткой
Фольга или рукав для запекания
Кухонные нитки/шпажки (чтобы зафиксировать начинку)
Кисточка для смазывания маслом
Варианты подачи и сервировки
На большом блюде с зеленью и запечёнными овощами.
С клюквенным соусом или яблочным чатни.
Для праздника — украсить веточками розмарина и дольками апельсина.
Порции и хранение
Порции: 4–6 человек.
Хранение: в холодильнике до 3 дней, в морозилке — до 1 месяца.
Диетические рекомендации и замены
Без сахара: не добавлять мёд, использовать кислые яблоки.
Меньше жира: срезать кожу перед запеканием.
Без чернослива: заменить на тыкву или сельдерей.
Кулинарные советы и секреты
Чтобы утка была сочнее, можно подлить немного воды в противень.
Для хрустящей кожицы в конце запекания увеличить температуру.
Если нет решётки, переворачивайте утку каждые 30 минут.
Интересные факты для блога
В Китае утку с фруктами подают с соевым соусом и имбирём.
В Средние века фаршированную утку считали блюдом знати.
Во Франции её часто готовят с апельсинами и коньяком.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
На Рождество собирались большой компанией, а мне поручили запечь утку фаршированную яблоками. Это был большой селезень весом 2600 г. Мне его принесли уже полностью обработанным, осталось только замариновать. Тушку я натерла солью, свежемолотой смесью перцев и силиконовой кисточкой нанесла соевый соус. Завернула утку в рукав, мне так удобнее было с ней управиться. Мариновалась утка в холодильнике двое суток, периодически переворачивала её. Перед запеканием смазала растительным маслом со всех сторон и начинила четвертинками яблок. У меня ушло 8 маленьких сладких сезонных яблочек. Кстати в готовом виде мои яблоки стали излишне мягкими. Поэтому лучше взять твёрдые и крупные плоды. Чернослива у меня не было, но с ним было бы вкуснее. В противень наливала воду, утка и так жирная, думаю, куриный бульон был бы лишним. В последствии в эту воду вытопилось много утиного жира, что сделало мясо более диетическим). В воду ещё добавила болгарский перец, зубчики чеснока и чесночные стрелки для аромата. Фольгой закрывала плотно. Запекала по времени как и написано в рецепте.
Утка получилась просто потрясающей! Мясо стало таким мягким и нежным, легко отстает от кости. Даже грудка распарилась! Уточка ароматная, румяная и очень вкусная! Рецепт отличный.
Спасибо большое за рецепт утки, фаршированной яблоками. Готовила на Новый год — все в восторге! Корочка хрустящая, мясо просто тает во рту. Боялась, что будет сухо, но утка получилась очень сочной. Чернослив дал интересный вкус. Теперь это мой фирменный рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Утка ii категории - 287 ккал / 100 г
- Утка жареная - 401 ккал / 100 г
- Утка i категории - 405 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Чернослив - 227 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г