Главная
Лучшие рецепты
Без сахара
Вяленые сливы с травами

Вяленые сливы с травами

Вкусная и полезная замена конфетам, которая удивит гостей! Вяленые сливы, пропитанные оливковым маслом и ароматом трав, невероятно аппетитны. Это универсальное лакомство: полезная альтернатива снекам, натуральный десерт без сахара или дополнение к сырам и мясным блюдам. Просто выберите свои любимые травы!

Galina 32

Автор

12172 178

Состав рецепта загружен из закладки Рецептосохранялки. Оригинал смотри здесь.

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Сливы

1.25

Соль

по вкусу

Оливковое масло

375

Перец (Свежемолотый)

по вкусу

Смесь трав (Тимьян, розмарин, прованские травы или итальянские, на ваш вкус. Травы могут быть свежими или сухими)

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 3% 1 г

Жиры 74% 23 г

Углеводы 23% 7 г

243 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 4 ч

Активное время приготовления: 15 мин

Оборудование и инструменты:

Миски
Дуршлаг (или бумажные полотенца)
Нож
Доска разделочная
Пергамент
Духовка
Банки (с крышками)

Шаг 1. Как сделать вкусные вяленые сливы с травами в домашних условиях?
Подготовьте всё необходимое. Для вяления подойдут спелые и упругие сливы без вмятин и повреждений. Классический выбор - тёмные сорта. Жёлтые сливы тоже отлично подходят. Пряности можете выбрать те, которые нравятся вам. Например, прованские травы (розмарин, тимьян, орегано, базилик). С выбором растительного масла вам поможет статья под шагами.
Шаг 2. Как подготовить сливы к вялению?
Сливы тщательно вымойте под холодной проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Удалите плодоножки, после чего обсушите их бумажным полотенцем или откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде 5-10 минут.
Шаг 3. Как извлечь косточку, не повредив мякоть сливы?
Аккуратно разрежьте сливы на две части по естественной бороздке до косточки, проверните половинки в противоположные стороны и аккуратно подденьте косточку кончиком ножа. Потом по желанию можете порезать половинки еще на 2 части, чтобы время готовки сократилось.
Шаг 4. Как заправить сливы маслом и травами?
Сложите порезанные сливы в глубокую миску, посыпьте солью, свежемолотым перцем, добавите смесь трав и сбрызните оливковым маслом. Аккуратно перемешайте всё руками, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маслом и специями, но при этом не помялся.
Шаг 5. Как выложить сливы на противень?
Противень застелите листом пергаментной бумаги для выпечки, выложите сливы в один ряд срезом вверх плотно друг к другу, во время вяления они уменьшатся в размере. С выбором пергамента вам поможет статья под рецептом.
Шаг 6. Сколько времени нужно для вяления слив в духовке?
В заранее разогретую до 120-130°C духовку поставьте противень примерно на 3 часа. Дверца должна быть приоткрыта для испарения влаги. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
Шаг 7. Как определить степень готовности вяленых слив?
Через 3 часа получаем вяленые сливы. По желанию можно время вяления сократить или увеличить для получения необходимой степени вялености, но не пересушивайте. Слива у меня отлично подвялилась, но не потеряла своей сочности.
Шаг 8. Как подготовить тару для длительного хранения заготовки?
Для длительного хранения вяленые сливы аккуратно переложите в стерилизованную банку, предварительно налив на дно немного масла. Сливу старайтесь укладывать плотнее. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.
Шаг 9. Как хранить валеные сливы на зиму в банках?
Каждый слой слив пересыпьте травами, залейте оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало сливы, закройте стерилизованной крышкой. Где хранить вяленые сливы? Храните их в холодильнике и дайте настояться несколько дней перед подачей. Из этого количества слив у меня получилось 3 баночки по 250 мл.
Шаг 10. Как подать сливы, вяленые в масле?
Вяленые сливы в холодном виде подавайте на стол как самостоятельную закуску, с ломтиками сыра или к мясной нарезке, в качестве изысканного дополнения к бутербродам, а также вместо гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Сливы получаются кисло-сладкие с соленым и пряным акцентом. Любители большей пикантности могут добавить при вялении и в баночки чеснок.

Польза вяленых слив: этот способ заготовки не только раскрывает вкус, но и сохраняет до 80% витаминов (А, группы В, С) и микроэлементов (калий, железо, фосфор) по сравнению с варкой. Сливы богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение, а оливковое масло холодного отжима, впитывая все ароматы трав, становится не только консервантом, но и полезной заправкой, источником антиоксидантов и полезных жиров.

Вяление - один из древнейших способов консервации, который использовали еще в древней Персии для сохранения урожая слив. Сочетание сладких фруктов с пряными травами характерно для средиземноморской и ближневосточной кухонь, где такие закуски часто подают к сырам и вину.

✅ Кто оценит рецепт:
Любители сырных тарелок, гурманы
Хозяйки, ищущие интересные закуски к вину
Те, кто ищет полезные альтернативы чипсам и сладостям.

✅ Профессиональный совет:
Ароматное масло, оставшееся после обваливания, используйте для заправки салатов.

✅ С чем едят и куда добавляют вяленые сливы:
Сырная тарелка (идеально с горгонзолой, чеддером и овечьим сыром)
Красное вино или тёмное пиво
Зелёные салаты (с рукколой, козьим сыром и грецкими орехами)
Мясные блюда (утка, баранина, говядина)
Бутерброды (со сливочными сырами)
Десерты (чизкейк и мороженое)
Завтраки (овсянка или творог вместо сахара)

✅ Для любителей насыщенных сочетаний:
Попробуйте вяленые сливы с чесноком - сочетание сладости, остроты и пряности. Добавьте несколько зубчиков при вялении и в банки для хранения.

✅ Интересные факты:
Вяление сохраняет до 80% витаминов во фруктах, в отличие от варки.
Блюда, где фрукты сочетаются с травами и солью, называются «кулинарным триксетером» - это сочетание возбуждает все рецепторы на языке.
В итальянской кухне такой способ приготовления называется «конфи», когда фрукты томятся в масле и собственном соку при низкой температуре.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Модератор Ксения

29.08.2022 17:07:10

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Я впервые приготовила вяленую сливу и впервые же её попробовала. Чудесно получилось.

Сливы я посыпала смесью итальянских трав. У меня были плоды небольшого размера, поэтому в духовке я их продержала два часа вместо трёх.

Мне очень понравились вяленые сливы. Соль в них не чувствуется, а вот перец сделал их пикантными. Свежие плоды по вкус кисло-сладкие, вяленые же сладость утратили, но сохранили кислинку. Приятную кислинку, не вырви глаз.

Благодарю за рецепт! Очень изыскано получилось.