Салат в тарталетках с ананасом и курицей

Тарталетки (фр. tartelette — маленький пирог) пришли из французской кухни. Изначально это была миниатюрная песочная корзиночка со сладкой начинкой. В советской и постсоветской кухне тарталетки прочно вошли в обиход как основа для изысканных холодных закусок, особенно популярных на праздничных столах 80-90-х годов.

Кто оценит рецепт: Хозяйки, готовящие для праздников и фуршетов; любители красивой и удобной порционной подачи; те, кто ценит сочетание сладкого и соленого; организаторы домашних вечеринок.

Замены ингредиентов:

Куриное филе: на отварную индейку, ветчину, копченую курицу или крабовые палочки.
Ананас консервированный: на свежий ананас, консервированные персики или манго, свежее яблоко.
Грецкие орехи: на миндаль, кешью или арахис (обжаренный и несоленый).
Твердый сыр: на плавленый сыр, фету или творожный сыр для более нежной консистенции.
Майонез: на сметану, греческий йогурт или смесь майонеза со сметаной.

Советы по выбору продуктов:

Тарталетки: покупайте готовые песочные корзиночки. Они должны быть сухими, рассыпчатыми и без постороннего запаха.
Ананас: консервированные кусочки в собственном соку предпочтительнее, чем в сиропе — они менее приторные. Перед добавлением обязательно слейте весь сок и промокните бумажным полотенцем.
Курица: для сочности можно использовать не только филе, но и бедрышки без кожи. Варите мясо с ароматными кореньями (лук, морковь).
Грецкие орехи: перед добавлением попробуйте, чтобы не испортить блюдо горьким ядром. Легкое обжаривание на сухой сковороде раскроет аромат.

Варианты подачи:

Фуршетный — на большом блюде, где каждый гость берет свою тарталетку.
Порционный — как первая закуска, поданная индивидуально на тарелке, украшенная веточкой зелени или зерном граната.
На шпажках — мини-тарталетки, проткнутые декоративной шпажкой для удобства.

Условия хранения:
Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в отдельной закрытой таре до суток. Собирать тарталетки следует непосредственно перед подачей (за 15-30 минут), иначе они потеряют хруст и станут влажными.

Диетические адаптации:

Более легкая: заменить майонез на греческий йогурт, использовать нежирный сыр и куриную грудку.
Без глютена: использовать безглютеновые тарталетки или основу из салатных листьев.
Без орехов: просто исключить или заменить на семена подсолнечника.

Профессиональные советы:

Чтобы тарталетки с ананасом дольше оставались хрустящими, можно слегка «запечатать» их внутреннюю поверхность, смазав тонким слоем растопленного сливочного масла или яичного белка и подсушив в духовке 5 минут при 160°C.
Для более яркого вкуса в начинку можно добавить мелко нарубленный соленый огурчик или каперсы.
Если ананасы слишком сладкие, сбрызните их несколькими каплями лимонного сока.

Интересные факты:

Сочетание курицы и ананаса — популярный гавайский мотив (как в пицце «Гавайская»), основанный на балансе умами и сладости.
Грецкие орехи в старину называли «царским орехом», и их добавление в праздничные блюда считалось признаком достатка.
Чеснок в начинке не только дает вкус, но и выступает натуральным консервантом.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.