Способ приготовления
1. Молоко наливаем в кастрюлю, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния (38 градусов).
2. Добавляем в теплое молоко йогурт (в идеале - домашний кисломолочный продукт, можно взять сметану или кефир), перемешиваем, оставляем на полчаса.
3. Тем временем заливаем зиру кипятком, пусть немного постоит, минут 15, после чего сливаем воду.
4. Сычужный фермент разводим в теплой воде примерно 35 градусов, перемешиваем, оставляем на 10 минут.
5. Затем добавляем в молочную массу раствор сычужного фермента, тщательно перемешиваем и оставляем на час, чтобы масса стала плотной.
6. Отделяем сырную массу от сыворотки (просто выбираем руками) и перекладываем в форму (я использую дуршлаг с плоским дном). Сырную массу пересыпаем хлопьями томатов и паприки, а также зирой (на этот раз я делала два вида сыра: с добавкой и без).
7. Размещаем дуршлаг на поддоне, чтобы стекала жидкость, и оставляем в таком виде на 10-12 часов.
8. Дозревает и хранится сыр в специальном рассоле: наливаем воду в эмалированную кастрюлю, насыпаем соль и сахар, перемешиваем. В полученный рассол выкладываем головку сыра и накрываем крышкой.
9. В таком положении оставляем на 3-4 дня, чтобы сыр образовал дырочки.
Вот такой вкуснейший имеретинский сыр получился, пробуйте!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за понятный рецепт. Хочу еще опробовать вот такой рецепт домашнего сыра на молоке и кефире.
Домашний сыр из кефира
Подскажите, какое кол-во сыра выйдет из указанных ингридиентов?
Около 1 кг.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Ацедофилин 3,2 % - ной жирности - 58 ккал / 100 г
- «растишка » - 122 ккал / 100 г
- Йогурт питьевой «данон» - 76 ккал / 100 г
- Йогурт питьевой «агуша» - 87 ккал / 100 г
- «актимель» натуральный - 83 ккал / 100 г
- Йогурт «данон» 2,2 % - ной жирности - 96 ккал / 100 г
- «мажетель» - 48 ккал / 100 г
- Йогурт «эрманн» жирный - 152 ккал / 100 г
- Йогурт 3,5 % - ной жирности - 68 ккал / 100 г
- Йогурт натуральный 1,5%-ной жирности - 48 ккал / 100 г
- Обезжиренный молочный йогурт - 38 ккал / 100 г
- Зира - 112 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Пшеничные хлопья - 336 ккал / 100 г
- Закваска - 29 ккал / 100 г