Пирог на кефире без яиц

Высокий, пышный, воздушный, мягкий, на соде, с ягодами! Пирог на кефире без яиц получается необыкновенно нежным! Вы можете добавлять в него любые ягоды, фрукты, орехи - вкус выпечки всегда будет немного другим. Легко и просто - на каждый день!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 4 г
Жиры 12% 5 г
Углеводы 79% 33 г
195 ккал
ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь пышный пирог на кефире без использования яиц? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Кефир можете брать любой жирности, но учитывайте, что жирность влияет на количество муки. Сахар регулируйте по своему вкусу. Растительное масло можете брать любое. У меня оливковое. Учтите, что подобный пирог будет отличаться по структуре и вкусовым качествам от того, что сделан на яйцах.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ягоды или фрукты для пирога берите любые по вкусу. Подойдут яблоки, сливы, вишня, клюква, персики, смородина. Я использовала замороженную вишню без косточек. Ее нужно предварительно разморозить и слить сок. Ягоды обсушить. Точно также следует поступить с другими замороженными фруктами и ягодами. Я ставлю ягоды размораживаться с вечера в дуршлаге, чтобы с них стее весь сок. Тогда тесто не "поплывет" от лишней влаги.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В кефир комнатной температуры добавьте сахар и растительное масло. Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения сахара.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте соду и снова перемешайте. Тесто начнет сильно пениться. Можно ли заменить соду разрыхлителем? Я не вижу в этом смысла, потому что разрыхлитель добавляют в тесто, в котором нет кислоты. В тесте на кефире присутствует кислота, поэтому реакция с содой пойдет достаточно бурная. Но если вы опасаетесь содового привкуса, то можете вместо соды положить разрыхлитель.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Частями всыпьте просеянную муку, каждый раз тщательно перемешивая тесто до однородности. В зависимости от влажности и жирности кефира и от качества самой муки, муки может понадобиться больше или меньше. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовое тесто должно получиться густым, но текучим и медленно стекать непрерывной лентой с ложки или венчика.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Перелейте часть теста в застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом форму для выпечки (Ø 22-26 см). Сверху распределите подготовленную вишню. Можете сразу вмешать всю вишню в тесто и выложить в форму, но я предпочитаю раскладывать ее в два слоя.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сверху распределите оставшееся тесто и разровняйте. Сверху выложите оставшуюся вишню. Выпекайте пирог около 40-60 минут в заранее разогретой до 180°С духовке до появления золотистой корочки. Время выпекания пирога зависит от вашей духовки и размера выбранной формы: чем больше диаметр формы, тем тоньше получится слой теста, а значит пирог быстрее пропечется (проверяйте зубочисткой именно середину пирога - она пропекается позже краёв). Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

СОВЕТ: Так как тесто без яиц всё же отличается от традиционного теста с яйцами, рекомендую не делать слой теста слишком толстым - оно рискует не пропечься! И будьте готовы к тому, что по вкусу такой пирог отличается от привычных заливных пирогов. Он не хуже - просто другой. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 20-26 июня
Моя оценка рецепта:

Сегодня приготовила пирог на кефире без яиц, очень вкусно, хорошо поднялся и пропекся, почти весь сьели уже, я делала со свежей вишней.
Всем рекомендую.

Спасибо за классный рецепт! Быстро и просто )) Супер! я люблю такие рецептики. Сегодня порадовала домашних. Сахара правда положила чуть меньше. А ягоды наверное больше. Но все равно очень вкусно!

Здравствуйте, я приготовила по рецепту, но он у меня получился влажным внутри, почему?

Здравствуйте. Он и должен быть слегка влажным. Ключевое слово - слегка. Совсем сухим он не будет, потому что тесто на кефире. Тут я вижу проблему в том, что он у вас неравномерно поднялся и получился не воздушный, а очень плотный. Такое бывает и если духовка греет сильнее, чем вы выставляете (особенно это касается старой техники), и если неправильно подобрана форма для выпечки, не того диаметра. У вас сверху и снизу очень быстро сформировалась корочка, которая не дала пирогу расти вверх и выходить лишней влаге. Форма у вас по фото вроде бы больше указанной в рецепте (могу ошибаться). Поэтому он получился плотный по структуре и мокрый внутри. Чем тоньше слой теста, тем быстрее он схватывается снизу и сверху и образует корочку. На такое количество теста форма должна быть не более 20 см в диаметре.

Привет, Eliza Sky! Полностью согласна с ответом автора рецепта. От себя хочу добавить: рецепт очень подробно и доступно написан, и какое должно быть тесто по консистенции, и какого диаметра должна быть форма, чтобы пирог пропекся правильно, и про режим работы духовки. И всё же очень рекомендую Вам внимательно прочитать полезные статьи по ссылкам в конце рецепта о свойствах муки, об особенностях духовок и о том, как подобрать форму нужного диаметра. Все статьи написаны в помощь пользователям как раз для того, чтобы вы готовили легко и всегда с прекрасным результатом.
Удачи!

Спасибо за ответ. Попробую ещё, и форму измерю, думала наоборот он немного меньше.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Замороженная вишня - 46 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Пшеничная мука, Сахар, Растительное масло, Сода пищевая, Замороженная вишня