Салат с рукколой и помидорами черри из запеченной говядины

Салаты с мясом и свежей зеленью — классика европейской и американской кухни. Руккола, когда-то считавшаяся сорняком, покорила мир своим пряным ореховым вкусом. Сочетание теплого запеченного мяса и холодных овощей создает так называемый «теплый салат» (warm salad) — популярный формат блюд в современных ресторанах. Наш рецепт адаптирует эту концепцию для домашней кухни.

Этот салат с рукколой и помидорами черри из запеченной говядины — находка для сторонников здорового питания. Нежное мясо, запеченное в собственном соку, является отличным источником белка и железа. Руккола и авокадо богаты витаминами и полезными жирами, а кедровые орешки добавляют порцию антиоксидантов. Блюдо получается сытным, но при этом легким и хорошо усваивается.

Рецепт оценят:

Любители здорового питания (ПП), занятые люди, ищущие быстрые и сытные ужины, гости, готовящие к приходу друзей, и все, кто устал от обычных салатов и хочет приготовить что-то ресторанное дома.

Замена ингредиентов:

Говядина: Куриное филе, индейка, стейк из лосося или запеченные шампиньоны для вегетарианского варианта.
Моцарелла: Брынза, фета, адыгейский сыр или зерненый творог.
Руккола: Молодой шпинат, смесь салатных листьев (микс), кресс-салат.
Кедровые орешки: Грецкие орехи, миндальные лепестки, семечки подсолнуха или тыквы.
Майонез: Греческий йогурт со специями, заправка на основе оливкового масла и дижонской горчицы, соус песто.

Варианты подачи:

Классический: Подавать в большом общем салатнике, чтобы гости сами накладывали порции.
Ресторанный (на подачу): Собрать салат кольцом на индивидуальной тарелке, создавая красивую вертикальную композицию. Сначала мясо с сыром, затем авокадо, а сверху — горка рукколы с помидорами черри и орешками.
В лаваше или пите: Выложить салат с рукколой и говядиной на лаваш, добавить немного соуса — и получится сытный рулет или шаурма.

Условия хранения:

Салат лучше есть сразу после приготовления. Если нужно сохранить, ингредиенты не смешивайте. Запеченную и остывшую говядину, нарезанный авокадо (сбрызнутый лимоном) и сыр храните в отдельных контейнерах в холодильнике не более 24 часов. Собирайте и заправляйте порционно перед подачей.

Диетические адаптации:

Низкокалорийная: Заменить майонез на греческий йогурт, исключить кедровые орешки.
Безлактозная: Использовать безлактозный сыр или заменить моцареллу на тофу.
Кето/низкоуглеводная: Этот рецепт уже практически идеален. Просто убедитесь, что в майонезе нет сахара.

Интересные факты:

Рукколу в Древнем Риме считали афродизиаком и выращивали специально для этого.
Запекание мяса в фольге (en papillote) — французский метод, который позволяет готовить продукты на пару в их собственном соку, максимально сохраняя сочность и аромат.
Сочетание говядины и сыра — одно из самых древних в кулинарии. Оно ценится за контраст текстур и насыщенный вкус умами.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.