Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь булочки молочные? Подготовьте необходимые продукты. Нам понадобится только яичный желток, для смазывания, белок можно использовать для других целей. Дрожжи я использую быстродействующие, инстантные. Они не требуют предварительного растворения в жидкости. Подробнее о видах дрожжей читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 2:
В кастрюле смешайте молоко с водой, добавьте сливочное масло, соль, сахар. Перемешайте, доведите до кипения. Затем снимите с огня и дайте жидкости остыть до температуры 37-38 градусов.
Шаг 3:
Муку обязательно просейте для насыщения кислородом, это сделает выпечку более пышной и воздушной. Просеянную муку соедините с сухими дрожжами, перемешайте для их равномерного распределения.
Шаг 4:
Смесь муки и дрожжей соедините с теплой молочной смесью, замесите мягкое тесто. Муки при этом может понадобиться немного меньше или больше, это зависит от свойств конкретного вида муки, ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно быть мягким, не липнущим к рукам. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
Шаг 5:
Сформируйте из теста шар, накройте сверху полотенцем и оставьте для подъёма в теплом месте примерно на час.
Шаг 6:
За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Шаг 7:
Сформируйте из теста круглые булочки, выложите их на противень, застеленный пергаментом, оставьте для расстойки на 10-15 минут. О том, какой лучше выбрать пергамент для выпечки читайте в статье, ссылка под шагами.
Шаг 8:
Яичный желток размешайте с 20 мл. воды.
Шаг 9:
Поверхность булочек смажьте яичным желтком и посыпьте сверху кунжутом.
Шаг 10:
Выпекайте булочки в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, примерно 15 минут, до зарумянивания. Время выпечки может отличаться, это зависит от конкретного вида духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье, ссылка под рецептом.
Шаг 11:
Молочные булочки готовы. Приятного аппетита!
С чем можно подавать булочки молочные?
Молочные булочки — мягкие, слегка сладковатые, с нежной текстурой, поэтому они универсальны и хорошо сочетаются с разными добавками. Вот варианты, с чем их подавать:
Сладкие варианты:
Сливочное масло и мёд
Варенье, джем или повидло (клубничное, абрикосовое, черносмородиновое)
Сгущённое молоко
Нутелла или другие шоколадные пасты
Творог со сметаной и сахаром
Ягодный соус или свежие ягоды со сливками
Печёные яблоки с корицей
Несладкие и сытные варианты:
Сливочный или твёрдый сыр
Паштет (печёночный, куриный, грибной)
Сёмга слабосолёная + сливочный сыр
Авокадо и варёное яйцо
Омлет или яичница
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.
Самые лучшие и простые советы, чем смазать булочки, чтобы они блестели читайте здесь
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Испекла сегодня к чаю булочки молочные. Тесто замесила на молоке и воде в соотношении 50/50 с добавлением растопленного сливочного масла.
По рецепту тесто расстраивается 1 час при комнатной температуре. Но я его все-таки поставила на подоконник на солнышко, где теплее. За час тесто хорошо подросло, увеличилось в два раза. Разрезав его на части и сформировав круглые булочки, выложила их на противень и после небольшрй расстойки (15 минут) отправила в духовку. Смазывать верх булочек яйцом и посыпать кунжутом не стала.
Выпекала булочки 20 минут, температуру выставила 220° (это рабочая температура моей духовки). Аромат при этом стоял потрясающий! Булочки в печке подросли и хорошо зарумянились. После того как они были вынуты из духовки и остыли, настал черед их попробовать. На вкус булочки сладковатые, сдобные, вкусные. Мякиш очень мягкий, душистый, пористый. Съели мы с мужем по булочке с чаем. Очень вкусно!
Большое спасибо за рецепт!
Эти булочки молочные настолько аппетитно и привлекательно выглядят, что мне сразу захотелось их приготовить. Приготовила все продукты и заместла тесто, выдержав все пропорции строго по рецепту. Немного не учла то, что мука у всех разная и нужно было ориентироваться на свои ощущения. Не смотря на то, что муку добавляла порционно, последнюю порцию нужно было уменьшить - тесто получилось, на мой взгляд, немного туговатым. Поднялось оно у меня больше, чем через час. Разделила на 12 частей, скатала шарики весом примерно 90 - 100 граммов. Дала расстояться, смазала яйцом с водой и посыпала кунжутом. Кунжута у меня ушло граммов двадцать. Поставила в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут булочки были ещё светлого цвета и при протыкании зубочисткой на ней оставалось немного теста. Поэтому время выпечки я продлила. Что меня немного расстроило - так это то, что некоторые булочки потрескались. По-видимому, все таки, муки нужно было ложить меньше. Еще через 7 минут булочки зарумянились. Пропеклись они хорошо и выглядели, как магазинные. Эти булочки в меру сладкие и их можно есть как с чаем, добавив к ним чего-то сладенького, так и со вторыми блюдами, как альтернатива батону. Рецепт понравился, беру на заметку.
Автору рецепта спасибо!
Хорошие молочные булочки, готовила впервые. Приятно удивили - мягкие, пышные, с легкой сладостью. Тесто замешивается легко, даже с первого раза получились достойные булочки. Аромат детства - как у бабушки в деревне. Хороший базовый рецепт, который можно дополнять начинками. Буду делать еще!
P.S. Особенно вкусно теплыми с маслом и сыром.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
- Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г