Булочки для бургеров в домашних условиях - мягкие и пышные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь булочки для бургеров в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Молоко и воду слегка подогрейте. Остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры. Растительное масло используйте без запаха. Заранее растопите сливочное масло на водяной бане или микроволновой печи. Как правильно это сделать, читайте в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как правильно активировать дрожжи?

   

   В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и теплую воду. Хорошо перемешайте и оставьте дрожжи для активации на 10-15 минут. На поверхности должна образоваться пенная "шапочка". Значит, дрожжи хорошего качества. Сухие дрожжи можно заменить свежими. Как правильно это сделать, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

3. Шаг 3. Как замесить идеальное тесто для булочек?

   

   В объемной миске с высокими бортиками взбейте яйцо с сахаром и солью до однородности.

4. Шаг 4. Когда вливать молоко?

   

   Влейте в яичную смесь теплое молоко, перемешайте.

5. Шаг 5. Когда добавлять дрожжи в тесто?

   

   Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.

6. Шаг 6. Как правильно добавлять сливочное масло?

   

   Влейте растопленное негорячее сливочное масло. Снова перемешайте.

7. Шаг 7. Как замесить идеальное тесто для булочек?

   

   В полученную массу просейте муку. Муку нужно просеять обязательно, чтобы она обогатилась кислородом. Тогда тесто хорошо поднимется, и выпечка получится пышной и воздушной. Сразу не добавляйте всю муку. Ее может потребоваться больше или меньше указанного количества. Просейте примерно 2/3. Перемешайте тесто ложкой.

8. Шаг 8. Каким должно получиться тесто для булочек?

   

   Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, при этом перемешивайте тесто руками. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Тесто должно получиться однородным, податливым, почти не липнущим к рукам.

9. Шаг 9. Сколько времени нужно для подъема теста?

   

   Накройте тесто легким полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-90 минут.

10. Шаг 10. Когда тесто готово к разделке?

    

    Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза и на его поверхности будут пробиваться пузырьки, оно готово к разделке.

12. Шаг 11. Как правильно разделить тесто на порции?

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на части весом 90-110 грамм, в зависимости от желаемого размера бургеров. Я делала не слишком большие булочки, разделив тесто на кусочки по 80 грамм.

13. Шаг 12. Как сформировать идеальные булочки?

    

    Из каждой части теста скатайте колобок. Прикройте и оставьте колобки примерно на 7 минут, чтобы они немного поднялись. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.

14. Шаг 13. Зачем нужна вторая расстойка?

    

    Затем еще раз подкатайте колобки и выложите на застеленный пергаментом противень. Об особенностях пергамента читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта. При этом оставляйте хорошее расстояние между кусочками теста, так как во время расстойки и выпечки булочки хорошо подрастут. Прикройте заготовки легким полотенцем и оставьте для расстойки еще на 15-20 минут, чтобы тесто разрыхлилось углекислым газом, который образуется в результате брожения.

15. Шаг 14. Какой формы должны быть булочки?

    

    Булочки для бургеров должны быть с плоской верхушкой, поэтому после расстойки слегка прижмите каждый колобок теста.

16. Шаг 15. Чем смазывать булочки перед выпечкой?

    

    Яичный желток смешайте с молоком.

17. Шаг 16. Как получить золотистую корочку?

    

    Смажьте заготовки желтковой смесью.

18. Шаг 17. Как украсить булочки?

    

    Присыпьте сверху щедро кунжутом.

19. Шаг 18. При какой температуре выпекать?

    

    Выпекайте булочки в заранее разогретой до 180 С духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Время и режим приготовления могут быть другими, так как зависят от особенностей работы духовки. Устанавливайте их, ориентируясь на свою технику. Полезную статью на эту тему можно прочитать по ссылке в конце рецепта.

20. Шаг 19. Как использовать булочки?

    

    Готовые булочки остудите и используйте для приготовления бургеров. Приятного аппетита!